Die Theerfarben-Fabriken der Herren Meister, Lucius & Brüning zu Höchst a. Main, in sanitärer und socialer Beziehung

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 829067299

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-71927

Document type:: Monograph

Author:: Grandhomme

Title:: Die Theerfarben-Fabriken der Herren Meister, Lucius & Brüning zu Höchst a. Main, in sanitärer und socialer Beziehung

Place of publication:: Berlin

Publisher:: Schumacher

Year of publication:: 1880

Scope:: 1 Online-Ressource (96 S.)

Collection:: Economics Books

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54 Pfennige jtro Tag und den Lohn für den angeslellten Koch oder Köchin. Sie stellen die nöthigen Räume nebst Inventar und tragen die Heizungskosten. §. 9. Die Ausgaben und Einnahmen der Menage werden in einer beson deren Kasse mit Einsichtnahme des Ausschusses verrechnet. §. 10. Die Theilnehmer haben den Anordnungen des Obmanns, die Menage verhältnisse betreffend, Folge zu leisten. Höchst a. M., 1. Januar 1878. Meister, Lucius & Brüning. Aus derselben ist ersichtlich, dass die Fabrik das Local, das Inventar und die Heizung stellt, den Lohn des Koches bezahlt und für jeden betheiligten Ar beiter 10 Pf. täglich an Geld zuschiesst, im Uebrigen jedoch die Verwaltung vollständig den Arbeitern überlässt. Diese wählen aus ihrer Mitte jährlich einen Ausschuss und dieser aus sich auf die Dauer eines Monates einen Obmann. Der Ausschuss bestimmt d'e Bezugsquellen, aus welchen das Fleisch und die sonstigen Bedürfnisse der Küche bezogen werden sollen, stellt den Koch an und normirt dessen Gehalt; der Obmann leitet und überwacht die Küche. An Zahlung hat jeder Arbeiter pro Tag 20 Pf. in die Menage zu zahlen und erhält dafür 2 mal täglich ', 2 Biter Kaffee und 1 mal Mittags 1 Liter Suppe. Brod und event. Milch bringen die Arbeiter sich mit. Was den Mechanismus der Verwaltung an belangt, so werden Kartoffeln, Bohnen, Linsen etc. im Grossen bezogen und in einem Magazin aufbewahrt. Der Schlüssel zu diesem Magazin ist in Händen des Ober-Aufsehers der betreffenden Fabrik. Jeden Vormittag wird derselbe von dem Obmann der Menagen abgeholt, und Obmann und Koch holen gemeinschaftlich aus dem Magazin die für den Tag nöthigen Nahrungsmittel. Hierauf wird das Magazin wieder verschlossen und der Schlüssel an den Aufseher der Fabrik zurückgegeben. Auf diese einfache Weise besteht eine Controle zwischen Küche und Magazin, die sich vollständig bewährt und früher vorgekommene Unzuträglichkeiten beseitigt hat. Das Fleisch wird täglich von dem betreffenden Metzger in Gegenwart des Obmanns und des Koches abgeliefert und gewogen. Nach den getroffenen Ver einbarungen muss sämmtliches Fleisch ausgobeint sein; auf 100 kg Fleisch dürfen jedoch nicht mehr als 12 kg Knochen geliefert werden. Der Gehalt an Fett wechselt und hängt von dem Geschmack der Arbeiter ab; im Allgemeinen lieben dieselben kein fettreiches Fleisch, so dass auf 100 kg Fleisch nur 10 bis 20 kg Fett gewünscht werden. Die Beiträge der Arbeiter für die Menage werden diesen an ihrem Lohne abgehalten; diese Beträge in Verbindung milden von der Fabrik zu leistenden Zu schüssen von 10 Pf. pro Tag und Kopf werden in einer für beide Menagen ge trennten Kasse verwaltet. Die Menagen haben mehrere um die Fabrik gelegene und dieser gehörende Aecker in Benutzung, für welche dieselben ausser der Be stellung mit Kartoffeln etc. keine Ausgaben haben. Auf diese Weise, hauptsächlich aber durch die vermehrte Frequenz, ist es in der letzten Zeit dahin gekommen, dass die Menagen, entgegen dem früheren jährlichen Deficit, jetzt finanziell so gut stehen, dass die eine Kasse am 1.October 1879 einen Baarbostand von 1345, die andere von 1859 Mark hatte. Diese

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