22 Die Lage der Ölmüllerei in Preußen vorEinführung der Gewerbefreiheit.
nämlich als Speiseöl, als Brennöl und in den verschiedensten
Gewerben, wie z. B. bei der Firnisherstellung, als Schmier
mittel, beim Einfetten der Wolle usw. Die Ölkuchen wurden
meistens als Viehfutter benutzt, zuweilen wohl auch als Dünge
mittel und Heizmaterial. Vielfach wurden die Ölkuchen ins Aus
land exportiert.
Zum Verständnis der Lage der Ölmüllerei Deutschlands
um die Wende des 19. Jahrhunderts ist es notwendig, sich kurz
die damaligen wirtschaftlichen Zustände ins Gedächtnis zu rufen.
Von den rund 10 Millionen Einwohnern Preußens entfielen im
Jahre 1804 über 73% auf das platte Land, und zwar kann man
ohne weiteres annehmen, daß der weitaus größte Teil dieser
Landbewohner sich von der Landwirtschaft ernährte. Eine Folge
der damals überall bestehenden Zollschranken, die dem Verkehr
nicht nur zwischen den verschiedenen Staaten, sondern auch
innerhalb der einzelnen Staaten hindernd in den Weg traten, war
es nun, daß in den bäuerlichen Wirtschaften sowohl, wie auch
auf den großen Rittergütern des Ostens noch in großem Um
fange die hauswirtschaftliche Eigenproduktion herrschte. Auch
die städtischen Ackerbürger, von denen Dieterici in seinen
„Untersuchungen über den Volkswohlstand im preußischen
Staate“ annimmt, daß sie häufig mehr als die Hälfte der ge
samten städtischen Bevölkerung ausmachten, unterschieden sich
in jener Zeit in ihrer Wirtschaftsführung nicht allzusehr von den
Bewohnern des platten Landes. Vergegenwärtigt man sich nun
einerseits diese eben geschilderten wirtschaftlichen Zustände,
und behält andererseits ,die doppelte Verwendungsart der Öle
im Auge, nämlich entweder im Haushalt oder im Gewerbe
betriebe, so wird es verständlich, daß in jener Zeit drei ver
schiedene Betriebssysteme, nämlich Hauswerk, Lohnwerk und
Preiswerk, in der Ölmüllerei nebeneinander bestehen konnten.
Bevor ich jedoch näher auf diese verschiedenen Betriebs
formen eingehe und sie in ihrer ökonomischen Bedeutung wür
dige, ist es zuvor notwendig, das hauptsächlichste über das
Herstellungsverfahren der Ölbereitung und die Technik der da
maligen Zeit mitzuteilen.