Rohstoffe
und  Erzeugnisse  der  Spiritusfabrikation.

A.  Rohstoffe.
I.  Wasser.
Für  das  zur  Spiritusfabrikation  verwendete  Wasser  gilt  im  allgemeinen  dasselbe ­
  wie  für  das  zur  Bierfabrikation  verwendete  Wasser  (vergl.  dort  und  über  die
„Untersuchung  des  Wassers“  die  weiter  unten  folgenden  Abschnitte).

II.  Stärkemehlhaltige  Rohstoffe.
1.  Kartoffeln.  Über  die  chemische  Untersuchung  der  Kartoffel  vergl.  S.  266,
Uber  die  chemische  Bestimmung  der  Stärke  S.  238,  über  die  technische  Bestimmung ­
  der  Stärke  nach  dem  spezifischen  Gewicht  S.  648.
2.  Getreidearten.  Als  solche  kommen  in  Deutschland  vorwiegend  Mais  und
Koggen  in  Betracht.
Über  die  Bestimmung  des  Stärkemehles  in  denselben  vergl.  S.  239  u.  ff.,
ferner  S.  270.

III.  Zuckerhaltige  Rohstoffe.

Als  solche  findet  in  Deutschland  im  großen  wohl  nur  die  Melasse  Verwendung. ­
  Über  ihre  Untersuchung  und  die  der  Zuckerrüben  vergl.  S.  605  und  597.
Die  Melasse  wird  durchweg  nur  durch  Spindelung  mit  dem  Beaumeschen
Aräometer  auf  gärungsfähige  Stoffe  untersucht.  Über  die  Vergleichung  der  Grade
Beaume  mit  Graden  Balling-Brix  siehe  Tabelle  No.  XIV  am  Schluß.  Diese
Art  Bestimmung  ist  aber  sehr  ungenau,  weil  die  Melasse  sehr  dickflüssig  ist  und
äußer  Luftblasen  Verunreinigungen  aller  Art  enthält,  welche  die  Bestimmung  des
spezifischen  Gewichtes  durch  Spindelung  sehr  unsicher  machen;  wenngleich  sich  die
Luftblasen  durch  schwaches  Erwärmen  und  die  Verunreinigungen  durch  geeignete
Uiltrationsmittel  beseitigen  lassen,  so  enthält  die  Melasse  neben  dem  Zucker  doch  so
viel  „Nichtzucker“  gelöst,  daß  die  einfache  Spindelung  den  wirklichen  Zuckergehalt
auch  nicht  einmal  annähernd  angeben  kann.

Aus  dem  Grunde  läßt  hier  auch  die  optische  Untersuchung  oder  das  gewichtsanalytische ­
  Untersuchungsverfahren  im  Stich;  denn  auf  das  Drehungsvermögen  wirken
außer  Saccharose  verschiedene  andere  optisch  wirksamen  Stoffe  der  verschiedensten
Art,  und  durch  Behandlung  der  Melasse  mit  Salzsäure  zur  gewichtsanalytischen
Bestimmung  des  Zuckers  mit  Fehlingscher  Lösung  werden  neben  Saccharose  eine
Reihe  anderer  Stoffe  der  Melasse  in  solche  Ubergeführt,  welche  Fehlingsche  Losung
ebenfalls  reduzieren,  so  daß  der  Gehalt  an  Zucker  nach  diesem  Verfahren  zu  hoch
ausfallen  muß.