München als Industriestadt

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 1020784822

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-33588

Document type:: Monograph

Author:: Fritz, Carl http://d-nb.info/gnd/1050470273

Title:: München als Industriestadt

Place of publication:: Berlin

Publisher:: Puttkammer & Mühlbrecht, Buchhandlung f. Staats- u. Rechtswissenschaft

Year of publication:: 1913

Scope:: 1 Online-Ressource (163 Seiten)

Digitisation:: 2018

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: Fünfter Abschnitt, Teil I. Bierbrauerei

Collection:: Economics Books

87 Es waren freilich lauter Kleinbetriebe, die ohne Zapfen wirte ihr Produkt im eigenen Hause verschänkten. Es wurde schon im 13. Jahrhundert in München gebraut, wie eine von Herzog Ludwig dem Strengen im Jahre 1286 dem Heil. Geistspitale erteilte Bierbrauereigerechtsame beweist; im Jahre 1370 gab es in München aber erst drei Bierbraue reien, von welchen eine schon im Jahre 1325 unter Kaiser Ludwig dem Bayern Iandesfürstlidies Eigentum war. Der Ver brauch an Bier scheint damals in München noch sehr gering gewesen zu sein; Meth und Wein bildeten bis ins 15. Jahr hundert das Hauptgetränk der Münchener Bevölkerung; bis dahin wurde auch in der Bierbrauerei die warme Gärung (sog. Obergärung) angewendet. Mit der Einführung der bis auf den heutigen Tag beibehaltenen kalten Gärung (sog. Untergärung), welche ins 15. Jahrhundert fällt, stieg der Ver brauch des braunen Gerstenbieres, und im Jahre 1500 finden wir schon 38 Bierbrauereien in München. Inzwischen waren, wie dies auch in der Folge wiederholt geschah, sowohl vom Magistrat wie vom Landesfürsten verschiedene Brauordnungen erlassen worden. Im Jahre 1616, in welchem abermals eine neue Bierordnung erschien, befanden sich in München be reits 69 Brauereien; deren Zahl ging bis Ende des 18. Jahr hunderts auf 58 zurück. Nach einer statistischen Übersicht von Seiffert und Wenng bestanden 1819 61 Brauereien in München, von welchen jedoch bloß 35 betrieben wurden. Um jene Zeit beginnt der Aufschwung des Münchener Braue reigewerbes. Teils die Vervollkommnung der technischen Ein richtungen in den Brauereien, teils das den Verbrauch meh rende rasche Wachstum Münchens beförderten diesen Fort schritt, der sich anfangs nur zögernd, später aber in umso großartigerer Weise vollzog und zu einer gewaltigen Steige rung der Erzeugung führte. Es ist interessant, festzustellen, daß Umstände, welche sonst die gewerbliche Entwicklung regelmäßig hindern, näm lich polizeiliche Verordnungen, gerade das Münchener Brau gewerbe erheblich gefördert haben. Die strengen Polizeivor schriften für die Brauereien, deren wesentlichste schon im Jahre 1516 erlassen wurde, haben den Grund zu dem Ruf

Access restriction

Copyright

fullscreen: München als Industriestadt

Monograph

Chapter

Table of contents

Download

Monograph

Chapter

This page

Image fragment

Citation links

Citation recommendation