Vieh und Fleisch in der deutschen Kriegswirtschaft

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 1014959020

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-24331

Document type:: Monograph

Author:: Krüger, Hans

Title:: Vieh und Fleisch in der deutschen Kriegswirtschaft

Place of publication:: Berlin

Publisher:: Verlag der Beiträge zur Kriegswirtschaft Reimar Hobbing (Sonder-Konto)

Year of publication:: 1917

Scope:: 1 Online-Ressource (133 Seiten)

Digitisation:: 2018

Collection:: Economics Books

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Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: III. Die Bewirtschaftung von Vieh und Fleisch durch die Reichsfleischstelle / von Geh. Regierungsrat Prof. Dr. von Ostertag, Kgl. Württembergischem Oberamtmann Scholl, Kgl. Bayerischem Tierzuchtinspektor Dr. Niklas

Collection:: Economics Books

48 teile neu ober in verstärktem Maße zur Einfuhr gebracht werden. Diese naturgemäß nur zu unmittelbarem Verbrauche geeigneten Teile kommen zur Verwendung, um in Gegenden mit starkem Bedarf an Wurst, namentlich auch an Streichwurst, deren Herstellung weit über das Maß hinaus zu verstärken, welches die Schlachtungen der be treffenden Orte erlauben würden. Auf Anraten der Reichsfleischstelle sind die mit der unmittelbaren Fleischverwertung betrauten Behörden (Landes- und Provinzialfleisch stellen, Kommunalverbände und einzelne Gemeinden) in großem Umfang dazu übergegangen, eigene Zentralwurstereien und Fleischverwertungsan st alten einzurichten. In diesen wird durchweg ein gutes, sehr häufig ein mustergültiges und preiswertes Erzeugnis hergestellt. Dieses Urteil wird durch vereinzelte Bemängelungen in der Presse, die nicht durchweg aus lautere Beweggründe zurückzuführen sind, nicht beeinträchtigt. Durch die zentrale Verwertung wird nicht nur mit der starken Steigerung der Erzeugung dem vorhandenen sehr starken Bedürfnis der Bevölkerung nach Wurst, welche wegen des geringeren Preises, des größeren Volumens und der leichteren Teilbarkeit und Verwendbarkeit von vielen Kreisen dem Frischfleisch vorgezogen wird, entsprochen; es wird durch sie auch die Verwertung an sich einwandfreien, zur Verwertung als Frischfleisch aber z. B. wegen Magerkeit weniger geeigneten Viehes in zweckdienlicher Weise ermöglicht. Bei der durch die Verhältnisse notwendig gewordenen Zuteilung der Schlachttiere oder des Fleisches an die Schlächter wäre die Zuteilung eines solchen Tieres oder seines Fleisches zur unmittelbaren Ausgabe an die Versorgungsberechtigten eine Unbilligkeit. Ferner wäre die Verwertung zur Wurstbereitung durch den einzelnen Schlächter ebensowenig möglich, wie die Her stellung einer guten Wurst aus den dem einzelnen Schlächter zu fallenden wenigen Abfällen und Eingeweiden, während im zentralisierten Betrieb ein richtiger Ausgleich und damit eine geeignete Zusammensetzung des Wurstgutes sich unschwer finden läßt, wie auch die volle Ausnutzung aller verwertbaren Teile des Tierkörpers im zentralisierten Betriebe leichter möglich ist als im Einzelbetriebe, dem in der Woche nur ein Tier oder ein Teil eines Tieres zugewiesen wird, und dem unter den jetzigen Verhältnissen die Möglichkeit fehlt, die ihm überwiesenen Abfälle durch Einkauf anderer für die Wurst herstellung zu verbessern. Meistens war es möglich, bei Schaffung solcher zentralen Anstalten sich vorhandener stilliegender Fleischwarenfabriken zu bedienen, aber auch in anderen stilliegenden Betrieben erfolgte die

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