Brauerei F. A. Ulrich, Leipzig

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 834011689

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-85682

Document type:: Monograph

Author:: Jung, Karl Emil http://d-nb.info/gnd/117659711

Title:: Lexikon der Handelsgeographie

Place of publication:: Leipzig

Publisher:: Verl. des Bibliogr. Inst.

Year of publication:: 1882

Scope:: 1 Online-Ressource (IV, 563 S)

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

13 the scale towards document mm die Gerste ein für das spätere Keimen wichtiges Quantum Wasser auf und gibt gewisse, bittere Extrakt - stoffe ab. Das fertige Weichgut wird auf geräumigen, sauberen Malztennen ausgebreitet und hier bei bestimmter Temperatur (etwa 9 bis 15 Grad Celsius) und wiederholtem Umwenden der Malzhaufen dem ^berlassen. In etwa 8 bis 9 Tagen, während welcher Zeit die Gerste auf der Tenne verbleibt, einen eigentümlichen Prozeß durch, bei welchem sich das Stärkemehl verändert und ein Enzym, ise, gebildet wird. Das nach beendeter Keimzeit — die Sachkunde des Mälzers muß die richtige nmen, die für die Gewinnung qualitätsreichen Malzes nötig ist — „Grünmalz" genannte Produkt j ||uf die Darre, um hier den Trocken- und Röstprozeß durchzumachen. Dauer des Darrprozesses, der die weitere Keimung des Malzes verhindern soll, richtet sich nach :s zu erzeugenden Bieres. Für lichte Biere wird das Malz heller gehalten und dazu bei niedriger ■iir schnell gedarrt, während für schwere, dunkle Biere ein dunkleres Malz durch langsameres Trocknen : ol P s:; z .'4 Picherei und Böttcherei :r Temperatur erzielt wird. Durch den Darrprozeß erlangt das Malz auch den spezifischen, en Charakter, der je nach der Art und Dauer der Darre verschieden stark auftritt. Das fertig- [alz wird sofort nach der Darre mittels Putz- und Entstaubungsanlage staubfrei gemacht und von tenden Keimen befreit, da diese bei der Tagerung, infolge ihrer hygroskopischen Neigung, dem per zuführen würden. Nach der Reinigung wird das Malz, da frisches Malz sich schlecht verbraueu bwa 6 bis 10 Wochen in Silos, die vor feuchter Ruft geschützt sind, eingelagert, ehe es zum Ver- angt. * igentliche Brauprozeß beginnt damit, daß das bestimmte Quantum Malz nochmals durch eine Putz- ■ Geleitet und auf einer automatischen, unter steueramtlicher Kontrolle stehenden Wage verwogen wird, worauf es auf einer sinnreich konstruierten Malzschrotmühle angebrochen, d. h. geschroten wird. Mit Wasser vermengt entsteht die sog. Maische, die im Sudhause in großen eisernen und kupfernen Behältern bis zu 250 hl Fassung mittels Dampf gekocht wird. Das Maischekochen, das unter ständigem Rühren mittels der in den Maischbottichen vorhandenen Rührwerke vor sich geht, führt wiederum bestimmte chemische und physikalische Veränderungen im Malz herbei, namentlich die Umbildung der Stärke in Zucker (Maltose) und Dextrin, und

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