Konserven und Konservenindustrie in Deutschland

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 883192993

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-20681

Document type:: Monograph

Author:: Wagner, Curt

Title:: Konserven und Konservenindustrie in Deutschland

Place of publication:: Jena

Publisher:: Verlag von Gustav Fischer

Year of publication:: 1907

Scope:: 1 Online-Ressource (VI, 113 Seiten)

Digitisation:: 2017

Collection:: Economics Books

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Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: III. Absatz und Absatzverhältnisse der Konserven

Collection:: Economics Books

I? Schwieriger ist der Vergleich in Dosen konservierter Gemüse mit frischem Gemüse. Die Dosengemüse werden in sehr verschie denen Qualitäten und Packungen in den Handel gebracht; hierzu kommt noch, daß die Dosen bei gleicher Größe nicht die gleiche Menge an Gemüse enthalten, sondern der Wasserzusatz bald mehr, bald weniger groß ist. Wir müssen uns daher mit der der Praxis entnommenen Behauptung begnügen, daß sich bei Verbrauch größerer Mengen der Preis der gedörrten und in Dosen konservierten Gemüse fast gleich stellt. Es kann vielleicht als Nachteil bezeichnet werden, daß die Dosengemüse bei gleicher Gewichtsangabe verschiedene Mengen an Gemüse und Wasser enthalten, daß also das Wasser bei der In haltsberechnung mitgewogen wird. So enthält eine i kg-Dose nicht, wie man annehmen sollte, i kg Gemüse, sondern nach Angabe ver schiedener Fabriken im Durchschnitt bei: Brechspargel I 600 g Gemüse „ mittel 610 11 ,', dünn 620 11 Erbsen I . . . . 585 ,, „ II ... . 560 11 Schnittbohnen 600 )> 11 Brechbohnen . . 550 il 11 Perlbohnen 525 11 11 Karotten .... 640 11 11 Kohlrabi .... 590 11 11 Die Menge des wirklichen Inhaltes, resp. der Zusatz von Wasser Ist der Willkür des Fabrikanten überlassen. Es würde keine großen , Betriebsschwierigkeiten verursachen, das Gemüse vor der Konservie- rung in den Dosen nach Gewichtseinheit abzuwiegen und dann erst mit dem nötigen Wasser zu bedecken. Durch dieses Verfahren würden bann die einzelnen Packungen wenigstens einheitlich werden. Vielfach hat sich die Ansicht verbreitet, daß die Gemüsekon serven nach Ablauf eines Jahres minderwertig an Geschmack und i Qualität werden. Bei den Dörrgemüsen ist dies möglich, sofern sie nicht in dunklen und ganz trockenen Räumen gelagert haben. Die Bosengemüse sind dagegen unbegrenzte Zeit haltbar. Die entgegen gesetzte Meinung ist wohl lediglich dadurch verursacht, daß viele Händler vor Beginn des Frühjahrs Räumungsverkäufe mit großer Reklame und teilweise auch mit Preisermäßigung in Szene setzen. Derartige Verkäufe geschehen indessen nur zur Vergrößerung des Absatzes. Der Inhalt einer ordnungsmäßig konservierten Dose Ge- Abhandlungen d. staatsw. Seminars z. Jena, Bd. IV, Heft 3. 2 Wagner, Konserven und Konservenindustrie in Deutschland.

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