Geld-, Bank- und Börsenwesen

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 1012150852

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-27269

Document type:: Monograph

Author:: Obst, Georg http://d-nb.info/gnd/11759296X

Title:: Geld-, Bank- und Börsenwesen

Edition:: 25., verbesserte Auflage

Place of publication:: Stuttgart

Publisher:: C.E. Poeschel Verlag

Year of publication:: 1927

Scope:: 1 Online-Ressource (XV, 521 Seiten)

Digitisation:: 2018

Collection:: Business and Management Classics

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: Zweiter Teil. Banken und Bankgeschäfte

Collection:: Business and Management Classics

324 Futtermittel. 3. Die Stärkekörner des Buchweizens (Fig. 95, S. 323) sind sehr kleine, rundliche oder eckige Körnchen von meist 0,004—0,006 mm Durchmesser, welche oft zu stäbchenförmigen Aggregaten zusammengelagert sind. Von der ihr ähnlichen Reis- und Haferstärke ist die Buchweizenstärke durch die Größe der einzelnen und die Form der zusammengesetzten Stärkekörner ver schieden. Auch besitzt die Buchweizenstärke eine Kernhöhle, die bei der Stärke des Reises und Hafers weniger oft verkommt. Reis- und Buchweizenmehl erkennt man mit Sicherheit an dem vorhandenen Silberhäutchen des ersteren (Fig. 77 S. 313). II. Hülsenfrüchte. Die Hülsenfrüchte unterscheiden sich von den Getreidearten vorwiegend durch einen viel höheren (2- bis 3-mal höheren) Gehalt an Protein (als sog. Legumin vor wiegend dem Globulin angehörig); die einen Vertreter dieser Gruppe (Bohnen, Erbsen, Linsen, Wicken) führen Stärke und sind arm an Fett, die anderen Vertreter (Lupinen, Sojabohnen) sind noch proteinreicher als erstere, außerdem fettreich, führen aber keine Stärke. Die Samenkörner sitzen durchweg in einfächerigen, zwei- klappigen Hülsen, sind also im Gegensatz zu den Schließfrüchten der Getreidearten nackte Samen. Von den in Deutschland angebauten Sorten finden die Erbsen eine ziemlich ausgedehnte, die Bohnen (Acker- wie Schminkbohne) und die Linsen nur eine spärliche, Wicken und Lupinen gar keine oder höchstens in Zeiten der Not eine Verwendung zur Mehlbereitung. Die Sojabohne, die vorwiegend in Japan und China angebaut wird, erfährt dagegen eine sehr vielseitige Verarbeitung und liefert mannigfache Abfälle, 1 ) die bis jetzt aber kaum nach Europa gelangen. Für die Beurteilung der Mahlabgänge bei den Hülsenfrüchten ist zu berück sichtigen, daß, wie bei den Getreidearten die Aleuronschicht den Mehlkern, so hier ebenfalls eine proteinhaltige, plasmatische Schicht den Stärkekörper umgibt, daß diese aber mit den Stärkezellen so fest verwachsen ist, daß sie beim Schälen mit ihnen in Verbindung bleibt. Aus dem Grunde sind auch die feinsten Mehle der Hülsenfrüchte reich, die Kleienabfälle derselben dagegen arm an Protein, während es bei den Getreidearten, bei denen die lose den Mehlkern umschließende Aleuron schicht abgeschält werden kann, umgekehrt ist. Auch lassen sich die Hülsenfrucht samen nicht ohne weiteres vermahlen, sondern sie müssen erst eingeweicht oder mit Wasserdampf gedämpft und dann gedarrt werden, um sie entschälen und genügend fein mahlen zu können. Auf die Samenschale folgt die meist farblose Samenhaut, welche die beiden fleischigen Keimlappen, zwei halbkugelförmige Gebilde, bedeckt, welche die Stelle des Endosperms bei den Getreidearten vertreten, während von dem mächtig' entwickelten Keimnährgewebe der Getreidearten bei den Hülsenfrüchten kaum bemerkbare Reste vorhanden sind. Mikroskopisch erkennt man die Hülsenfrüchte an den nierenförmigen Stärke körnern (Erbsen, Bohnen, Wicken, Linsen), den dickwandigen Palissadenzellen, den eigentümlich geformten Säulenzellen, der Oberhaut der Keimlappen und den ge tüpfelten, in der Nähe der Interzellularräume meist stark verdickten Zellen der Keimlappen. In den zum Zwecke der mikroskopischen Untersuchung mit Maze rationsmitteln behandelten Futtermitteln erblickt man die Zellen und Zellschichten unter dem Mikroskop in Konglomeraten neben- und übereinander liegend. Je nach ihrer Lage geben sie dann ein verschiedenes Bild. Meist erblickt man sie nicht, wie sie in Abbildimgen gewöhnlich dargestellt werden, in der Seitenansicht, d. h. ] ) Vergl. des Verfassers „Chemie der menschl. Nahrungs- und Genußmittel“, 1904, II. Bd,, 2. Aufl., S. 562 und ,788.

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