Das Hotel- und Gastgewerbe

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 1774764512

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-160421

Document type:: Monograph

Author:: Nitsch, Harry http://d-nb.info/gnd/117023272

Title:: Das Hotel- und Gastgewerbe

Place of publication:: Düsseldorf

Publisher:: Floeder

Year of publication:: 1928

Scope:: 804 Seiten; Ill.

Digitisation:: 2021

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: 39. Wissenschaftliche Studienreisen

Collection:: Economics Books

146 1. Buch B III: K. Oldenberg, Wirtschaft, Bedarf u. Konsum. § 7 waffe in der wirtschaftlichen Rivalität der Rassen. Der unlängst verstorbene Mar- burger Anatom Disse, der lange in Japan doziert hat, teilte mir jedoch mit, daß er als erster Europäer hunderte japanischer Leichen seziert und die durchschnittliche Darm länge sogar etwas unterhalb der europäischen Norm gefunden habe. Auch die unver hältnismäßige Länge des Oberkörpers, die der Japaner dank seinen angeblich über lebensgroßen Verdauungswerkzeugen mit wilden Völkern teilen soll, wurde von Disse in Abrede gestellt. Die älteren anatomischen Nachrichten aus Japan stammen bloß von Missionaren. In altchinesischen Lehrbüchern der Anatomie finden sich übrigens noch phantastischere Angaben über die Größe des Magens und Darms 1 ). Moderne Experimente haben ergeben, daß der japanische Darm den Reis nicht besser ausnutzt, als der europäische 2 ). Die Japaner können eben als Bauernvolk überwiegend vege tarisch leben, aber auch in Japan finden wir den Gegensatz zwischen ländlicher und städtischer Ernährung wieder 3 ). Eine Verschiedenheit der Verdauungsorgane in Stadt und Land ist bisher überhaupt noch nicht nachgewiesen, allerdings aber auch diese Frage nach experimentellen Bemühungen, die kein entscheidendes Resultat ergaben, noch nicht abschließend beantwortet worden 4 ). Andere Physiologen suchten dem Tatbestände durch die Annahme gerecht zu werden, der vegetarische Landmann habe eine konzentrierte Eiweißnahrung nicht zur Verfügung, und überfüttere sich darum mit Kartoffeln und anderen eiweißarmen Vegetabilien so lange, bis sein absolutes Eiweißminimum gedeckt sei. Diese Inter preten tragen zwar dem Umstande Rechnung, daß der Landmann viel ißt; aber es leuchtet doch wenig ein, daß eine Ueberladung des Körpers mit überschüssigen Nährstoffen besonders leistungsfähige Arbeiter erzeuge. Diese Deutung ist denn auch heute aufgegeben s ). 5. Eine richtigere Deutung konnte erst gelingen, als auf der Basis von Voits und Pettenkofers Versuchen aus den 60er Jahren der Irrtum Liebigs völlig über wunden war 6 ), Muskelarbeit verbrauche im wesentlichen Eiweiß, Avährend Fette und Kohlehydrate der Wärmeerzeugung dienen. Auf der Grundlage der neuen Er kenntnis, daß Muskelarbeit (ebenso wie Erzeugung der Körperwärme) im wesent lichen 7 ) nur Kohlehydrate oder Fette verbrauche, formulieren einzelne moderne Physiologen wie R u b n e r und Cohnheim jetzt mit aller wünschenswerten Schärfe den Sachverhalt dahin: Muskelarbeit sei in der Stadt in der großen Mehrzahl der Fälle relativ leicht und werde im Zeitalter unbelebter motorischer Kräfte immer leichter; der moderne Industriearbeiter brauche daher zu seiner Ernährung immer weniger Kohlehydrate und Fette, aber nicht weniger Eiweiß; indem er das Quan tum seiner Nahrung wesentlich zu reduzieren gezwungen sei, könne er seinen Eiweiß bedarf mit den eiweißarmen Vegetabilien der ländlichen Kost nicht mehr decken, sondern müsse teuere Nahrungsmittel wie Fleisch und Eier hinzunehmen, die bei geringem Nährwert viel Eiweiß bieten. So sei die gemischte Kost für den Industrie arbeiter und vollends für den geistigen Arbeiter bei Muskelruhe ein Naturgebot, und kein Fortschritt gegenüber der Ernährung des Landmanns. Rubner fügt 1913 8 ) hinzu, daß die muskelschwache Betätigung des städti- x ) Osawa, Zur Geschichte der Anatomie in Japan. Anatomischer Anzeiger, 27. Ja nuar 1896. 2 ) Rubner (1903), S. 462. Ausführlicher in früheren Auflagen. 3 ) Berichte über Handel und Industrie, zusammengestellt im Reichs amt des Innern, II 21, S. 675. Nach Schumacher (Handels- und Machtpolitik, heraus gegeben von Schmoller, Sering, Wagner, 1900, II 219) degeneriert der japanische Arbeiter in der Fabrik. *) Mitteilung des Herrn Prof. Cohnheim (1912). Vgl. S. 284—85 seines Werks. 6 ) Rubner 1913, S. 35. •) Näheres z. B. bei Hüppe, Handbuch der Hygiene, 1899, S. 226 f. 7 ) Ueber den Eiweißverbrauch durch Muskelarbeit vgl. z. B. Rubner 1908, S. 25, 35, 36. 8 ) S. 55 f.

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