Grundsätze der Volkswirtschaftslehre

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 832651257

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-63075

Document type:: Monograph

Author:: Devas, Charles S. http://d-nb.info/gnd/124362435

Title:: Grundsätze der Volkswirtschaftslehre

Place of publication:: Freiburg

Publisher:: Herder

Year of publication:: 1896

Scope:: 1 Online-Ressource (XXIII, 521 S.)

Collection:: Economics Books

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Butter und Butterschmalz. 567 Die Beziehungen zwischen der Jodzahl und dem mittleren Molekulargewicht der nichtflüohtigen Fettsäuren einerseits und der Reichert-Meißlschen Zahl treten sehr gut in den nachfolgenden, von M. Siegfeld für die Milch einer großen Molkerei (Milch von über 1000 Kühen aus über 100 Wirtschaften) zutage: Reich ert-Meißlsche Zahl 24,2 25,0 26,1 27,4 28,6 29,6 30,8 Jodzahl (nach Wijs) 41,6 44,6 34,2 33,6 31,6 30,7 30,7 Molekulargewicht der nichtflüchtigen Fettsäuren 268,7 265,3 262,7 262,2 259,6 260,7 266,5. Reines Butterfett hat im allgemeinen eine Reiohert-Meißlsche Zahl von 26—32 und eine Yerseifungszahl von 222—232. Doch ist eine Unterschreitung dieser Zahlen kein Beweis für eine Verfälschung des Butterfettes mit fremden Fetten, denn unter den ver schiedensten durch Jahreszeit, Laktationsstadium, Fütterung, Individualität verursachten Bedingungen können nicht nur bei der Milch einzelner Kühe, sondern auch hei größeren Herden weit niedrigere Reichert-Meißlsohe Zahlen auftreten. R. Sendtner 1 ) fand z. B. für Mischbutter von 133 Kühen bei Fütterung von Maisstärkefabrik-Abfällen Reiohert-Meißlsche Zahlen bis herab zu 17,6, Köttstorfersche Zahlen bis herab zu 207,1 bei 45,7 Jodzahl und Refraktometerzahl 46,8 bei 40°. van Rijn beobachtete bei einer Herde von 6 Kühen eine Reichert-Meißlsche Zahl von 17. Für das Milohfett einzelner Kühe wurden sogar Zahlen wie 13,4 (A. Meyer 2 )) und 15,6 (A. J. Swaving 3 )) gefunden. Reichert-Meißlsche Zahlen unter 24 treten sogar in gewissen Bezirken Norddeutschlands und in einem Teile von Holland in den Herhstmonaten mit einer gewissen Regelmäßigkeit auf. Ferner ist in analytischer Hinsicht noch zu berücksichtigen, daß sich die Reichert- Meißlsche Zahl beim Aufbewahren der Butter verändern kann; nach N. J. Swaving 1 ) nimmt sie bei nicht ausgelassener Butter mehr oder minder ab, und zwar lm offenen Gefäße mehr als im verschlossenen und hei Lichtabschluß mehr als bei Licht zutritt; bei ausgelassenem Butterfett dagegen findet sowohl im verschlossenen wie im offenen Gefäß eine schwache Zunahme der Reichert-Meißlschen Zahl statt, und zwar im verschlossenen Gefäße eine etwas stärkere als im offenen; ein Unterschied in der Ein wirkung des Lichtes ist hierbei nicht zu erkennen. Es ist daher nicht möglich, allgemein gültige, praktisch brauchbare untere Grenzzahlen für die Reichert-Meißlsche Zahl und die Kött storfersche Zahl oder obere Grenzzahlen für die Refraktometerzahl, die Jodzahl, das Molekulargewicht der niohtflüchtigen Fettsäuren usw. uufzustellen. Trotzdem bleiben aber die Bestimmungen der Reichert-Meißlschen Zahl und der Verseifungszahl die geeignetsten Verfahren, um die einer Fälschung verdächtigen Butterfette von den unverdächtigen zu trennen. Um aber einen Zusatz fremder Fette in verdächtigen Butterfetten bestimmt nachzuweisen, sind noch andere Verfahren anzuwenden, von denen z. Z. folgende als die zu verlässigsten anzusehen sind: 1- In Fällen, in denen sich die Herkunft der Butter aus einer bestimmten Wirtschaft oder auch einer bestimmten Molkerei — sofern diese nicht etwa auch „ i ma vofpriert Diesem Referate sind auch die von im Milchwirtsch. Centralbl. 190o, 1, ll,b _ r ®„ ter man die durch ein Äquivalent Kalium- Siegfeld aus dem Verseifungsäquivalent berechneten Verseifungszahlen der hydroxyd (56,1 Teile) verseifbare Fettmenge versteht - berechneten Tabelle entnommen. , 1ßqPi 9 339 !) Forschuugsberichte über Lebensmittel 1 , ■> 2 ) Landw. Versuchs-Stationen 1888, 25, 2 u f ß ’ 4 577 ■) Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1901, 4, 4 ) Ebenda 1898, 1, 759.

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