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bina J ) verbrauchen die Bauern des Gouvernements Woronesch 
jährlich pro Kopf 9 Pfund Fleisch. In Petersburg betrug im Jahre 
1900 die Konsumtion des Fleisches 156,7 Pfund pro Kopf. Der 
Fleischkonsum der Bevölkerung des europäischen Rußlands (die 
Zahl der Bevölkerung nach der Volkszählung vom Jahre 1897) 
beträgt also: 
In den Städten . . , 47203000 Pud 
Auf dem Lande . . . 18314000 » 
Im ganzen 65517000 Pud 
Der Fleischkonsum in Petersburg übersteigt zweifellos die 
Durchschnittsnorm. Nicht nur die Bezirks-, sondern auch die 
Gouvernementsstädte konsumieren pro Kopf bedeutend weniger 
Fleisch als Petersburg. Aus diesem Grunde muß der tatsächliche 
Fleischkonsum viel geringer sein als nach den ermittelten Durch 
schnittszahlen. Wenn wir nun die zweite Berechnungsart aufstellen, 
können wir konstatieren, daß das europäische Rußland insgesamt 
32913228 Stück Rindvieh aufweist, und zwar ca. 18 Millionen Stück 
des gewöhnlichen kleinen und ca. 15 Millionen vom großen 
(»Tscherkasser«) Rindvieh. Im St. Petersburger Schlachthause 
wiegt ein geschlachteter »Tscherkasser« im Durchschnitt 15, ein 
Nichttscherkasser 7 Pud. Gewöhnlich wird jährlich 1 fe — x /s der 
Herde zum Schlachten bestimmt. Nach diesen Angaben können 
wir berechnen, daß die jährliche Fleischproduktion etwa 50 Mil 
lionen Pud beträgt. Diese Zahl ist kleiner der vorher gefundenen 
und anscheinend der Wahrheit eher entsprechend. In den Jahren 
1891 —1900 war der Durchschnittspreis eines Puds Fleisch 2,60 Ru 
bel. Die gesamte Fleischproduktion repräsentiert somit einen 
Wert von 130 Millionen Rubel. 
Die Gesamtzahl der jährlich produzierten Häute (von Pferden 
und Rindvieh) sind wir imstande nur auf indirektem Wege fest 
zustellen. Nach den Angaben von W. E. Warsar 2 ) waren mit 
der Bearbeitung von bläuten in den größeren Gerbereien 21457 Ar- 
beiter beschäftigt, die insgesamt für 24913 500 Rubel bläute be 
arbeiten. Jeder Arbeiter bearbeitete folglich für 1161 Rubel. Nach 
der Volkszählung von 1897 waren in der Gerbereiindustrie insge 
samt 38978 Personen beschäftigt. Nehmen wir an, daß sowohl 
in den großen, wie auch in den kleinen Gerbereien die Arbeits 
produktivität die gleiche ist, so bekommen wir, daß in allen Gerbe- 
1) Bauernbudgets. Ausgabe der Freien ökonomischen Gesellschaft, 1900. 
2 ) Statistische Berichte betreffend Fabriken und Werkstätten im Jahre 1900.