Konserven und Konservenindustrie in Deutschland

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 883192993

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-20681

Document type:: Monograph

Author:: Wagner, Curt

Title:: Konserven und Konservenindustrie in Deutschland

Place of publication:: Jena

Publisher:: Verlag von Gustav Fischer

Year of publication:: 1907

Scope:: 1 Online-Ressource (VI, 113 Seiten)

Digitisation:: 2017

Collection:: Economics Books

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Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: III. Absatz und Absatzverhältnisse der Konserven

Collection:: Economics Books

— i6 — Hierbei fällt noch ein anderer Umstand ins Gewicht: Die frischen Gemüse sind bei uns in Deutschland in den Markthallen und bei Grünwarenhändlern selbst in der Zeit der Gemüseernte verhältnis mäßig teuer, da sie erst die Hände von 3—4 Zwischenhändlern passieren, ehe sie zum Konsumenten gelangen. Da die Gemüse im Kleinhandel nicht nach Gewicht, sondern nach den verschiedensten Einheiten wie Stück, Schock, Bündchen, Korb usw. verkauft werden, ist es für den Konsumenten schwierig, einen Preisvergleich anzustellen. Außerdem geht die Hausfrau mit frischen Gemüsen vielfach recht un wirtschaftlich um, da meist zuviel eingekauft wird und die nicht uner heblichen Abfälle nicht ihrem Preise entsprechende Verwendung finden. Man wird nun fragen, wie es möglich ist, die zubereiteten Gemüse konserven billiger oder ebenso billig herzustellen, wie die Marktgemüse. Wie wir später im Abschnitt über Rohmaterialien noch aus führlich sehen werden, bauen die Gemüsekonservenfabriken die Ge müse in sehr großen Mengen zum Teil selbst an, zum Teil liefern sie an kleine und große Landwirte die Saat zum Anbau, verpflichten sich zur Abnahme der ganzen Ernte bestimmter Gemüseflächen und bestimmen im voraus den Preis der frischen Gemüse. Hier hat also der Gemüsebauer bereits vor dem Anbau die Gewißheit, seine Ernte zu einem lohnenden Preise absetzen zu können, während bei der Gemüseproduktion für den Frischverkauf der Anbauer ein nicht geringes Risiko trägt, das noch durch den Umstand vermehrt wird, daß sich die jungen Gemüse nicht lange halten. So ist ein Preis unterschied zwischen konservierten und Marktgemüsen entweder gar nicht vorhanden oder ganz minimal. Die folgende vergleichende Aufstellung ergibt die Einzelpreise der frischen Gemüse verglichen mit den gedörrten Gemüsen nach Mittagsportionen gerechnet. Man rechnet für eine Mahlzeit einer erwachsenen Person 500 g Rohgemüse und 30 g Dörrgemüse. Gegenstände Menge g Preis p. kg M. pro Portion Schnittbohnen, gedörrt . 30 4-— Pf. 12 „ ,, frisch . . 500 0.25 I2‘/ 2 .. Wirsing, gedörrt .... 3° 2.— 6 „ frisch .... 500 O.IO 5 Weißkohl, gedörrt . 30 I.— 3 „ frisch 500 0.06 3 Karotten, gedörrt 30 I.— 3 „ frisch .... 500 0.06 3 Kohlrüben, gedörrt . 3° I.— 3 „ frisch . . . 500 0.05 *V. - Grünkohl, gedörrt 3° 1.70 5-i .. „ frisch .... 500 O.IO 5 »>

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