Die Theerfarben-Fabriken der Herren Meister, Lucius & Brüning zu Höchst a. Main, in sanitärer und socialer Beziehung

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 829067299

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-71927

Document type:: Monograph

Author:: Grandhomme

Title:: Die Theerfarben-Fabriken der Herren Meister, Lucius & Brüning zu Höchst a. Main, in sanitärer und socialer Beziehung

Place of publication:: Berlin

Publisher:: Schumacher

Year of publication:: 1880

Scope:: 1 Online-Ressource (96 S.)

Collection:: Economics Books

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55 Summen werden verwendet, um günstige Conjuncturen für Einkäufe von Kar toffeln, Hülsenfrüchte u. s. w. zu benutzen. Die Zubereitung der Speisen geschieht in grossen Kesseln mit Dampfheizung. Das Küchenpersonal besteht je aus einem Koch resp. einer Köchin, zwei Küchen jungen zum Schälen der Kartoffeln etc. und 1 Küchendiener zum Reinigen des Locals und der Geschirre. Die Vertheilung und das Ausschneiden des Fleisches geschieht durch den Obmann. Als Nahrungsmittel dienen neben dem Kaffee : Ochsen fleisch, Hülsenfrüchte, Deis, Kartoffeln und Mehl. Das Quantum Fleisch ist in beiden Menagen fast gleich, indem dasselbe auf der Alizarinfabrik 172, auf der Anilinfabrik 164 g pro Tag und Kopf beträgt. Der Kartoffel-Verbrauch ist auf der Alizarinfabrik grösser als auf der Anilin fabrik; dagegen wird auf der Alizarinfabrik gar kein Mehl bei der Zubereitung ^6r Speisen verwende!, während die Anilinfabrik täglich je nach den Speisen J 4 kg verbraucht. Auch ist der Verbrauch von Hülsenfrüchten auf der Anilinfabrik grösser, als auf der Alizarinfabrik. Zu allen Suppen kommt, neben Gewürzen, reichlich Grünes in Form von Sellerieblättern, Weisskraut u. s. w. Geliefert wird dasselbe von dem Koch, welcher als Entgeld hierfür die Düchen-Abfälle erhält. Letztere werden pro Jahr und Menage auf circa 50 M. an ^Verth geschätzt. ' Reis resp. (îerste wird nur ahf der Anilinfabrik und auch hier nur 1 Mal in der Woche gelacht. Gewöhnlioh wird zwischen Kartoffel-, Linsen-, Bohnen- ond Erbsen-Suppe abgewechselt. An Kaffee verbraucht die Alizarinfabrik mehr als die Anilinfabrik. Bei den oun folgenden Zahlen ist gebrannter Kaffee zu verstehen, welcher sich aus rohem so berechnet, däs6“36 kg Roh-Kaffee circa 30 kg gebrannten geben. Verbrauch in den Menagen pr. Tag auf 100 Arbeiter in Kilogramm. Speisen. Alizarin. Anilin. kg kg Kaffee. hartó fl'el-Suppc. Hülsenfrüchte - Suppe. i Reis-Suppe. I I I I Kaffee Cichorien Fleisch, Kartoffeln Mehl Fleisch Bohnen, Linsen od. Erbsen Kartoffeln Mehl Fleisch Reis. Gerste od. Nudeln. Kartoffeln Mehl 1,04 0,28 17,2 34,7 17,2 6,6 28,0 0,70 0,:48 16,4 28,0 1,0 16,4 9,2 24,0 1 16,4 5,5 24,0 1

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