Deutsche Geschichte: Deutsche Geschichte

Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Bibliographic data

Multivolume work

Identifikator:: 1892063557

Document type:: Multivolume work

Author:: Lamprecht, Karl http://d-nb.info/gnd/118569015

Title:: Deutsche Geschichte

Place of publication:: Berlin

Publisher:: Gaertner

Year of publication:: 1891-

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Volume

Identifikator:: 1892066122

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-236166

Document type:: Volume

Author:: Lamprecht, Karl http://d-nb.info/gnd/118569015

Title:: Deutsche Geschichte

Volume count:: Bd. 5, Hälfte 2

Place of publication:: Berlin

Publisher:: Gaertner

Year of publication:: 1895

Scope:: XV, S. [359]-767

Digitisation:: 2022

Collection:: Economics Books

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Chapter

Document type:: Multivolume work

Structure type:: Chapter

Title:: Viertes Kapitel. Kämpfe der Protestanten und der revolutionären Fürsten gegen den katholisch-absolutistischen Kaiser; Augsburger Reichstag und Religionsfriede des Jahres 1555

Collection:: Economics Books

Butter und Butterschmalz. 555 Zusehen. Doch ist hierbei besondere Vorsicht zu empfehlen, da der Geschmack gerade hinsichtlich der Beurteilung der Butter sehr verschieden ist. Auch ist zu berücksichtigen, daß eine Butter, welche zum direkten Genuß nicht mehr brauchbar ist, trotzdem noch zu Kochzwecken Verwendung finden kann. In zweifelhaften Fällen dürfte es sich empfehlen, die Geschmacksprohe auch durch einen erfahrenen Butterhändler ausführen zu lassen. Im übrigen ist noch folgendes zu erwähnen: a) Schimmelige Butter wird durch die mikroskopische Untersuchung er kannt. Am besten eignet sich hierzu der nach dem Schmelzen und Filtrieren bleibende Rückstand. Zu beachten ist, ob das Schimmelwachstum bloß an der Oberfläche vorkommt, oder ob schon das Innere der Butter davon ergriffen ist. — Rote Butter, wie solche wiederholt beobachtet wurde, wäre auf die Gegenwart von Rosahefe zu prüfen. — Auch grüne, Algen enthaltende Butter wurde schon beobachtet. Im übrigen sei bezüglich der bakteriologischen Untersuchung und namentlich auch hinsichtlich der Erkennung der Ursachen von sog. Butterfehlern auf die einschlägige bakteriologische Literatur und insbesondere auch auf die obige Arbeit von 0. Jensen verwiesen. b) Für die bakteriologisch-hygienische Prüfung der Butter (Nach weis von Krankheitskeimen und Butterfehlern, soweit sie Bakterien ihre Entstehung verdanken) sind die in den bakteriologischen Lehrbüchern angegebenen Verfahren maßgebend. Auch muß diese Prüfung durch einen Bakteriologen von Fach aus- geführt werden. c) Die Bestimmung des Säuregrades. Für gewöhnlich begnügt man sich damit, den Säuregrad des ausgeschmolzenen Butterfettes zu bestimmen. Hier bei ist zu beachten, daß die Butter nur wenig über ihren Schmelzpunkt und nicht z u lange erwärmt werden darf. Mit dem filtrierten Fett verfährt man nach S. 526. Da unter Umständen ein Teil der freien Säuren im Wasser der Butter gelöst sein kann, so ist es mitunter wünschenswert, den Gehalt der natürlichen Butter an Säuren zu bestimmen. Man versetzt zu dem Zweck etwa 5 g der gut durchgemischten Butter mit 25 ccm Alkohol, fügt 25 ccm Äther hinzu und titriert die Emulsion unter Zusatz von Phenolphthalein als Indikator. Der Gehalt an Säuren pflegt in Säuregraden (vergl. S. 526) ausgedrückt zu Werden. t ) 7. Erkennung von wiederaufgefrischter Butter. Die wiederaufgefrischte (Renovated- oder Prozeß-) Butter unterscheidet sich von frischer Butter dadurch, daß das in ihr enthaltene Fett in mehr oder weniger kristallinischem Zustande vorhanden und das Wasser sehr innig mit dem Fett verbunden ist. Infolgedessen zeigt die wiederaufgefrischte Butter beim Schmelzen und Erhitzen nicht die Eigenschaften der frischen Butter, sondern •— natürlich von der Zusammensetzung des Fettes selbst abgesehen — die der Margarine. Bei der sog. Schmelz probe bleibt sie trübe. Nach Ch. A. Crampton, 1 ) der über diese in Amerika schon v eitverbreitete Renovated- oder Prozeßbutter eingehender berichtet, können zur Er- ennung dieser Butter dienen: a) das Verhalten des Fettes gegen polarisiertes ioht nach Bro wn-Taylor-Richards, b) das Verhalten der Butter beim Er- „ o io/« on H58- Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- *) Journ. Ämenc. Chem. Soc. 1903, -5, . Probe verg i. auch die Arbeit u. Genußmittel 1904, 7, 43. - Bezüglich der Wate 1 f Chemists 1903, von G. F. Patrick in Procedinga 20. Annual Convent ot th > Aguc. m Washington 1904; Zeitschr. f. Untersuchung d. Aahrung

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