Konserven und Konservenindustrie in Deutschland

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 883192993

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-20681

Document type:: Monograph

Author:: Wagner, Curt

Title:: Konserven und Konservenindustrie in Deutschland

Place of publication:: Jena

Publisher:: Verlag von Gustav Fischer

Year of publication:: 1907

Scope:: 1 Online-Ressource (VI, 113 Seiten)

Digitisation:: 2017

Collection:: Economics Books

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Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: III. Absatz und Absatzverhältnisse der Konserven

Collection:: Economics Books

•4 !. Die in Blech- oder Glasgefäßen mit Wasser eingekochten Gemüse, die im Vakunmapparat von allen fäulniserregenden Orga nismen befreit und luftdicht verschlossen sind. 2. Die gedörrten Gemüse, im Handel auch Präserven genannt, denen durch eine Hitze von 90 0 das Wasser entzogen und so der Nährboden für die zerstörenden Mikroorganismen genommen wurde. Die Dosenkonserven werden natürlich bereits durch die Dosen verpackung erheblich verteuert. Der Preis der Dosenkonserven wird noch erhöht durch den Transport des Konservierungswassers in den Büchsen. {2 1 / 2 kg Dosengemüse enthalten 1 kg Wasser.) Die Dörr gemüse dagegen haben go °/ 0 ihres Gewichtes durch den Dörrprozeß verloren und sind als trockene Substanz sehr leicht transportabel. Man hat aus diesem Grunde die billigeren Gemüsesorten, die Volks nahrungsmittel bilden, wie Weißkohl, Wirsing, Kohlrüben und Ka rotten meist nur als Dörrgemüse in den Handel gebracht, während die feineren Gemüsearten, wie Spargel, Erbsen, Blumenkohl, die an und für sich bereits im Handel teurer sind, auch die Dosenverpackung und die hohen Transportkosten eher tragen können. Die gedörrten Gemüse beanspruchen nur die einfachste und billigste Verpackung und sehr geringe Transportkosten, da ihr Ge wicht um 90—95 % vermindert und ihr Volum ebenfalls stark ab genommen hat. Ein Vergleich der Dörrgemüse und Dosengemüse bezügl. Ver- packungs- und Transportkosten gleicher Mengen ergibt folgendes Resultat: Die Dörrgemüse werden für den Landtransport in Säcken ver packt und die Verpackung von 50 kg gedörrten Gemüsen, die für 1650 einzelne Mittagsmahlzeiten (1 Regiment Infantrie = 1500 Mann) ausreichend sind, kostet daher nur 50 Pf. Dieses Quantum Dörrge müse kostet von Berlin nach Metz 3 M. Fracht. Für den Transport zu Wasser wird das Dörrgemüse durch hy draulischen Druck zu Blöcken derart fest zusammen gepreßt, daß 1 cbm hiervon 500 kg Dörrgemüse enthält. Der Preis dieser see mäßigen Verpackung — es handelt sich hier um Dünnblechumhüllung mit Holzkisten — beträgt 1 M. für eine Menge von 50 kg. Be rücksichtigen wir bei dem Vergleiche zwischen Dörrgemüsen und Dosengemüsen, daß 2 1 / 2 kg Dosengemüse 1 kg Wasser enthalten, so entsprechen: 50 kg Dörrgemüse — 700 kg frischem Gemüse hierzu kommen . . . 500 „ Wasser somit im ganzen 1200 kg Dosen gern üse.

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