Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 883823179

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-4396

Document type:: Monograph

Author:: König, Joseph http://d-nb.info/gnd/119182084

Title:: Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Edition:: Dritte, neubearbeitete Auflage

Place of publication:: Berlin

Publisher:: Verlagsbuchhandlung Paul Parey

Year of publication:: 1906

Scope:: 1 Online-Ressource (XXIII, 1083 Seiten)

Digitisation:: 2017

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: Milch und Molkerei-Erzeugnisse

Collection:: Economics Books

Milch und Molkerei-Erzeugnisse I. Vollmilch. Vorbemerkungen. Unter „Milch“ im landläufigen Sinne des Wortes versteht man nach W. Fleiscli- mann die in den Brustdrüsen der weiblichen Haussäugetiere nach einem Geburts akte längere Zeit über zur Ausscheidung kommende, durch regelmäßiges, un unterbrochenes und vollständiges Ausmelken gewonnene, allbekannte und seit den ältesten Zeiten als Nahrungsmittel hochgeschätzte Flüssigkeit. Die wesentlichsten Bestandteile der Milch aller Säuger sind: Wasser, Stickstoff- Substanz (Kasein, Albumin, Molkenprotein), Fett, Milchzucker, Salze, neben spuren weise oder in untergeordneter Menge vorkommenden Stoffen wie Zitronensäure, Lecithin usw. Für die Milchuntersuchung und -beurteilung ist zu berücksichtigen, daß der Gehalt an vorstehenden Bestandteilen, die Zusammensetzung der Milch, sehr ver schieden sein kann und für die Kuhmilch, welche als Handelsware vorwiegend in Betracht kommt und unter der Bezeichnung „Milch“ schlechthin allgemein ver standen wird, abhängig ist: 1. Von der Rasse: Niederungsyieh gibt z. B. eine reichlichere Menge, Gebirgsvieh dagegen eine an Trockensubstanz und Fett reichere Milch. Auch ist die Individualität der einzelnen Tiere von großem Einfluß. 2. Von der Art des Melkens; Bei „gebrochenem“ Melken ist die zuerst ermolkene Milch wesentlich fettärmer als die zuletzt ermolkene; nur das gesamte durchgemischte Gemelke aus allen Zitzen bildet die Milch des Handels. 3. Von der Melkzeit: Bei 3-maligem Melken ist die Morgenmilch fettarmer als die Mittag- und Abendmilch; letztere hat häufig einen um 1,0°/ 0 , zuweilen auch um 1,5% höheren Fettgehalt. Bei 2-maligem Melken hat bald die Morgen-, bald die Abendmilch einen höheren Fettgehalt, je nachdem mehr oder weniger als 12 Stunden zwischen den beiden Melkzeiten verstrichen sind; die Unterschiede betragen im allgemeinen bei Stall- fütterung im Winter nicht mehr wie 0,6 %, im Sommer bei Weidegang oder Grünfütterung können sie bis zu 1 % steigen. 4. Von der Art und Menge des Futters; Wasserreiche Futtermittel wie Rüben, Schlempe, Pülpe bedingen eine wässerigere Milch; proteinreiche Futtermittel liefern im allgemeinen eine gehaltreichere, fettreiche Futtermittel mit leicht verdaulichem Fett eine fettreichere Milch (Soxhlet). Plötzlicher Futterwechsel ruft ebenso wie Witterungs- und Temperatur wechsel bei Weidegang vielfach eine Veränderung in der Zusammensetzung der Milch hervor, welche 8—14 Tage anhalten kann. 5. Vom Wohlbefinden der Tiere: Starke Bewegung wie Arbeit beeinträchtigt den Fettgehalt der Milch; auch die sexuelle Erregung (das Rindern) ist von Einfluß auf die Zusammensetzung der Milch. Vor allen Dingen nimmt die Milch bei Krankheiten wie Maul- und Klauenseuche, Rinderpest, Lungenseuche usw. eine abnorme Beschaffenheit an. Hierzu gesellen sich noch: 6. Eine Reihe Milohfehler, die a) teils auf eine Abnormität in der Milchabsonderung zurückzuführen sind, wie die blutige Milch auf eine Erkrankung des Euters oder der Nieren, die salzige

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