Wie kann die heimische Cognacindustrie und der deutsche Weinbau gefördert werden?

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 870275321

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-410

Document type:: Monograph

Author:: Sandmann, D.

Title:: Wie kann die heimische Cognacindustrie und der deutsche Weinbau gefördert werden?

Place of publication:: Berlin

Publisher:: H. S. Hermann

Year of publication:: 1905

Scope:: 1 Online-Ressource (43 Seiten)

Digitisation:: 2017

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

26 ist aber in den allerseltensten Fällen Naturwein gewesen, denn es werden für diesen Zweck hauptsächlich gezuckerte Weine, die einen höheren Alkoholgehalt aufweisen, besonders solche, die den gesetzlichen Grenzzahlen nicht mehr ent sprechen oder stichige Weine, die nicht mehr für Trink zwecke verwendbar und im Preise sehr billig sind, oder Tresterweine verwendet. Von einer deutschen Naturweinbrennerei kann man nach diesen Tatsachen nicht mehr sprechen, und als Cognac aus deutschem Naturwein, der lediglich durch Alter seine Qualität erhalten hat, ist nichts in den Verkehr gekommen. Es ist nun die Frage, ob deutscher Naturwein zur Cognacbrennerei verwendbar ist? Nach meinen langjährigen Erfahrungen in der Praxis sowie auf Grund der eingehenden Versuche im chemischen Laboratorium des Herrn Ceheimrat Professor Dr. Zuntz in der Königlich Landwirtschaftlichen Hochschule unter der Mithilfe seines Assistenten, des Herrn Dr. Cronheim, dem ich bei dieser Gelegenheit für seine Mitarbeit meinen besonderen Dank ausspreche, ist es aber keinem Zweifel mehr unterlegen, daß auch aus dem sauren deutschen Naturwein ein bouquetreicher, eleganter Weinbranntwein, der einem guten Cognac an Qualität nicht nachsteht, zu gewinnen ist. Ein Wein, der zur Branntweinherstellung verwendet werden soll, muß gesund und reintönig sein, er muß nor malen Mineral- und Extraktgehalt und etwa an Zahl doppelt soviel pro Mille Säure wie Prozent Alkohol haben. Der Wein wird möglichst bald nach beendeter Gärung destilliert und die während der Gärung gebildete Hefe mit zur Destillation genommen, da diese dem Destillat einen Teil des Aroma durch ihren Gehalt an Önantäther zuführt.

Access restriction

Copyright

fullscreen: Wie kann die heimische Cognacindustrie und der deutsche Weinbau gefördert werden?

Monograph

Table of contents

Download

Monograph

This page

Image fragment

Citation links

Citation recommendation