Merck's Warenlexikon für Handel, Industrie und Gewerbe

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 895603128

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-10120

Document type:: Monograph

Author:: Merck, Klemens http://d-nb.info/gnd/1064962637

Title:: Merck's Warenlexikon für Handel, Industrie und Gewerbe

Edition:: Sechste, völlig neu bearbeitete Auflage

Place of publication:: Leipzig

Publisher:: G.A. Gloeckner, Verlag für Handelswissenschaft

Year of publication:: 1919

Scope:: 1 Online-Ressource (IV, 555 Seiten)

Digitisation:: 2017

Collection:: Economics Books

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Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: G

Collection:: Economics Books

Gelees 135 Geraniumöl Ammoniak ein Farblack (Gelbholzlack, Kuba- lack) hergestellt, der als olivgrüner Teig in den Handel kommt. Dichtes hochfarbiges Gelbholz dient auch als Material in der Kunsttischlerei. Gelees (Fruchtgelees) bestehen wie die Frucht sirupe aus dem mit Rohrzucker versetzten Preß- saft frischer Früchte, doch wird bei ihnen das Einkochen so weit fortgesetzt, bis sie nach dem Abkühlen gallertartig erstarren. In neuerer Zeit werden auch solche Früchte, die keine gelati nierenden Stoffe enthalten, unter Zuhilfenahme' von Agar, Gelatine u. dgl. auf Gelees verarbeitet, jedoch sind dann die abnormen Zusätze zu de klarieren. Bezüglich der übrigen Verfälschungen gilt das unter Fruchtsäften bzw. Himbeersaft Angeführte. Gelsemiumwurzel (lat. Radix gelsemii, frz. Racine de Gelsemium, engl. Gelseinium root), die getrocknete Wurzel der im südlichen Teile der Vereinigten Staaten heimischen Logania- zee Gelsemium sempervirens, kommt in Form zylindrischer bis 3 cm dicker Stücke in den Händel, deren faserige Rinde mit einer geibbräunlichen Korkschicht bedeckt ist, wäh rend der feste weiße Holzzylinder auf dem Quer schnitte grob porös und strahlig erscheint; Die Rinde enthält eine eigentümliche Säure, die Gelseminsäure, und zwei giftige Alkaloide, das Gelsemin und Gelseminin. G. findet als Abkochung, Tinktur oder Fluidextrakt medi zinische Verwendung z. B. gegen Keuchhusten. Auf d#i chinesischen Markt kommt unter dem Namen H umeng-tsao , eine ähnliche giftige Wurzel, die von Gelsemium elegans abstam men soll. Gemüsedauerwaren (Gemüsekonserven). Als Gemüse schlechthin bezeichnet man im all gemeinen, abgesehen von dem sächsischen Ge brauche, auch Teigvvaren, Grütze, Reis u. dgl. als Trockengemüse zu benennen, frische Pflanzen teile, in erster Linie Blätter (Kohl, Spinat), Blüten (Blumenkohl), junge Schößlinge (Spargel), un reife Früchte von Leguminosen (Erbsen, Bohnen, Schotengemüse) und Wurzeln (Rüben, Möh ren, Schwarzwurzeln) und unterscheidet meist die letzteren, das Wurzelgemüse, von dem sog. grünen Gemüse. Meist rechnet man auch Gurken und Pilze zu ihnen. Die frischen Gemüse, deren einzelne Vertreter in besonderen Abschnit ten besprochen sind, bilden wegen ihres Wohl geschmackes und ihres Mineralstoffgehaltes wert volle Bestandteile der menschlichen Nahrung, sind aber wegen ihres hohen, 86—96% betragen den Wassergehaltes arm an Nährstoffen und wenig haltbar. Zur Erhöhung der Haltbarkeit führt man sie durch Trocknen, Sterilisieren oder einen Gärungsvorgang in Dauerwaren über, von denen das Dörrgemüse an anderer Stelle abgehan- deJt ist. Zur Herstellung der zweiten wichtigsten Gruppe, der Büchsenkonserven, werden die gereinigten Pflanzenteile in der Regel