Frédéric Le Play in seiner Bedeutung für die Entwicklung der sozialwissenschaftlichen Methode

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 101947257X

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-35839

Document type:: Monograph

Author:: Reuß, Alfons http://d-nb.info/gnd/1051831989

Title:: Frédéric Le Play in seiner Bedeutung für die Entwicklung der sozialwissenschaftlichen Methode

Place of publication:: Jena

Publisher:: Gustav Fischer

Year of publication:: 1913

Scope:: 1 Online-Ressource (IV, 145 Seiten)

Digitisation:: 2018

Collection:: Economics Books

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112 Reis. Vesperbrot (4 Uhr nachmittags): wie beim Frühstück. Abendbrot (8 Uhr abends): Kartoffeln oder eine Mehlspeise, ge nannt Buchweizenkuchen, eine Art Pfannkuchen aus dem Buchweizen mehl, das mit Wasser und Salz zu Teig verarbeitet und dann in der Pfanne gebraten wird. Dazu ißt man Butterbrot und zum drittenmal Kaffee, aber ohne Milch. Mitunter gibt es zum Abend essen als Hauptgericht einen Eierkuchen, eine Art Omelette aus Weizenmehl, Milch, Salz und Eiern, mit etwas Butter in der Pfanne gebraten. Die Produkte des Schweines erscheinen in den mannigfachsten Formen auf dem Tische. Der Arbeiter kauft Mitte Juli ein Schwein von ungefähr 33 kg, macht es fett und schlachtet es um Weih nachten; es wiegt dann ungefähr 105 kg. Einige Teile werden zu Bratwurstteig verarbeitet, indem man 5 kg Mehl mit 14 kg fein gehacktem Fleisch mengt; man schneidet die Masse in Scheiben, läßt sie im Ofen 5 Std. backen, wobei man sie mit Lake übergießt, und bewahrt sie dann in der Wurstkammer auf. Ebenso bereitet man 2,8 kg Kotwurst. Die 4 Schinken werden gesalzen und ge räuchert. Der Kopf wird zerhackt, eingesalzen und einige Zeit an die Luft gehängt; der Speck wird teils geräuchert, teils zu Schmalz ausgelassen. Der Rest des Fleisches wird geräuchert außer Ohren,, Kopf und Pfoten, die frisch gegessen werden. Außer Schmalz und der oben erwähnten Butter wird noch Rüböl verwendet als Fett, besonders als Zutat zu den Kartoffeln: um es zu reinigen und ihm den eigenartigen bitteren Geschmack zu nehmen, erhitzt man es stark und hält während einiger Zeit ein Stück Brot hinein. Dann tut man eine Zwiebel und Mehl in das kochende Öl und dann die zuvor gekochten Kartoffeln. Mitunter gibt es eine bessere Sauce zu den Kartoffeln, besonders zu den Pfannkuchen, indem man dem Öl eine gleiche Menge Butter bei mengt. Für die Gemüse verwendet man ebenfalls gereinigtes Öl, wenn kein Speck vorhanden ist, mitunter nimmt man auch Rindsfett.. Das gebräuchlichste Getränk ist der Kaffee; während der Mahl zeiten werden keine alkoholischen Getränke genossen. Dafür trinken aber die Arbeiter nebenher und vor allem im Wirtshaus viel. Jeder Arbeiter trinkt den Tag über 0,14 1 Branntwein' durchschnittlich; die Enthaltsamsten begnügen sich mit der Hälfte. § 10. Wohnung, Mobiliar und Kleidung. Die Familie bewohnt ein Haus, das sie von einem Solinger Kleinkaufmann gemietet hat. Dieses Haus hat im Erdgeschoß eine große Werk-

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