Konserven und Konservenindustrie in Deutschland

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 883192993

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-20681

Document type:: Monograph

Author:: Wagner, Curt

Title:: Konserven und Konservenindustrie in Deutschland

Place of publication:: Jena

Publisher:: Verlag von Gustav Fischer

Year of publication:: 1907

Scope:: 1 Online-Ressource (VI, 113 Seiten)

Digitisation:: 2017

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: III. Absatz und Absatzverhältnisse der Konserven

Collection:: Economics Books

88 die deutschen Fabriken noch Boiled beef (frisch in Bouillon einge kochtes Rindfleisch) sowie Corned pork (Schweinefleisch) in Dosen an, jedoch nur in geringen Quantitäten, da der Konsum darin nicht bedeutend ist. Auch zu diesen letzteren Fabrikaten wird nur in ländisches Fleisch verwendet. Als Gegenstück zu der früher erwähnten amerikanischen Büchsen fleischbereitung möge auch eine eingehende Beschreibung der deut schen Fabrikation folgen. Während in den amerikanischen Fabriken nur, wie oben er wähnt, einzelne Teile des Tieres zu Corned beef verarbeitet werden, verwendet die deutsche Industrie zu dem gleichen Zwecke das sämt liche Fleisch, die guten wie die geringeren Stücke. Nachdem d aS Fleisch von den Knochen und dickeren Fettstücken befreit ist, wird es in kleinere Teile zerschnitten, mit einer Mischung von Salz, Sal peter und Zucker eingesalzen und dann in große Fässer oder Zement bottiche fest eingestampft. In diesen Gefäßen verbleibt das Fleisc 14—16 Tage, bis es vollkommen durchsalzen ist und hierdurch em c schöne rote Färbung bis in seine innersten Teile erhalten hat. So dann wird das Fleisch in Kesseln mit Dampfheizung zirka 2 Stunden vorgekocht, alsdann in passende Stücke zerschnitten. Nachdem man das Fleisch mit einer starken Gelatinelösung, sowie mit eingedickter Fleischbouillon vermengt hat, wird das Ganze in Dosen gefüllt- Dieser Zusatz ist nötig, um eine schnittfeste Ware zu erhalten. Meist werden die Dosen jetzt nicht mehr verlötet, sondern mittelst Maschinen druckes luftdicht verschlossen. Die weitere Behandlung der Dosen ist eine sehr interessante. In den Deckel der Dose wird mit einem Stahldorn ein kleines Loch gestoßen und auf dieses ein Stückchen Lötzinn gelegt. Alsdann kommen die Dosen in einen Apparat, der die Luft aus den Dosen saugt. Da in diesem Vakuumapparat, der eine elektrische Lötvorrichtung enthält, auch eine Beleuchtungsem richtung angebracht ist, so kann man durch ein starkes Glasfenster das Innere von außen her genau beobachten. Die Dosen stehen a einer Scheibe, die von außen geführt wird, auch der Lötkolben W1 von außen geleitet. Nach Entfernung der Luft berührt man mit dem glühenden Lötkolben das auf jeder Dose liegende Stück Zinn, ' v ° durch die Dose vollkommen geschlossen wird. Man arbeitet a s ° hierbei im luftleeren Raum. Später gelangen die Dosen in eine 11 Autoklav (Dampfkochapparat), in dem die Ware durch g es P ann ^ Dampf steril gemacht wird. Die Sterilisation ist vollzogen, wenn Dosen im Innern eine Temperatur von 116 0 Celsius erreicht hah 611 ’ was mittelst einer sinnreichen Vorrichtung erkennbar ist. Nachdem

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