Merck's Warenlexikon für Handel, Industrie und Gewerbe

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 895603128

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-10120

Document type:: Monograph

Author:: Merck, Klemens http://d-nb.info/gnd/1064962637

Title:: Merck's Warenlexikon für Handel, Industrie und Gewerbe

Edition:: Sechste, völlig neu bearbeitete Auflage

Place of publication:: Leipzig

Publisher:: G.A. Gloeckner, Verlag für Handelswissenschaft

Year of publication:: 1919

Scope:: 1 Online-Ressource (IV, 555 Seiten)

Digitisation:: 2017

Collection:: Economics Books

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Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: Z

Collection:: Economics Books

Zimtblüten 494 Zimtöl gefähr 14000 Kisten, der Hamburger Marktpreis 88 M. für 100 kg. Für Zeylon-Z. verlor der Lon doner Markt mit seinen Auktionen immer mehr an Bedeutung, und der Verkehr verschob sich ständig zugunsten Hamburgs, das annähernd 7700 Ballen einführte, gegen 3050 Ballen nach London. Deutschland ist in Zeylon der größte Abnehmer; ein Drittel der auf etwa 2,5 Millionen englische Pfund geschätzten Gesamtausfuhr geht nach deutschen Häfen. Wie sich das Verhältnis in Zukunft gestalten wird, ist zurzeit noch nicht abzusehen. — Verfälschungen des unzerkleinerten Z. sind selten, häufig hingegen solche des käuf lichen Zimtpulvers. Dieses wird im großen am häufigsten mit Rinden fremder Laurazeen, mit destillierter Rinde, Malta oder Chips, im Klein handel mit Mehl, Ölkuchen, Mandelkleie, Sand, Bolus oder Ocker verfälscht. Der Zusatz von minderwertigen Zimtrinden ist schwer nachweis bar, am besten noch durch den Geruch und Ge schmack. Fremde Rinden lassen sich mit Hilfe des Mikroskopes gewöhnlich unschwer erkennen, da die Zimtrinde besonders kennzeichnende Ge webeteile besitzt. Chips, Zimtrindenabfall, der Holzbestandteile enthält, verrät sich durch große getüpfelte Gefäße mit rundlichen bzw. ovalen Tüpfeln oder mit Hoftüpfeln, Auch Sandelholz und Zigarrenkistenholz lassen sich leicht mittels des Mikroskopes an den getüpfelten Gefäßen erkennen. Zimtmatta, aus gemahlener Hirsekleie und einem mineralischen Farbstoff, ist an den ge zacktrandigen Oberhautzellen aufzufinden. Ebenso ist der Nachweis von Mandelkleie, Mehl und ölkuchemnehl mittels des Mikroskopes leicht zu führen, weil Zimt besonders geformte Stärke- kömer besitzt, die nur schwer mit anderen ver wechselt werden können. Ist zur Herstellung von, Zimtpulver destillierte (extrahierte) Rinde ver wandt worden, so sind die Stärkekömehen teil weise verkleistert. Außerdem gibt die Ölbestim mung weiteren Aufschluß: Für den Laien bietet auch die Färbung des Wassers beim Kochen mit Z. (destillierter Z. färbt dieses nicht) und das Ge fühl der Trockenheit (destillierter Z. fühlt sich feucht an) einen gewissen Anhalt, ob destillierter Z. vorliegt. Mineralische Stoffe erkennt man bei der Aschenbestimmung. Nach den „Vereinbarun gen“ der deutschen Nahrungsmittelchemiker muß guter, marktfähiger Z. mindestens I °/o ätherisches Öl besitzen. Der höchstzulässige Aschengehalt lufttrockener Ware beträgt s °/o und für den in io%iger Salzsäure unlöslichen Teil der Asche 2%. Zusätze von wilden Zimtrinden sowie von sehr schleimreichen und kaum nach Z. schmek- kenden Pflanzungsrinden sind unstatthaft. Aus Zimtbruch hergestelltes Pulver muß als solches gekennzeichnet sein und darf nicht mehr als 7 0/0 Asche und höchstens 3,5 °/o Sand enthalten. — Die Verwendung des Z. ist außerordentlich mannigfaltig. In großen Mengen wird er zu Schokoladen und