Konserven und Konservenindustrie in Deutschland

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 883192993

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-20681

Document type:: Monograph

Author:: Wagner, Curt

Title:: Konserven und Konservenindustrie in Deutschland

Place of publication:: Jena

Publisher:: Verlag von Gustav Fischer

Year of publication:: 1907

Scope:: 1 Online-Ressource (VI, 113 Seiten)

Digitisation:: 2017

Collection:: Economics Books

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Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: III. Absatz und Absatzverhältnisse der Konserven

Collection:: Economics Books

95 Werden von der deutschen Privatindustrie nur in sehr beschränktem Umfange hergestellt; es dürften daher wohl vielen Fabrikanten zur schnellen Herstellung solcher Konserven die nötigen Erfahrungen fehlen. 16 Armeeverwaltung müßte ihre in den Armeefabriken gesammelten langjährigen Erfahrungen betr. der Zusammensetzung aller für die a nnschaftsverpflegung im Kriege in Frage kommenden Speisen die Gemüsemengen der einzelnen Bestandteile nebst genauesten u bereitungs- und Kochvorschriften der Privatindustrie mitteilen, damit diese in der Lage ist Versuche anzustellen und sich überdie Her- ste llungsk osten zu_ unterrichten. Je bereitwilliger die Verwaltungen er Armeekonservenfabriken ihre Erfahrungen der Privatkonserven- ’üdustrie mitteilen, desto eher werden greifbare Resultate in dieser Wichtigen Angelegenheit, sowohl zum Vorteile der Armee Verpflegung, VV,e zu §'unsten der deutschen Privatkonservenindustrie zu erreichen sein. D. Der Fleischextrakt 1 ) und seine Herstellung. Eine Konserve, im weiteren Sinne, welche in Deutschland stark ^'braucht, aber nicht auch in Deutschland erzeugt wird, bildet der p eisc hextrakt. ln ihm werden einzelne wertvolle Bestandteile des Reiches in ihrem ursprünglichen Zustande erhalten und zur sofortigen ^ er wendung zur Verfügung gestellt. Die Veranlassung zu seiner er stellu n g in großen Mengen gab der große Fleischreichtum Süd amerikas, den man für den Export nutzbar zu machen bestrebt war. Berzelius hatte sich zuerst mit der Herstellung des Fleischextrakts p 6 a _ u nd Bronst sowie Parmantier hatten ihn in größerem Maßstabe lr die Verpflegung der französichen Armee hergestellt, p Aber erst seitdem Justus von Liebig in seiner Arbeit über „die es tandteile des Muskelfleisches“ die Zusammensetzung des Fleisches n Aier erforscht hatte, und unter Hinweis auf die Bedeutung eines J Eleisch bereiteten Extrakts für die menschliche Ernährung, den c ^meinen Gebrauch des Fleischextrakts der europäischen Be- elkerung angelegentlich empfahl, machte man Versuche, Fleisch- ^bakt aus einheimischem Fleische rationell herzustellen. Naturgemäß Pj te sich der Preis von Fleischextrakt, aus teurem europäischen e ‘sche hergestellt, sehr hoch, so daß man von dem Verfahren wenig ^brauch machen konnte. Nur in der Münchener Hofapotheke, deren 0f stand Dr. Pettenkofer, eine besonders gute Methode für den ar mazeutischen Kleinbetrieb ausgearbeitet hatte, wurden schließlich, P Aus Privatberichten der Kaiser!, deutschen Konsultate in Montevideo und Buenos sowie nach Mitteilungen der „Extract of Meat Company“ in London. Ay; res

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