Die deutsche Ölmüllerei

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 1023363054

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-37052

Document type:: Monograph

Author:: Klaue, Hermann

Title:: Die deutsche Ölmüllerei

Place of publication:: Leipzig

Publisher:: Druck von Oscar Brandstetter

Year of publication:: 1913

Scope:: 1 Online-Ressource (198 Seiten)

Digitisation:: 2018

Collection:: Economics Books

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Die Stellung der Ölmüllerei im Rahmen des deutschen Wirtschaftslebens. H schichten in Verbindung. Betrachten wir zuerst kurz die Ver wertung der Öle; die Absatzgebiete derselben lassen sich in zwei große Oruppen scheiden, zu einem Teile finden die Öle nämlich Verwendung als menschliches Genußmittel, zum an deren dienen sie verschiedenen technischen Zwecken oder wer den von anderen Gewerbezweigen zu neuen Produkten ver arbeitet. Als menschliche Genußmittel finden verschiedene Öle in raffiniertem Zustande Verwendung als Speiseöle, ln Deutsch land benutzt man für diese Zwecke Olivenöl, Erdnußöl, Sesam öl, Sonnenblumenöl, Baumwollsamenöl, Leinöl und vereinzelt auch Rüböl; mit Ausnahme des Olivenöles und des für den Konsum als Speiseöl bestimmten Baumwollsamenöles können alle diese Öle im Binnenlande hergestellt werden. Während in den südlichen Ländern Italien, Frankreich, Spanien usw. der direkte Gebrauch der Speiseöle zum Braten usw. ein ganz all gemeiner ist, bedient man sich bei uns für diese Zwecke meistens anderer Fette, und der Verbrauch der Speiseöle im Original zustande ist daher bei uns in der Hauptsache auf das Anrichten von Salaten usw. beschränkt. Anders verhält es sich mit den verschiedenartigen seit Ende der siebziger Jahre als Butter ersatzmittel auf den Markt gebrachten Speisefetten; diese haben im Laufe der letzten Jahrzehnte ihr Absatzgebiet ständig ver größert, und es ist eine weitere Ausdehnung des Konsums bei den steigenden Butterpreisen auch fernerhin zu erwarten. Unter den von der Industrie hergestellten Speisefetten ist die Margarinebutter (kurz Margarine genannt) das älteste. Ur sprünglich wurden bei ihrer Herstellung nur tierische Fette ver wandt, später wurden aber aus ökonomischen Gründen und, um die Konsistenz der Fettmischung herabzudrücken, auch vegetabi lische Öle und Fette beigemischt. „Während den Erfindern der Margarine seinerzeit ein ausschließlich aus Rindstalg gewon nenes, mit Milch emulgiertes Fett als Butterersatz vorschwebte, ist heute ein wesentlicher Prozentsatz, mitunter sogar die Haupt menge des in der Kunstbutter enthaltenen Fettes nicht anima lischer, sondern vegetabilischer Herkunft, ja man kennt sogar Margarinesorten, die ausschließlich aus Pflanzenfetten herge stellt sind“ 7 ). Verwendet werden für diese Zwecke hauptsäch- 7 ) Hefter, „Technologie der Fette und Öle". Berlin 1910. Bd. III, S. 86.

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