Merck's Warenlexikon für Handel, Industrie und Gewerbe

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 895603128

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-10120

Document type:: Monograph

Author:: Merck, Klemens http://d-nb.info/gnd/1064962637

Title:: Merck's Warenlexikon für Handel, Industrie und Gewerbe

Edition:: Sechste, völlig neu bearbeitete Auflage

Place of publication:: Leipzig

Publisher:: G.A. Gloeckner, Verlag für Handelswissenschaft

Year of publication:: 1919

Scope:: 1 Online-Ressource (IV, 555 Seiten)

Digitisation:: 2017

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: K

Collection:: Economics Books

Kaffee-Ersatzstoffe 186 Kaiserbrunnen in Aachen unter Zusatz anderer Stoffe, hergestellt werden, mit heißem Wasser ein kaffeeähnliches Getränk liefern und dazu bestimmt sind, als Ersatz des Kaffees zu dienen. Da sie mit Ausnahme des aus getrockneten Kaffeschalen bestehenden Sak- ka- oder Sultankaffees und der gerösteten Kaffeeblätter, die aber nicht in den hiesigen Ver kehr gelangen, frei von Koffein sind, erscheint die Bezeichnung K. weniger treffend als das früher übliche, jetzt verpönte Fremdwort Kaffeesurro gat. Als Rohstoffe, die z. T. in besonderen Ab schnitten besprochen sind, kommen hauptsächlich folgende in Betracht: i. Zuckerhaltige Wurzeln (Zichorie, Rübe, Möhre); 2. zuckerreiche Früchte (Feigen, Johannisbrot); 3. stärkereiche Früchte und Samen (Gerste, Roggen, Eicheln); 4. gemälztes Getreide (Gersten-, Roggenmalz); 5. fettreiche Früchte (Erdnüsse, Sojabohnen); 6. Zuckerarten; 7. als vor oder nach dem Rösten gemachte Zusätze: zucker-, gerbstoff- und kof feinhaltige Pflanzenauszüge, Kolanüsse, Speise fette und -öle, Kochsalz, Alkalikarbonate und Wasser. Die K. gelangen sowohl gemahlen wie ungemahlen in den Verkehr, Getreide- und Malz kaffee meist unzerkleinert, Zichorien- und Feigen kaffe als Pulver oder knetbare Masse, alle K. auch wohl in bestimmte Formen (Würfel) gepreßt. Die Zusammensetzung hängt von der Art der benutzten Ausgangsmaterialien ab, ebenso der Geruch und Geschmack des Aufgusses, der dem jenigen des gerösteten Kaffees mehr oder weniger nahe kommt. Zur Vermeidung von Irreführungen müssen alle diese Erzeugnisse in deutlicher Weise als Ersatzstoffe gekennzeichnet werden. Ihre Bezeichnung darf das Wort Kaffee nur in den Wortverbindungen; Zichorienkaffee, Fei genkaffee, Gersten-, Roggen-, Korn-,Wei zen-, Malz-, Eichelkaffee sowie Kaffee-Er satz, Kaffeezusatz, Kaffeegewürz enthalten, hin gegen sind andere Wortbildungen wie; Deut scher Kaffee (Kichererbse), Frankkaffee (Zi chorie), Kneippkaffee (Gerste oder Malz), Be- rings Kraftkaffee (Lupine), Saladinkaffee (Mais), Gesundheitskaffee (Weizen, Zichorie, Kakaoschalen), Kronenkaffee (rote Rüben,Rog gen, Zichorie), Ungarischer Kaffee (Lupinen, Zichorie, Kaffee), Hensels Hämatin-Kaffee (Zi chorie) unzulässig. Auch Mischungen mit echtem Kaffee dürfen nicht als Kaffeemischung, sondern nur als Kaffee-Ersatzmischung bezeichnet werden. Im übrigen ist zu fordern, daß zur Her stellung unverdorbene, genügend gereinigte Roh stoffe Verwendung finden, daß insbesondere der Aschengehalt bei Feigenkaffee 7% mit 1 °/o Sand, bei anderen K. 8 0/0 mit 2,5 % Sand nicht über steigt Ausgelaugte Zuckerrübenschnitzel, Kaffee satz, Olivenkerne, Steinnußabfälle, Farbstoffe und andere wertlose Stoffe, Mineralöle, Glyzerin, Rückstände von der Melasseentzuckerung sollen überhaupt nicht benutzt werden. Als Überzugs- (Glasierungs-)mittel dürfen nur Zuckeraften oder Schellack benutzt werden. Der höchstzulässige Wassergehalt beträgt bei Zichorienkaffee 30 0/0, bei Feigenkaffee 20%, bei