La Hongrie de l'Adriatique au Danube

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 844773522

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-50582

Document type:: Monograph

Author:: Tissot, Victor http://d-nb.info/gnd/117628085

Title:: La Hongrie de l'Adriatique au Danube

Place of publication:: Paris

Publisher:: Plon

Year of publication:: 1883

Scope:: 1 Online-Ressource (412 S., [12] Bl.)

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: Chapitre XVIII

Collection:: Economics Books

2G0 LA HONGRIE, DE L’ADRIATIQUE AU DANUBE. arriver au dernier moment ou pendant le repas. — Dans la cuisine d un gentilhomme hongrois, le l'eu brûle sans cesse de six heures du matin à dix heures du soir. Le dîner est très-copieux. La cuisine hongroise est la plus supportable après la cuisine française. La plupart des viandes sont préparées au paprica (poivre turc), qui relève leur goût d’une façon fort agréable. Les mets nationaux sont nombreux, mais on ne les apprécie vraiment bien que lors grande réputation. Il y en a d’exquis, et qui pourraient rivaliser avec les premiers crus de France, s’ils étaient un peu moins capiteux et traités avec chés, en tête desquels se place le tokay, qui n’entre pas dans le com merce, et que les souverains se réservent pour boire à la santé des peuples. Après le tokay, ce roi des vins et ce vin des rois, viennent les diverses essences 1 formées du suc sirupeux du raisin qu’on fait égoutter dans des vases munis de trous. Quand 1 égouttement cesse, on écrase les grains assé chés avec des grappes fraîches, et 1 on en tírele vin de «première goutte» . On en obtient une seconde le maschlasch— en exprimant avec les mains ce qui reste du moût; enfin, la troisième pression donne le vin ordinaire. Il y a en Hongrie plus de vingt espèces de vins, qui tous ont leur couleur par ticulière ; il y en a qui sont blancs et limpides comme le cristal, bleu clair, verdâtre comme la turquoise, jaune d’or comme la Chrysolithe, avec une 1 Le rust, ferian, le mencscli, le schomlau, etc. qu’ils sont préparés dans les familles. Quant aux vins, ils méritent leur plus de soins. Les vignobles de la llégyiia donnent les vins les plus recher-

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