Merck's Warenlexikon für Handel, Industrie und Gewerbe

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 895603128

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-10120

Document type:: Monograph

Author:: Merck, Klemens http://d-nb.info/gnd/1064962637

Title:: Merck's Warenlexikon für Handel, Industrie und Gewerbe

Edition:: Sechste, völlig neu bearbeitete Auflage

Place of publication:: Leipzig

Publisher:: G.A. Gloeckner, Verlag für Handelswissenschaft

Year of publication:: 1919

Scope:: 1 Online-Ressource (IV, 555 Seiten)

Digitisation:: 2017

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: W

Collection:: Economics Books

Wundkraut Wurst 485 unpaarige Stengelblätter und hellgelbe Blüten in Köpfen. W. blüht im Mai bis August und gibt ein gutes Weidefuttar. Der Same ist länglich- oval, glänzendgelbrot bis braunrot mit grün licher Feder und vertieftem, schwarzbraun um rändertem Nabel. Man braucht für den Hektar iS—18 kg. Wundkraut (Goldrute, lat. Herba virgaureae s. solidaginis, frz. Plante fleurie de solidago ou Bagnette d’Or, engl. Golden rod), das in Europa heimische Kraut der Komposite Solidago Virgaureae, wird während der Blütezeit mit den goldgelben Blüten gesammelt und gegen Rheumatismus als schweißtreibendes Mittel, so wie auch bei Blasen- und Nierenleiden verordnet. Der Geschmack ist scharf und bitter. Wurinsamen (Zitwersamen, richtiger Zit werblüten, lat. Semen, richtiger Flores cinae, frz. Semences de cina, engl. Worm-seed). Das bekannte Wurmmittel besteht nicht aus Samen, sondern den geschlossenen Blütenköpfchen einer Art Artemisia maritima, der nicht näher be kannten Artemisia Cina Berg. Es wird unter dem Namen levantischer oder persischer W. aus dem südlichen Rußland zu ums eingeführt und von wandernden Kirgisen auf den Steppen gesammelt, zum Teil aber auch durch Anbau gewonnen. Die Blüten haben einen starken, un angenehm aromatischen Geruch sowie bitterlich aromatischen Geschmack und bestehen aus sehr kleinen, an beiden Enden verschmälerten, schwach glänzenden Blütenkörbchen von gelblichgrüner, später mehr bräunlich werdender Farbe. Die ziegeldachartig angeordneten Blättchen des Hüll kelches sind am Rücken gekielt und tragen dort mit der Lupe erkennbare Harzdrüsen. Als wirk samer Stoff ist neben ätherischem Öl ein grünes Weichharz und eine eigentümliche kristallisier bare Substanz, das Santonin (s. d.), vorhanden, das jetzt in einer Fabrik in Taschkend, also an Ort und Stelle selbst, dargestellt wird. Zur Unterscheidung der echten Droge von santonin- freiem sog. „falschen Wurmsamen“ betupft man die auf den Flügeln der Hüllkelchblätter befind lichen Kristalle mit Chlorzinkjodlösung. Hierbei geben nur Santoninkristalle eine auffallende Re aktion, indem sie erst gelb, dann rissig werden und schließlich in gelbbraune Tröpfchen über gehen. Die Versendung des W. erfolgt meist in Ballen von 40—80 kg oder in Filzsäcken bis 150 kg. W. ist ein ausgezeichnetes Mittel gegen Spul- und Madenwürmer und wird in Pulver form oder als Sirup angewandt. Der Verbrauch hat etwas nachgelassen, da man jetzt mehr das Santonin selbst als Wurmmittel verschreibt. — Das Wurmkonfekt der Konditoren besteht aus überzuckerten Blütenköpfcben (lat. Confectio ci nae s. Flores cinae conditi, frz. Semences de cina candö, engl. Condied wormseed). Wurmsamenöl (Zitwersamenöl, lat. Oleum cinae aethereura, frz. Essence de semen-contra, engl. Oil of wormseed), das im Wurmsamen ent haltene