Die Theerfarben-Fabriken der Herren Meister, Lucius & Brüning zu Höchst a. Main, in sanitärer und socialer Beziehung

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 829067299

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-71927

Document type:: Monograph

Author:: Grandhomme

Title:: Die Theerfarben-Fabriken der Herren Meister, Lucius & Brüning zu Höchst a. Main, in sanitärer und socialer Beziehung

Place of publication:: Berlin

Publisher:: Schumacher

Year of publication:: 1880

Scope:: 1 Online-Ressource (96 S.)

Collection:: Economics Books

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Rechnen wir diese NahrungsstolTe zu denen der Suppen in deren Durch- schniltswerthe hinzu, so erhalten wir für die Alizarinfahrik: Eiweiss 108, Fett 25, Kohlenhydrate 422. Anilinfabrik; „ 114 „ 20 „ 430. Nehmen wir nun, wie oben angegeben, die Tagesnahrung auf 118 Eiweiss, 56 Fett und 400 Kohlenhydrate an, so blieben bei ihr noch 10 (4) Eiweiss, 30 (31) Fett und 78 (70) Kohlenhydrate zu decken, welche der Abendmahlzeit zu fielen. Dass das fehlende Eiweiss und die Kohlenhydrate durch dieselbe mehr als gedeckt werden, ist ausser Zweifel; bezüglich des Fettes ist dies sicherlich nicht der Fall. Da jedoch die meisten Arbeiter Butter, Käse, Wurst etc.. also Nahrungs mittel, welche Fett enthalten, mit zur Fabrik bringen, so dürfen wir die erste Bedingung, welche wir oben an eine richtige Kost der Arbeiter stellten, nämlich dass dieselbe eine genügende Menge von Nahrungsstoffen enthalte, als erfüllt betrachten. Die zweite Bedingung bestand in dem richtigen Verhältnisse der einzelnen Nahrungsstoffe zu einander. Bekanntlich ist keins unserer Nahrungsmittel für sich allein geeignet, allen Anforderungen an eine gute Kost zu genügen. Wollte man durch Fleisch allein die zum Leben und Arbeiten nothwendige Kohlenstoffmenge dem Körper zuführen, so müsste man täglich 2,5 kg Fleisch essen und würde hierdurch eine unver- hältnissmässig grosse Quantität Eiweiss imnöthigerweise mit geniessen. Umge kehrt müsste man, um den Eiweissbedarf des Körpers mit ausschliesslicher Kar toffelnahrung zu decken etwa 4,5 kg essen und würde hierdurch eine Ueberbür- dung der Verdauungsorgane mit Kohlenhydraten bedingen. Es müssen somit zu einer richtigen Ernährung die stickstoffhaltigen und die stickstofffreien Stoffe in einem richtigen Verhältniss zu einander stehen und dieses Verhältniss wurde durch Berechnung des Stoffverbrauches für einen Arbeiter auf 1:4,5 bestimmt: ein Ver hältniss, welches wenn auch nicht vollkommen, so doch annähernd in den oben be rechneten Nahrungsstoffen unserer Menagen enthalten ist. Das dritte Erfordern iss an eine richtige Kost besteht in der Möglichkeit und Leichtigkeit der Resorption von dem Darme aus. Die Erfahrung und das Expe riment haben gelehrt, dass in dieser Hinsicht ein wesentlicher Unterschied zwischen pflanzlichem und thierischem Eiweiss besteht. Präevaliren die pflanzlichen Nah rungsmittel. so findet man im Koth viel unverdautes Eiweiss während das Eiweiss ans thierischen Nahrungsmitteln leicht und fast vollständig verdaut wird. Hieraus folgt, dass die dem Körper pro Tag zuzuführenden 118 g Eiweiss sich am Besten aus diesen zwei Klassen von Nahrungsmitteln zusammensetzen, und dürfte das oben angegebene Verhältniss. nach welchem von 100 Theilen Eiweiss, 24 thierischen, 76 ])flanzlichen Nahrungsmitteln ihren Ui-sprung verdanken, als richtig zu bezeichnen sein. Dem 4. Postulat, dass mit den Nahrungsmitteln eine gewisse Masse an s. g. Genussmitteln verbunden sei, wird durch die täglich verabreichten 2 Portionen Kaffee Genüge gothan, so dass wir die Ernährung der Arbeiter auf den Fabriken der Herren Meister. Lucius & Brüning als eine ausreichende und den wissen schaftlichen Ansprüchen vollständig genügende bezeichnen dürfen. Dem ent-

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