Die deutsche Ölmüllerei

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 1023363054

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-37052

Document type:: Monograph

Author:: Klaue, Hermann

Title:: Die deutsche Ölmüllerei

Place of publication:: Leipzig

Publisher:: Druck von Oscar Brandstetter

Year of publication:: 1913

Scope:: 1 Online-Ressource (198 Seiten)

Digitisation:: 2018

Collection:: Economics Books

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12 Einleitung. lieh das Baumwollsamenöl, Sesamöl und Erdnußöl. In Deutsch land muß auf Grund des Margarinegesetzes vom Jahre 1897 aller Margarinebutter 10% Sesamöl zugesetzt werden, weil es durch diesen Zusatz möglich gemacht wird, Margarine leicht und sicher von Naturbutter zu unterscheiden. Da die Margarine- Industrie Deutschlands jährlich gegen 100000000 kg Kunst butter herstellt, ist auf diese Weise der Sesamölindustrie ein Absatz von jährlich 10 000 t Sesamöl gesichert 8 ). Nach einer Zusammenstellung aus dem Jahre 1899 8 ) wurden in jenem Jahre in der deutschen Margarine-Industrie 231410 Doppel zentner vegetabilischer Öle und Fette im Werte von rund vier zehn Millionen Mark (davon wurden mehr als die Hälfte im In lande hergestellt) verarbeitet, und diese Menge bildete 17,04% der überhaupt in der Margarine-Industrie verbrauchten Roh materialien (40,50% animalische Fette, 39,00% Milch und 3,46 o/o Salz). Nächst der Kuhbutter ist das wichtigste Nahrungsfett das Schweinefett. Auch hier treten seit Ende des vorigen Jahrhun derts Bestrebungen auf, infolge der hohen Schweinefettpreise dieses Fett teilweise durch billigere Surrogate zu ersetzen; als solche werden wieder in erster Linie die verschiedenen Pflanzen öle (Erdnuß-, Sesam-, Baumwollsamenöl usw.) benutzt. Die aus solchen Mischungen von Schweinefett und Pflanzenölen resp. anderen Surrogaten entstandenen Fettprodukte kommen in Deutschland unter dem Namen „Kunstspeisefett“ (in Amerika Compound lard) in den Handel. Seit den letzten 15 Jahren wird in immer ausgedehnterem Maße raffiniertes Kokosöl (Kokosbutter) zur Herstellung von Speisefett benutzt. Dasselbe kommt unter den verschiedensten Namen in den Handel (Palmin, Palmona, Kunerol, Ceres, Sanella, Palmefka usw.) und ist entweder ganz reines Kokosfett, oder es ist dem Kokosfett durch Färben, Streichbarmachen und Ver buttern mit Milch Schweinefettähnlichkeit oder Butterähnlichkeit verliehen. Die steigende Bedeutung der Kokosbutterindustrie als Ab satzgebiet der deutschen Ölmüllerei zeigen uns die zunehmenden Einfuhrziffern von Kopra in Deutschland, welche zum größten 8 ) Hefter, 1. c. Bd. III, S. 263.

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