ätherische Öl, kann bei der Gewinnung des Santonins erhalten werden, indem man es zunächst aus den Wurmsamen mit Wasserdampf abdestilliert. Das ziemlich dünnflüssige und blaß gelbe Öl wird an der Luft bald dunkler und dicker, besitzt einen starken, kampferähnlichen Geruch und einen brennenden Geschmack und besteht vorwiegend aus Zineol. Es ist schwach linksdrehend und hat ein spez. Gew. von 0,915 bis 0,940. W. ist für kleinere Tiere ein tödliches. Gift und wird medizinisch nicht mehr verwandt. Sehr in Aufnahme gekommen ist in neuerer Zeit, besonders zur Bekämpfung der Spul würmer, das amerikanische Wurmsamen öl, das aus dem ganzen Kraut der Chenopo- diazee Chenopodium ambrosioides var. anthelminticum gewonnen wird. Es ist ein farbloses oder gelbliches Öl von stark durch dringendem, widerlichem Geruch und unange nehmem, brennendem Geschmack. Das spez. Gew. liegt zwischen 0,965 und 0,990. Der wesentliche und wirksame Bestandteil ist das Askaridol. Wurmtang (Wurmmoos, lat. Helminthochor- ton, frz. Mousse contre les vers, engl. Worm mooss). Unter diesem Namen kommt von Kor sika und anderen Inseln eine haarförmige Alge aus dem Mittelländischen Meere in den Handel, die in frischem Zustande purpurrot erscheint, beim Trocknen aber braune Farbe und knorpel- artige Beschaffenheit annimmt. Der Geruch ist dumpfig, der Geschmack salzig. Man verwendet die Droge als Wurmmittel, doch ist sie durch das Santonin in der Hauptsache verdrängt. Wurst. Würste sind Fleischwaren, zu deren Bereitung gehacktes Muskelfleisch und Fett, fer ner Blut und Eingeweide, d. s. Leber, Lunge, Herz, Nieren, Milz, Rindermagen und Gekröse, sowie Gehirn, Zunge, Knorpel (Schweinsohr) und Sehnen der verschiedensten Schlachttiere unter Zuhilfenahme von Sälz, Gewürzen, Zucker, Wasser, Bier und Wein, unter Umständen auch Milch und Eiern, verarbeitet werden. Als weitere Zu taten sind bei einzelnen Wurstsorten Zwiebel, Knoblauch, Schnittlauch, Zitronenschalen, Trüf feln, Sardellen usw. gebräuchlich. Die Wurstmasse wird in Hüllen aus gereinigtem Darm, Magen oder Blase (Rind, Schwein, Schaf und Bock) oder in Hüllen von Pergamentpapier eingefülit. Nach den Hauptbestandteilen unterscheidet man fol gende Sorten: 1. Fleischwürste aus Schweine-, Kalb-, Schaf- oder Rindfleisch, die nach der Art der Herstellung wieder in Dauerwürste und An rührwürste zerfallen. Dauerwürste sind durch längere oder kürzere Räucherung haltbar ge macht und infolge des damit verbundenen Aus trocknens mehr oder weniger hart. Am weichsten sind die sog. weichen Mettwürste (Braun schweiger Schlackwürste), danach folgen die Zer velatwürste, Plockwürste, Gothaer Würste und schließlich die harten Würste nach Art der italienischen Salami, die meist einen Zusatz von Knoblauch erhalten und mit Bindfaden fest umwickelt sind. Zu der anderen Gruppe der Fleischwürste, den sog. Anrührwürsten, ge hören die Koch-, Brat- und Brühwürste, Bock- und Weißwürste nach Münchner Art, dünn- und dickgeselchte Frankfurter-,, Wiener-, Knoblauch wurst, Knackwurst usw. Sie werden zur Er höhung der Saftigkeit mit etwas Wasser an gerührt und meist frisch, seltener nach kurzer Räucherung und nach zehn Minuten langem Ziehen in siedendem Wasser genossen. 2. Blut würste enthalten meist Schweineblut, doch auch Rinder-, Kalbs- und Schafblut, daneben Schweine fleisch und Speck, manchmal auch Leber und Grütze (Grützwurst). Sie umfassen die Rotwurst,

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