Likören, ferner in der Küche, in Konditoreien, zu Parfümerien und zur Destil lation von Zimtöl benutzt. Pharmazeutisch findet er als die Eßlust und Verdauung anregendes Mittel in Form der offizineilen Zimttinktur, als geschmackverbessernder Zusatz zu Eisenpräpa raten und zum Bestreuen von Pillen Anwendung. ZimtblUten (Zimtnägelein, lat. Flores cas siae, Clavelli cinnamorni, frz. Clous de cassia. engl. Cassia buds), die nach dem Verblühen ge sammelten und getrockneten Blüten einer Cin- namomumart (Cinnamomum cassia Bl.), haben eine keulenförmige Gestalt, sind %—iVscm lang, zum Teil gestielt, schwarzbraun, runzelig und hart. Jedes Stück besteht aus dem becher förmigen Unterteil des Kelches, der nach unten zu stie'lartig verschmälert ist und mit seinem oberen sechsteiligen Saum den Fruchtknoten einhüllt. Die Z. enthalten 1,5—2°/o eines nach Zimt riechenden und schmeckenden ätherischen Öls, finden aber nur noch untergeordnete Verwen dung als Küchengewürz, während sie in der Heilkunde kaum noch benutzt werden. Die Zu fuhr, die sich im Jahre 1906 auf 1500 Kisten zu 30 kg in Hamburg beschränkte, erfolgt von China über London und Hamburg. Zimtöl. Man unterscheidet drei Sorten, das chinesische Z., das Zeylon-Z. und das Zimtblätter öl. i. Das chinesische Z. (Kassiaöl, Zimt blütenöl, gewöhnliches Z., lat. Oleum cinna- momi, Oleum cassiae, frz. Essence de cassia, engl. Cassia oil) wird im südlichen China aus den Blättern, Zweigen und Rindenabfällen des chinesischen Zimtstrauches, Cinnamo mum cassia BL, durch Destillation mit Wasser dämpfen gewonnen und kommt in bleiernen Kanistern von 7,5 kg Inhalt von Hongkong und Kanton aus in den Handel. Es bildet eine gelbe oder bräunliche Flüssigkeit von angenehmem Zimtgeruch und anfangs süßem, hinterher bren nendem Geschmack. Das spez. Gew. schwankt zwischen 1,055—1,070. Der Hauptbestandteil des in Alkohol und Äther leicht löslichen Z. ist der Zimtaldehyd (75 % und mehr); außerdem finden sich noch Essigsäurezimtester und etwas freie Zimtsäure. Verfälschungen kommen häufig vor, namentlich mit fetten Ölen, Zedernöl, Kolopho nium und Mineralölen. Zedernöl, Mineralöle und fette öle erkennt man an der Erniedrigung des spezi Gew. und der Unlöslichkeit in 8o°/oigei» Alkohol, worin sich Kassiaöl im Verhältnis 1 :i—2 löst. Mit Kolophonium versetztes Öl ist dunkel gefärbt und dickflüssig und hinterläßt bei der Destillation mehr als 10 % eines hart und spröde werdenden Rückstandes. Nelkenölhaltiges Z. er kennt man an der grünen oder blauen Färbung, welche die Lösung von vier Tropfen Öl h 1 10 ccm Weingeist durch einen Tropfen Eisen chlorid annimmt, während sich reines Öl nur braun färbt. Chinesisches Z. wird zum Parfü mieren von Seifen, sowie zur Geschmacksverbesse- rung und als Zusatz bei der Bereitung aroma tischer Liköre benutzt. — 2. Zeylonzimtöl (echtes Z., lat.Oleum cinnamorni ceylanici, Oleum cinnamorni acuti, frz. Essence de cannelle de Ceylan, engl. Cinnamom oil), das Zimtöl d eS D.A, B., ernält man durch Destillation der beim Schälen und Verpacken dps Zeylonzimts abfallen den Späne (Chips) in Menge von 0,5—1 °/o. Di® hellgelbe bis goldgelbe Flüssigkeit von aromati schem Geruch und gewürzhaftem, brennende 111 Geschmack, der viel feiner ist als der des chine sischen Z., löst sich in drei Teilen 70°/oigem Alkohol und enthält 65—76% Zimtaldehyd. D aS spez. Gew. beträgt 1,023—1,040. Das Hauptver fälschungsmittel des Öls ist das viel billiger 6 Zimtblätteröl, auf dessen Anwesenheit zu schlie ßen ist, wenn I ccm Z., in 5 ccm Spiritus gelöst.

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