Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 1830538012

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-222171

Document type:: Monograph

Title:: L' Algérie économique en 1930

Place of publication:: Alger

Publisher:: Carbonel

Year of publication:: [1930]

Scope:: 328 S.; zahlr. Ill.

Digitisation:: 2022

Collection:: Economics Books

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Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: Les essences

Collection:: Economics Books

518 Speisefette und -öle. Wolken haar 1 ) hat für den Zweck die Westphalsche Wage ahändern lassen. E. Wollny 2 ) hat ein zwar genaues aber umständliches Verfahren zur Be stimmung des spezifischen Gewichtes fester Fette hei 0 und 15° beschrieben, jedoch sei bei der geringen Bedeutung dieser Bestimmung für die Beurteilung der Fette auf die Quelle verwiesen. Im allgemeinen liegt bei 15—18° das spezifische Gewicht der festen Fette zwischen 0.900—0,950, das der fetten öle zwischen 0,910—0,930, das der Mineralöle zwischen 0,85—0,92, das der Harzöle zwischen 0,96—1,00. 2. Bestimmung des Schmelz- und Erstarrungspunktes. Über die Bedeutung der Bestimmung des Schmelz- und Erstarrungspunktes für den Nachweis von Verfälschungen gilt im allgemeinen dasselbe wie für die Bestimmung des spezifischen Gewichtes. Auch sind die Ergebnisse der Schmelz punkt-Bestimmung in beträchtlichem Maße abhängig von dem angewendeten Ver fahren. Bei flüssigen Fetten bestimmte man früher vielfach den Schmelz- und Er starrungspunkt der Fettsäuren, die im allgemeinen auch bei festen Fetten kennzeichnender sind, als die der Fette selbst. Die Fettsäuren können nach dem weiter unten (S. 528) beschriebenen Hehnerschen Verfahren dargestellt werden. a) „Zur Bestimmung des Schmelzpunktes wird das geschmolzene (Butter-) Fett in ein an beiden Enden offenes dünnwandiges Glasröhrchen von 1 /. 2 —1 mm Weite von U-Porm aufgesaugt, so daß die Fettschicht in beiden Schenkeln gleich hoch steht. Das Glasröhrchen wird 2 Stunden auf Eis liegen gelassen, um das Fett völlig zum Erstarren zu bringen. Erst dann ist das Glasröhrchen mit einem geeigneten Thermometer in der Weise durch einen dünnen Kautschuks.chlauch zu verbinden, daß das in dem Glasröhrchen befindliche Fett sich in gleicher Höhe wie die Queoksilberkugel des Thermometers befindet. Das Thermometer wird darauf in ein etwa 3 cm weites Probierröhrchen, in welchem sich die zur Erwärmung dienende Flüssigkeit (Glyzerin) befindet, hineingebracht und die Flüssigkeit erwärmt. Das Erwärmen muß, um jedes Überhitzen zu vermeiden, sehr allmählich geschehen. Der Augenblick, da das Fettsäulchen vollkommen klar und durchsichtig geworden, ist als Schmelzpunkt festzuhalten.“ (Margarine-Gesetz.) b) „Zur Ermittelung des Erstarrungspunktes bringt man eine 2—3 cm hohe Schicht des geschmolzenen (Butter-) Fettes in ein dünnes Probierröhrchen oder Kölbchen und hängt in dasselbe mittels eines Korkes ein Thermometer so ein, daß die Kugel desselben ganz von dem flüssigen Fette bedeckt ist. Man hängt alsdann das Probierröhrchen oder Kölbchen in ein mit warmem Wasser von 40—50° ge fülltes Becherglas und läßt allmählich erkalten. Die Quecksilbersäule sinkt nach und nach und bleibt bei einer bestimmten Temperatur eine Zeitlang stehen, um dann weiter zu sinken. Das Fett erstarrt während des Konstantbleibens; die dabei herrschende Temperatur ist der Erstarrungspunkt. Mitunter findet man bis zum Anfänge des Erstarrens ein Sinken der Queck silbersäule und alsdann während des vollständigen Erstarrens wieder ein Steigen. Man betrachtet in diesem Falle die höchste Temperatur, auf welche das Queck silber während des Erstarrens wieder steigt, als den Erstarrungspunkt.“ (Margarine- Gesetz.) *) Repertorium f. analyt. Chemie 1885, II, 236. 2 ) Milchztg. 1888, 17, 549.

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