La Hongrie de l'Adriatique au Danube

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 844773522

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-50582

Document type:: Monograph

Author:: Tissot, Victor http://d-nb.info/gnd/117628085

Title:: La Hongrie de l'Adriatique au Danube

Place of publication:: Paris

Publisher:: Plon

Year of publication:: 1883

Scope:: 1 Online-Ressource (412 S., [12] Bl.)

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: Chapitre VII

Collection:: Economics Books

LA HONGRIE 106 voyantes. Des vases dune forme étrange, pleins d’un liquide brun qui représentait de la soupe, étaient placés sur des foyers improvisés, en terre glaise. Un peu plus loin s’agitait toute une armée de cuisiniers et de bou chers ambulants. Tandis que ceux-ci égorgeaient les bêtes vivantes, ceux-là surveillaient la cuisson des moutons et des cochons empalés dans un pieu, que des gamins loués à la journée tournaient au-dessus des feux ardents qu entretenaient des femmes; des générations entières de jeunes porcs, pleins de vie et d espérance, futurs lauréats d’un concours agricole, étaient enlevées ainsi aux joies de l’existence. Quand l’animal était cuit à point, que sa graisse le revêtait d’une belle cuirasse dorée et appétissante, le cuisinier l’enlevait, le déposait sur une planchette, et le découpait à coups de hache. Les paysans accouraient alors en jouant des coudes pour se disputer les morceaux; ils se cotisaient pour acheter un gigot ou une épaule ; en un clin d’œil ce rôti de 150 kilos avait disparu, et les cantines d’alentour se remplissaient subitement de bruits de mâchoires et de chocs de verres, tant il y avait de monde qui dévorait de la viande à belles dents, sans couteau ni fourchette, sur le pouce. Les plus raffinés mangeaient des morceaux de filet de porc cuits à la brochette devant un feu très-vif. M. Qui quere/ alla acheter une de ces gril lades, et, découpant une assiette dans notre pain, nous nous mîmes à déjeuner à T exemple de nos voisins, et avec autant d’appétit. On appelle, en langue du pays, ces morceaux de porc empalés dans une aiguille de bois, des « rôtis de Tziganes » . C’est une des meilleures et des plus succulentes choses que j aie mangées dans mon voyage. Tout le temps que dura la foire d Agram, je vins régulièrement prendre mes repas dans ces guinguettes populaires, au milieu des paysans et des paysannes, des gens du peuple et des soldats. Tandis que M. Quiquerez dessinait dans mon album de curieux croquis, j’essayais d’entamer des conversations avec les petits vendeurs de svira qui rôdaient autour de nous. Les svira sont des liâtes ou flageolets à sept trous et à deux branches, qui se jouent avec les deux mains. Tout pâtre croate porte une s\ua a sa ccintuic. Les troupeaux sont habitués a marcher aux sons de cette lente et mélancolique musique. Le soir, le spectacle de cette partie du champ de foire était particulière ment gai et animé. Les flammes des cuisines en plein vent dansaient des sarabandes de feux follets; les porcs et les moutons qui tournaient lente ment, à demi cachés par la fumée, sous la surveillance de vieilles femmes à profil de sorcière, prenaient un vague aspect d’enfants à la broche; des silhouettes fantastiques enveloppées dans de longues dalmatiques aux plis

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