Konserven und Konservenindustrie in Deutschland

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 883192993

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-20681

Document type:: Monograph

Author:: Wagner, Curt

Title:: Konserven und Konservenindustrie in Deutschland

Place of publication:: Jena

Publisher:: Verlag von Gustav Fischer

Year of publication:: 1907

Scope:: 1 Online-Ressource (VI, 113 Seiten)

Digitisation:: 2017

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: III. Absatz und Absatzverhältnisse der Konserven

Collection:: Economics Books

9 8 letzten kleinen Korral werden jedesmal io bis 20 Rincler eingetrieben. Die Tötung des Tieres geschieht durch Trennung des Gehirns vom Rückenmark. Die eigentliche Schlachthalle ist den Blicken der Here entzogen; sie werden deshalb auch im letzten Korral nicht besonders geängstigt, umsoweniger, als das Abfangen mit dem Maschinenlasso sowohl, wie auch der Genickfang sehr schnell ausgeführt wird. Auf der „Playa“, der eigentlichen Schlachtstelle, erhält das Tier zunächst den Bruststich und blutet aus, dann wird es enthäutet und zerlegt, was mit erstaunlicher Geschwindigkeit geschieht. Neben der Schlacht- halle befinden sich die mit sauberen Mettlacher Platten gepflasterten Riesenhallen, in denen das Fleisch zum Kühlen aufgehängt wird. Die Hallen können das Fleisch von etwa 2000 Ochsen aufnehmen. Neben dem Schlachthof und der eigentlichen gewaltigen Extraktfabrik, in welcher das Fleisch extrahiert wird, betreiben die Fray-Bentos- Werke noch die Herstellung von Dosenfleisch (Zungen, Corned beef usw.), sowie getrocknetes Fleisch (Charque, Tasajo.) Eine groß 6 „Graseria“ (Fettschmelze) ist nötig zur Gewinnung und Reinig un £ des Talges, sowie zur Gewinnung von Speisefett. Die Abfälle werden in geeigneter Weise zu Fleischmehl oder zu Düngemitteln verarbeitet, während die Knochen sauber gereinigt und zur Verarbeitung nach Europa gesandt werden. Als nötige Hilfsbetriebe besitzen die Fray- Bentos-Werke Maschinenwerkstatt mit Eisengießerei, Klempner 61 ’ Tischlerei, Kistenfabrik, Böttcherei, Gasanstalt und Elektrizitätswelk- Die Fläute gelangen nach genügender Reinigung von etwa noch anhaftenden Fleischteilen in umfangreiche Salzlaugereservoirs und von da in die Salzabteilungen des Häutehauses. Sie werden in Schiff 5 ladungen nach Europa versandt. Zu dem Zerlegen der Tiere m Schlachthalle brauchen die hierauf eingearbeiteten Männer nur 1® 15—20 Minuten Zeit. Das Fleisch hängt dann erst während g e nügender Frist in den Kühlhallen, bevor es in die Fleischextraktfabrik zur Verarbeitung kommt. Nachdem das Fleisch genügend abgekühk ist, wird es durch eine Batterie Grob- und Feinschneider zerkleiu 61 £ und kommt sodann in die gi'oßen Kochpfannen, die je 6000 — 7000 kg Fleischbrei aufnehmen können. Die erhaltene Fleischbrühe wird s ° dann in Batterien von Vakuumapparaten (Vorrichtungen, in den 611 das Eindampfen unter Luftverdünnung vorgenommen wird) bei niedrig 61 " Temperatur auf hohe Konzentration gebracht, bis der sogenatm Extrakt, nachdem er noch Filterpressen passiert hat, die Konsist eIlZ eines dicken Honigs besitzt und somit hergestellt ist. Wir wollen hier nicht unerwähnt lassen, daß augenblicku in den Fray-Bentos-Werken die zur Fleischextraktherstellung nötig 611

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