Getreide- und Malz kaffee 10 0/0. Die nach bestimmten Rohstoffen benannten K. müssen auch ausschließlich aus diesen bestehen. Insbesondere darf K. aus un- gekeimtem (gemälztem) Getreide nicht als Malz kaffee bezeichnet werden. Verschimmelte, sauer gewordene oder durch Käfer, Milben u. dgl. ver unreinigte K. sind als verdorben zu beurteilen- Diese während des Krieges recht vernachlässig ten Grundsätze werden nach Friedensschluß wi e ' der in ihre Rechte treten. Für die Untersuchung der K. spielt das Mikroskop die ausschlag gebende Rolle. Ein ganz brauchbares Mittel zur vorläufigen Unterscheidung des echten ge mahlenen Kaffees von den K. besteht darin, daß/ man das Pulver auf Wasser schüttet, wobei Kaffee oben schwimmt, während die Ersatzstoffe 1 nach unten sinken und das Wasser braun färben. I Der Wert det in Deutschland verbrauchten Er- 1 satzstoffe wird auf 30 Millionen M. jährlich ge-1 schätzt. Kaffee-Extrakte (Kaffee-Essenz) sind ein- j gedickte wäßrige Auszüge aus gebrannten Kaffee- I höhnen, allenfalls unter Zusatz geringer Mengen I Zucker und Milch, doch müssen letztere gekenn- I zeichnet werden. Kainit, neben Karnallit der wichtigste Be- J standteil der Abraumsalze von Staßfurt und r Kalusz, besteht aus einem wasserhaltigen Dop- I pelsalze von schwefelsaurer .Magnesia und Chlor- J kalium, MgS0 4 -(- KC1 2 yf- 3H ä O. Er wird zur I Bereitung von Chlorkalium benutzt, wobei als 1 Nebenprodukte noch schwefelsaures Kalium, Mag- J nesia und Bittersalz erhalten werden. Kainkawurzel (brasilianische Schlangen- I wurzel, lat. Radix caincae, frz. Racine de caince, j| engl. Cainca-root), die holzigen Wurzeln einiger I Arten der im tropischen Amerika heimischen, J zu den Rubiazeen gehörigen Gattung Chio- ! cocca. Die westindische Schlangenwurzel j stammt von Ch. racemosa, die brasilianische von | Ch. anguifuga, densifolia und scandens. J Die 1—2 cm dicke, stark verästelte und hin und I her gebogene Wurzel, an der oft noch Stamm- I Stückchen sitzen, ist von einer außen graubrau- | nen, runzelig-geringeltem, innen dunkelbraunen || und harzigen Rinde umgeben. Das harte Holz 1 erscheint blaßbräunüch. Beim Kauen entwik- j kelt sich ein schwach aromatischer kaffeeartiger | Geruch und ein bitterlich kratzender Geschmack, j der durch eine der Wurzel eigentümliche, in 1 farblosen seideglänzenden Nadeln kristallisie- I rende, Säure, die Kainkasäure (auch Kainzin i und Kainkabitter genannt), verursacht wird. I Die Wurzel wurde früher mehr als jetzt als | kräftig purgierendes und harntreibendes Mittel, auch gegen Wassersucht, angewandt. Kairin (salzsaures Äthylhydroxychino- | lin, lat. Kairinum, frz. Cairine, engl. Kairin) 1 wurde im Jahre 1882 von O. Fischer synthetisch j dargestellt, indem er Chinolin mit Schwefelsäure erwärmte, das entstehende Oxychinolin der Na- 1 tronschmelze unterwarf, reduzierte und schließ lich mit Äthyljodid behandelte. K., ein in Wasser | und Alkohol lösliches farbloses Kristallpulver, erregte seinerzeit als erstes künstliches Ersatz- mittel des Chinins das lebhafteste Interesse, ist j aber jetzt wegen seiner gefährlichen Nebenwir- f kungen. auf Herz und Nervensystem völlig auf- i gegeben worden. Kaiserbrunnen ln Aachen, eine alkalisch- muriatische Schwefelthermet von 55 0 C, besitzt folgende Zusammensetzung für 1000 Gewichts teile: Bikarbonate des Natriums 0,9244g, Li- j thiums 0,0004 g, Kalziums 0,2197 g, Strontiums

Access restriction

Copyright

fullscreen: Merck's Warenlexikon für Handel, Industrie und Gewerbe

Monograph

Chapter

Table of contents

Download

Monograph

Chapter

This page

Image fragment

Citation links

Citation recommendation