Ursachen der Amerikanischen Concurrenz

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 82998979X

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-86655

Document type:: Monograph

Title:: Ursachen der Amerikanischen Concurrenz

Place of publication:: Berlin

Publisher:: Bahr

Year of publication:: 1883

Scope:: 1 Online-Ressource (825 S.)

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

9 129 Kadaver am Ringe befestigt ist, kann verkürzt, verlängert werden, je nach Bedürfhiss der Operation, die am Kadaver vollzogen wird. Sowie der lebendige Ochse eine kurze Zeit an den Hinter füssen aufgehängt gewesen ist, steigt ihm das Blut zum Kopfe und er verliert die Besinnung. Nun schneidet ihm der Fleischer mittelst eines breiten, haarscharfen Messers die Kehle bis zum Wirbel dutch. Das Blut strömt reichlich aus und das Thier verendet schnell und schmerzlos. Dann schneidet der Fleischer den Bauch auf und entfernt die Eingeweide, lässt aber das Nierenfett und die Nieren im „Carcass“. Darmfett, Herz, Lunge, Leber, Därme werden in besondere Behälter geworfen, der Ochse nun, durch Nachlassen der Kette, der Länge nach auf den Boden gestreckt. Eine breite Axt trennt den Kopf vom Carcass. Jener wandert in einen Behälter für sich. Die Haut "'ird abgezogen, die Hufe und die Unterbeine abgehauen, der Carcass am Rückgrat in zwei Hälften gehauen, die Kette, Welche jede Hälfte trägt, wird so weit angezogen, dass beide Carcasshälften, wieder frei über dem Boden schweben. Dann Wird jede Hälfte gefasst und leicht in das Kühlhaus gezogen, seitlich neben dem Schlachthause liegt und in das jene tange an der Decke hinüberreicht, auf welcher der Ring sich ortbewegt, an dem die den Ochsen tragende Kette befestigt ^st. Die Operation des Schlachtens bis zum Kühlhause dauert per Ochs ca. 20 Minuten. Vom Eintreiben ins Schlachthaus zur Ueberführung ins Schiff vergehen ca. 3 Tage, d. h. ritten Tage nach dem Eintreffen ins Schlachthaus gelangt der Carcass ins Schiff. In dem Kühlhause muss der Carcass zwei Tage auskühlen, ^nn wird jede Hälfte in ihre zwei Viertel zerschnitten, so dass ^un zwei Vorder- und zwei Hinterviertel vorhanden sind. Je es „Quarter“ wird in eine weisse Leinwand aus grobem aumwollstoffe genäht, um das Fleisch vor Unsauberkeit zu schützen. Diese Quarter werden in Eisenbahnwaggons, die vor em Schlachthause stehen, geladen und sofort zur Dampf- schiffwerfte geführt, wo sie schnell in die Kühlkammer des ampfers gehängt werden.

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