Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 883823179

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-4396

Document type:: Monograph

Author:: König, Joseph http://d-nb.info/gnd/119182084

Title:: Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Edition:: Dritte, neubearbeitete Auflage

Place of publication:: Berlin

Publisher:: Verlagsbuchhandlung Paul Parey

Year of publication:: 1906

Scope:: 1 Online-Ressource (XXIII, 1083 Seiten)

Digitisation:: 2017

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: Futtermittel

Collection:: Economics Books

238 Futtermittel. E. Prior 1 ) hofft durch Anwendung verschiedener Hefen eine Trennung der Zuckerarten und Dextrine erreichen zu können; so vergärt: a) Saccharomyces Marxianus Saccharose, Glukose und Fruktose, aber keine Maltose. h) Saccharomyces octosporus Maltose, Glukose und Fruktose, jedoch keine Saccharose. c) Saccharomyces apiculatus Glukose und Fruktose, jedoch keine Saccharose und Maltose. d) Die meisten Oherhefen, welche Invertase ausscheiden, zerlegen die Melitriose in Fruktose und Melihiose, vergären erstere, aber nicht die Melihiose. Die Unterhefen dagegen, welche neben Invertase auch Melibiase ausscheiden, zerlegen auch die Melihiose in Galaktose und Glukose, vergären also die Melitriose vollständig. e) Die Unter hefen vom Typus Saaz und Typus F robb erg vergären alle Zucker arten, erstere die Dextrine so gut wie gar nicht, letztere gewisse Dextrine etwas. f) Die Hefe Logos vergärt die dem Zucker nahestehenden Dextrine vollständig, andere dagegen nicht. Da der Vorschlag bis jetzt noch keine bestimmte Form angenommen hat, sei nur auf die Abhandlung verwiesen. 4, Bestimmung der Stärke. Als „Stärke“ bezeichnen wir diejenigen Kohlen hydrate, welche in kaltem Wasser unlöslich sind, aber durch Diastase oder über hitzten Wasserdampf löslich gemacht werden und nach der Hydrolyse Fehling sehe Lösung reduzieren. Da das Umwandlungserzeugnis der Stärke Glukose ist, wird der Eeduktionswert der Zuckerlösung nach Fr. Soxhlet oder Meißl-Allihn er mittelt und auf Glukose berechnet, deren Menge mit 0,9 multipliziert die vorhandene Stärkemenge ergibt (vergl. auch Tabelle VII am Schluß). Dieser Begriff von Stärke ist, wie C. J. Lintner 2 ) hervorhebt, nicht zu treffend, weil je nach der Art des Bestimmungsverfahrens (oh durch Diastase, kürzeres oder längeres Dämpfen mit und ohne Zusatz von Säure usw.) Differenzen bis zu 6 °/ 0 erhalten werden; wenn man aber in den Stärkeaufschließungen die Pentosane bestimmt und diese von den gefundenen Mengen Stärke abzieht, sollen die Werte noch nicht um 1 °/ 0 abweichen (vergl. S. 231). Ohne Berücksichtigung dieses Umstandes erhält man daher nach keinem der Untersuchungsverfahren den wahren Stärkegehalt, sondern nur mehr oder weniger den Stärkewert. Dieses trifft am meisten die Verfahren, bei welchen die Substanz direkt mit unorganischen Säuren gekocht und in der Lösung der gebildete Zucker bestimmt wird. 3 ) In solchem Falle kann man nur von „in Zucker überführharen Stoffen“, nicht aber von Stärke sprechen. Aus dem Grunde muß bei Mit teilung von Stärkegehaltszahlen das Bestimmungs-Verfahren immer angegeben werden. Für technische wie wissenschaftliche Zwecke sind folgende Verfahren am meisten in Gebrauch: x ) Zeitsohr. f. Untersuchung d. Nahrungs- und Genußmittel 1903, 6, 916. '■b Zeitschr. f. angew. Chemie 1898, 725. 3 ) Nach einem solchen Verfahren (von Liebermann, vergl. Saare, Fabrikation der Kartoffelstärke, Berlin 1897, 491) werden z. B. 10 g fein gepulverte Substanz mit 200 ccm Wasser und 15 ccm Salzsäure 2'/a Stunden im Wasserbade erhitzt, annähernd mit Natron lauge neutralisiert, auf 1000 ccm aufgefüllt und in 25 ccm die Glukose mit Fehl in gscher Lösung bestimmt.

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