Deutsche Geschichte: Urzeit und Mittelalter

Urzeit und Mittelalter (Abt. 1)

Bibliographic data

Multivolume work

Identifikator:: 1892063557

Document type:: Multivolume work

Author:: Lamprecht, Karl http://d-nb.info/gnd/118569015

Title:: Deutsche Geschichte

Place of publication:: Berlin

Publisher:: Gaertner

Year of publication:: 1891-

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Volume

Identifikator:: 1892064405

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-236566

Document type:: Volume

Author:: Lamprecht, Karl http://d-nb.info/gnd/118569015

Title:: Urzeit und Mittelalter

Volume count:: Abt. 1

Place of publication:: Freiburg im Breisgau

Publisher:: Heyfelder

Year of publication:: 1904

Scope:: XVII, 411 S.

Digitisation:: 2022

Collection:: Economics Books

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Chapter

Document type:: Multivolume work

Structure type:: Chapter

Title:: Siebentes Buch

Collection:: Economics Books

570 Speisefette und -öle. J y) Neutral lard, das ist Neutralschmalz, gereinigtes Schweineschmalz, ge wonnen aus dem Netz- und Gekrösefett des Schweines; d) Baumwollsamenöl (Kottonöl) oder der feste Anteil desselben, das Baum- wollsamenstearin (Kottonstearin); s) Sesamöl; £) Erdnußöl (Arachisöl). Seltener finden auch andere Fette: Maisöl, Palmkernfett, Palmfett, Kokosfett, Preßtalg (das bei der Herstellung des Oleomargarins ahgepreßte Stearin) und dergl. Verwendung. Im allgemeinen hat jede Margarine-Fabrik ihre besonderen Vorschriften für die Herstellung ihrer Marken, die meist streng geheim gehalten werden. In Deutsch land sind jedoch für die Herstellung einige besondere Vorschriften erlassen. Hier über vergl. unter 2. b) Die Zusammensetzung der Margarine (Gehalt an Wasser, Fett, Salzen usw.) ist im allgemeinen dieselbe wie die der Kuhbutter, jedoch ist in der Regel der Wassergehalt in Margarine etwas geringer als in der Butter; außerdem ist die Margarine stets gesalzen. Ferner unterscheidet sich das Fett der Margarine von dem Butterfett unter anderem wesentlich dadurch, daß demselben der hohe Gehalt des Butterfettes an löslichen, flüchtigen Fettsäuren fehlt. c) Die Veränderungen, welche die Margarine und Schmelzmargarine durch mangelhafte Zubereitung, Aufbewahrung und dergl. erleiden kann, sind denen der Butter und des Butterschmalzes ähnlich. 2. Gesetzliche Vorschriften über die Herstellung nsw. der Margarine. — Verfälschungen der Margarine, a) In Deutschland sind für die Herstellung von Margarine folgende gesetzliche Vorschriften maßgebend: «) Das „Gesetz betr. den Verkehr mit Butter, Käse, Schmalz und deren Ersatzmitteln“ vom 15. Juni 1897 bestimmt Uber die Herstellung von Margarine folgendes: 1. „Die Vermischung von Butter oder Butterschmalz mit Margarine oder anderen Speise fetten zum Zwecke des Handels mit diesen Mischungen ist verboten. Unter diese Bestimmung fällt auch die Verwendung von Milch oder Eahm bei der gewerbsmäßigen Herstellung von Margarine, sofern mehr als 100 Gewichtsteile Milch oder eine dementsprechende Menge Rahm auf 100 Gewichtsteile der nicht der Milch entstammenden Fette in Anwendung kommen.“ (§ 3 des Gesetzes.) 2. Die §§ 2, 4 und 5 des Gesetzes machen nähere Vorschriften über die Verpackung, die Herstellungs- und Verkaufsräume usw., die hier übergangen werden mögen. 3. „Margarine und Margarinekäse, welche zu Handelszwecken bestimmt sind, müssen einen die allgemeine Erkennbarkeit der Ware mittels chemischer Untersuchungen er leichternden, Beschaffenheit und Farbe nicht schädigenden Zusatz enthalten. Die näheren Bestimmungen werden vom Bundesrat erlassen und im Reichsgesetz- blatte veröffentlicht.“ (§ 6.) Der Bundesrat hat hierzu unter dem 4. Juli 1897 folgende Ausführungs bestimmungen erlassen: 1 1. „Um die Erkennbarkeit von Margarine und Margarinekäse, welche zu Handelszwecken bestimmt sind, zu erleichtern (§ 6 des Gesetzes betr. den Verkehr mit Butter, Käse, Schmalz und deren Ersatzmittel vom 15. Juni 1897), ist den bei der Fabrikation zur Verwendung kommenden Fetten und Ölen Sesamöl zuzusetzen. In 100 Gewichts- teileu der angewandten Fette und Öle muß die Zusatzmenge bei Margarine mindestens 10 Gewichtsteile, bei Margarinekäse mindestens 5 Gewichtsteile Sesamöl betragen. Der Zusatz von Sesamöl hat bei dem Vermischen der Fette vor der weiteren Fabrikation zu erfolgen.“

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