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Nach  diesen  Lehrsätzen  muss  eine  richtige  Nahrung
1)  genügende  Mengen  von  Nahrungsstoffen  enthalten.
2)  diese  Nahrungsstoffe  müssen  in  einem  richtigen  Verhältniss  zu  einander
stehen,
3)  es  muss  die  Möglichkeit  einer  Resorption  der  Nahrungsstoffe  vom  Darme
aus  ohne  zu  grosse  Belästigung  der  entsprechenden  Organe  vorhanden
sein  und
4)  müssen  mit  den  Nahrungsmitteln  eine  Anzahl  s.  g.  Genussmittel  (Thee.
Kaffee,  Alcohol,  Gewürze  etc.)  verbunden  sein,  welche  durch  Anregung
des  Nervensystems  und  durch  Erregung  der  Secretion  der  Drüsen  sowohl
auf  die  Verdauung,  als  auch  anf  die  Resorption  von  wesentlichem  Einflüsse ­
  sind.
Während  die  drei  letzten  Punkte  dieser  Arbeit  etwas  fern  liegen,  es  d  esshalb
nur  nöthig  ist,  dieselben  im  Vorübergehen  zu  berühren,  bedarf  Pos.  1  einer  eingehenden ­
  Würdigung.
Nach  ihr  muss  also  eine  ausreichende  Nahrung  eine  gewisse  Menge  von
Nahrungsstoffen  enthalten,  und  diese  Menge  ist  für  einen  Arbeiter  von  Voit  pro
Tag  nach  den  oben  angegebenen  Untersuchungen  berechnet  worden  auf
118g  Eiweiss,
56  g  Fett  und
500  g  Kohlenhydraten.
Es  ist  weiter  von  Voit  angegeben  worden,  dass  eine  richtige  Vertheilung
dieser  Nahrungsstoffe  auf  die  verschiedenen  Tageszeiten  nicht  ohne  Einfluss  auf
die  Leistungsfähigkeit  des  Arbeiters  ist,  und  fordert  dom  entsprechend  Voit,  dass
von  diesen  Nahrungsstoffen
59  g  Eiweiss,
34  g  Fett  und
160  g  Kohlenhydrate
in  dem  Mittagsessen  enthalten  sein  sollen,  und  zwar  soll  das  Eiweiss  und  ein  'l'heil
des  Fettes  in  178  g  fetthaltigem  Fleische  gegeben  werden.
Die  übrigen  Nahrungsstoffe  können  zu  fast  gleichen  Theilen  auf  das  Frühstück ­
  und  das  Abendessen  entfallen.
Legen  wir  diese  wissenschaftlich  berechtigten  Ansprüche  Voit’s  an  eine
für  einen  Arbeiter  genügende  und  ausreichende  Nahrung  den  Berechnungen  der
Nahrungsstoffe  und  der  Nahrungsmittel  unserer  Menagen  zu  Grunde,  so  finden  wir
folgende  Zahlen.
Nach  obiger  Tabelle  erhält  ein  Arbeiter  auf  der  Alizarinfabrik  172,  auf  der
Anilinfabrik  164  g  Fleisch  in  seinem  Mittagessen.
Um  die  Nahrungsstoffe  dieser  Fleischquantitäten  zu  bestimmen,  müssen  wir
zuerst  die  Bestandlheile  des  Fleisches  im  Allgemeinen  in  das  Auge  fassen.  Nach
den  Durchschnittsberechnungen,  welche  in  Kasernen,  Krankenhäusern,  Volksküchen ­
  u.  s.  w.  angestellt  werden,  sind  in  100  Theilen  Fleisch  enthalten  :
reines  Fleisch  75  Theile,
Knochen  15  „
Fettgewebe  10  „
Wir  haben  nun  oben  gesehen,  dass  nach  den  von  den  Menagen  mit  den
Metzgern  abgeschlossenen  Verträgen  auf  100  kg  Fleisch  nicht  mehr  als  12  kg