zunächst •mt Wasser oder Salzwasser vorgekocht, oder besser gedämpft (blanchiert), womit vielfach e in-e Bleichung durch schweflige Säure oder Sulfite oder eine Grünfärbung durch Teerfarb stoffe oder Kupfersalze (Reverdissage) ver bunden ist, und darauf in Gläsern oder Metall- büchsen bis zur Abtötung aller Keime erhitzt. Hie schließlich zugelöteten Büchsen werden in der Regel aus verzinntem Eisenblech (Weiß blech) hergestellt und sind im Innern zum Schutze mit einem Lacküberzuge (Vernierung) versehen. Bezüglich der gesetzlichen Vorschriften für die Dosen sei auf „Konserven“ verwiesen. Die Büchsenkonserven werden von zahlreichen deutschen Fabriken in ausgezeichneter Beschaffen heit von jahrelanger, ja praktisch unbegrenzter Haltbarkeit hergestellt. Infolge mangelhafter Sterilisation eingetretenes Verderben offenbart sich meist durch Auftreibung (Bombage) der Büchsen und das Auftreten übler Gerüche. Als unzulässig gilt- der Zusatz chemischer Konservie rungsmittel (Salizylsäure), hingegen wird ein ge ringer Gehalt an schwefliger Säure (bis 0,1250/0) und, aus Rücksicht auf die ausländische Konkur renz, an Kupfer (bis 0,01 °/o) geduldet. Es sind aber Bestrebungen der Fabrikanten bemeikbar, die Kupferung, die nach dem Farbengesetz ver boten ist, aufzugeben. Von den durch Milch säuregärung haltbar gemachten Gemüsen (Salz höhnen, Sauerkraut) ist Sauerkraut besonders besprochen worden. Genever, ein feiner, aus Getreide bereiteter, ursprünglich holländischer Branntwein, besitzt einen schwachen Geschmack nach Wacholder beeren, die man bei der Destillation in geringer Menge zusetzt. Genteies Grün wird durch Fällen von Kupfer vitriol mit einer neutralisierten Lösung von Zinn in Königswasser dargestellt. Es ist in chemi scher Hinsicht zinnsaures Kupfer und findet als schöne grüne Farbe Anwendung, unterliegt aber trotz der angeblichen Ungiftigkeit den für kupferhaltige Farben (s. d.) erlassenen Vor schriften. Geraniumöl (lat. Oleum geranii, frz. Essence de göranium, engl. Geranium-oil). Unter diesem Namen finden sich verschiedene ätherische Öle im Handel, die rosenähnlichen Geruch besitzen und durch Destillation von verschiedehen Gera nium- oder Pelargoniumarten in einer Aus beute von 1—2 °/o hergestellt werden. Als Her stellungsgebiete sind zu nennen: R6union, Algier, Frankreich und Spanien. Die G. verschiedener Herkunft sind hellgelbe bis bräunliche und grün liche Flüssigkeiten, deren spez. Gew. bei o,88S bis 0,907 liegt. Sie lösen sich in dem dreifachenVolum 70 0/0 igem Alkohol und drehen die Ebene des polarisierten Lichtes nach links («,, = — 6,5 bis — 16). Ihr wichtigster Bestandteil ist das Gera niol (C 1( )H 18 0), neben welchem noch ein zwei ter Terpenalkohol, Zitronellol, C l0 H 19 .OH, auf tritt. G. dient zum Parfümieren, ferner zur Ver fälschung des Rosenöls und wird selbst viel fach durch fette Öle, Kokosfett, Terpentinöl und dergleichen verfälscht. Das indische Gera niumöl oder Palmarosaöl, manchmal auch türkisches G. genannt, wird in Indien aus einer Grasart, Palmarosagras, Cymbopogon Martini, gewonnen und kommt in niedrigen, kupfernen Ramieren von 75 kg Inhalt in den Handel. Es ist noch reicher an Geraniol, 75 bis 95 %, als Geraniumöl, enthält aber kein Zitro nellol. Seine Verwendung in der Parfümerie ist gleichfalls sehr ausgedehnt, auch wird es viel zum Verfälschen des Rosenöls und des eigentlichen Geraniumöls benutzt.

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