Deutsche Geschichte: Urzeit und Mittelalter

Urzeit und Mittelalter (Abt. 1)

Bibliographic data

Multivolume work

Identifikator:: 1892063557

Document type:: Multivolume work

Author:: Lamprecht, Karl http://d-nb.info/gnd/118569015

Title:: Deutsche Geschichte

Place of publication:: Berlin

Publisher:: Gaertner

Year of publication:: 1891-

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Volume

Identifikator:: 1892064901

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-238006

Document type:: Volume

Author:: Lamprecht, Karl http://d-nb.info/gnd/118569015

Title:: Urzeit und Mittelalter

Volume count:: Abt. 1

Place of publication:: Freiburg im Breisgau

Publisher:: Heyfelder

Year of publication:: 1904

Scope:: XIX, 488 S.

Digitisation:: 2022

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Chapter

Document type:: Multivolume work

Structure type:: Chapter

Title:: Elftes Buch

Collection:: Economics Books

79 Wasser gefüllt sind, werden in einem bestimmten Verhältnis mit mehrpfündigen Fleischstücken beschickt und das Fleisch in ihnen eine Zeit lang gekocht, bis es halbgar ist. Das angekochte Fleisch wird in einen anderen Raum geschafft, wo es in Behältern, oder, am häufigsten direkt auf dem Fußboden zum Abkühlen ausgebreitet wird. Darauf wandert das Fleisch auf laufenden Tischen je nach der zu verarbeitenden Masse über eine oder mehrere Wägevorrichtungen, die von je einem Manne, der mit einem Messer versehen ist, bedient werden. Dieser gibt den Fleischstücken mit großer Geschicklichkeit und Schnelligkeit das für die Büchsen bestimmte Gewicht, indem er entweder die Stücke verkleinert, oder von den abgeschnittenen Stücken so viel wie erforderlich hinzufügt. Die abgewogenen Fleischmengen wandern auf einer rotierenden oder sich in gerader Richtung fortbewegenden Platte an Arbeitern vorbei, welche das Fleisch in bereitstehende Blechbüchsen mit hülfe von Holzpflöcken stopfen. Nachdem schließlich das Fleisch in den Dosen noch durch maschinelle Kraft fest gepreßt worden ist, werden die Dosen durch Maschinen mit Deckeln versehen und, wie es bei der deutschen Fabrikation noch näher beschrieben werden wird, nach Entziehung der Luft verlötet. Alle diese maschinellen Einrichtungen, sogar diejenige zum Entziehen der Luft und zum Zulöten im luftleeren Raume, sollen, nach Angabe der amerikanischen Fabrikanten, ver hältnismäßig so leicht zu handhaben sein, daß sie vorwiegend von Knaben und Mädchen bedient werden können. Die fertigen Büchsen gelangen fast automatisch nach einem Autoklaven, worin der Inhalt der Büchse fertig gekocht wird. Darauf führt man die Dosen zur Abkühlung durch ein anderes, mit kaltem Wasser gefülltes Bassin. Nach erfolgter Abkühlung wandern die Büchsen an Arbeitern vorbei, die das Ankleben der Etiketten besorgen. Ob bei der amerikanischen Corned beef-Fabrikation noch in den letzten Jahren chemische Kon servierungsmittel zugesetzt werden, konnte bisher nicht ermittelt werden. In früheren Jahren wurden Borsäure und Borsäuresalze verwendet. Wie bei den übrigen Zweigen der amerikanischen Fleischwaren industrie, ist auch bei der Herstellung von Corned beef Arbeitsersparnis mittelst Verwendung von Maschinen und sonstigen Vorrichtungen so weit wie möglich getrieben und hierdurch die Produktionsfähigkeit aufs höchste gesteigert. Es ist z. B. in sämtlichen amerikanischen Schlachthäusern Brauch, das Vieh zur Schlachtung auf Holzbrücken bis in das zweite oder dritte Stockwerk des Schlachthauses zu treiben. Sobald die Schlachtung vollzogen, rollen die Tiere oder die einzelnen

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