München als Industriestadt

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 1020784822

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-33588

Document type:: Monograph

Author:: Fritz, Carl http://d-nb.info/gnd/1050470273

Title:: München als Industriestadt

Place of publication:: Berlin

Publisher:: Puttkammer & Mühlbrecht, Buchhandlung f. Staats- u. Rechtswissenschaft

Year of publication:: 1913

Scope:: 1 Online-Ressource (163 Seiten)

Digitisation:: 2018

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: Fünfter Abschnitt, Teil I. Bierbrauerei

Collection:: Economics Books

QO chener Brauerfamilie, welche im Besitz der später so berühm ten Spatenbrauerei in München war. Aber als nach Über tragung und richtiger Anpassung des englischen Musters auf das andersgeartete Münchener Braugewerbe die Fundamente für den modernen Großbetrieb gelegt waren, da sind seinen Anregungen und seiner Initiative noch viele Fortschritte zu verdanken, die endgültig den Weltruf des Münchener Bieres und der bayerischen Brauindustrie begründeten. Letztere hat in ihrer glanzvollen Entwicklung aber eine getreue Gehilfin in der Brauwissenschaft gefunden. Gerade die frühzeitig wissenschaftliche Durchdringung des bayerischen Gewerbes war es ja, die es zu einer hohen kulturellen Aufgabe besonders befähigte und es geeignet machte die Lehrmeisterin der ganzen kontinentalen Brauerei zu werden. Die bayerische Regierung selbst war zu sehr an dem Gedeihen dieses Industriezweiges interessiert, als daß sie nicht Mittel und Wege suchte die Brauindustrie zu fördern und zu unterstützen. Nicht unerwähnt soll es bleiben, daß sie schon in der ersten Hälfte des vorigen Jahrhunderts mit Ge lehrtenhilfe Methoden ausarbeiten ließ, nach welchen das Bier untersucht werden konnte. Die so entstandene hallymetrische und die optische Bierprobe, welche die fast mittelalterliche, unhaltbare Einrichtung der „Bierkieser“ beseitigten, mußten bald der im Jahre 1844 erfundenen epochemachenden saccharo- metrischen Bierprobe weichen, welche heute noch die maß gebende ist. Heute besteht auch, da sich mit der aufstreben den Brauindustrie eine bedeutende Entwicklung des brautech nischen Unterrichts naturgemäß ergab, in nächster Nähe Mün chens eine staatlich subventionierte Anstalt, die Brauereiakade mie Weihenstephan, welche mit der Schwesteranstalt in Nürn berg zusammen mit großem Erfolge daran gearbeitet hat, das auf dem platten Lande noch viel verbreitete kleine Braugewerbe mit den Errungenschaften der neuesten Technik und Wissen schaft im Brauereiwesen bekannt zu machen. Diese Kleinbrauereien, die in ganz Bayern im Laufe der Jahre stetig abgenommen haben, sind in München vollständig eingegangen. Denn bei der heutigen Wirtschaftslage ist nur noch der Kleinbrauer konkurrenzfähig, welcher neben seiner

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