Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 883823179

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-4396

Document type:: Monograph

Author:: König, Joseph http://d-nb.info/gnd/119182084

Title:: Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Edition:: Dritte, neubearbeitete Auflage

Place of publication:: Berlin

Publisher:: Verlagsbuchhandlung Paul Parey

Year of publication:: 1906

Scope:: 1 Online-Ressource (XXIII, 1083 Seiten)

Digitisation:: 2017

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: Milch und Molkerei-Erzeugnisse

Collection:: Economics Books

Vollmilch. Bestimmung des Fettes. 455 7. Gottlieb hat das Überdrücken der Fettlösung mit einer Eöhrenanordnung wie bei Spritzflaschen unter Anwendung eines kleinen Gummiballons empfohlen; ebenso empfiehlt M. Popp abhebern der Ätherlösung. Gottlieb und Popp empfehlen 1,6 ccm Fettlösung in dem Zylinder zurückzulassen, alsdann entspreche der gefundene Fettgehalt direkt 10 g Milch. 8. Beispiel: Angenommen, es seien 10,3 g Milch angewendet, das Volumen der ätherischen Fettlösung habe 52,5 ccm betragen, von diesem seien 40 ccm abpipettiert und in diesen seien 0,2540 g Fett gefunden. Dann enthielt die Milch 0,2540 x 52,5 X 100 40x10,3 ’ /„ fett. «) Sonstige Verfahren. W. Schmid 1 ) gibt zur schnellen Bestimmung des Fettes in der Milch in ein in '/ 10 ccm eingeteiltes Eeagensglas von etwa 50 ccm Inhalt — St. Boudzynski 2 ) hat für den Zweck ein kalibriertes Eöhrohen mit 2 kugeligen Erweiterungen empfohlen — 10 com Milch oder 5 ccm Eahm, setzt 10 ccm Salzsäure zu, kocht unter Umschwenken, bis die Eiweißstoffe sich wieder gelöst haben und die Flüssigkeit dunkelbraun geworden ist, kühlt auf etwa 40° ab und fügt 30 com Äther zu. Es wird tüchtig durchgeschüttelt, 15—20 Minuten bei Zimmertemperatur oder besser im Wasserbado bei 40° stehen gelassen, das Volumen der Ätherlösung genau gemessen und hiervon werden nach vollständigem klarem Absetzen 10 bezw. 20 ccm, die keine Wassertröpfchen zeigen dürfen, abpipettiert. Man gibt letztere in einen gewogenen Porzellantiegel, läßt im Wasserbade verdunsten, trocknet kurze Zeit im Luftbade bei 100° und wägt. Anmerkung: Kommt die Milch, wie nicht selten im Sommer, in geronnenem, saurem Zustande ins Laboratorium, so hält es schwer, durch Schütteln allein ein vollständig homogenes Gemisch wieder herzustellen. Man setzt alsdann am zweckmäßigsten einige Iropfen Ammoniak oder auch, aber weniger empfehlenswert, 4O 0 / o -ige Kalilauge bis z u eben eintretender alkalischer Eeaktion hinzu und schüttelt anhaltend durch. Genügen einige Tropfen nicht, so mißt man eine bestimmte Menge von letzterer ab und korrigiert hiernach die gefundene Fettmenge. — Vergl. oben S. 448 über die Bestimmung des spez. Gewichtes in geronnener Milch. Zum Eintrocknen empfiehlt sich nach M. Kühn 3 ) in letzterem Falle ein Gemisch v on Sand, Gips und 1—3 g saurem schwefelsaurem Kalium, welches letztere eine Verseifung des Fettes durch freies Alkali verhindert. Man kann letzteres zu dem Zweck vor dem Eintrocknen auch durch Essigsäure neutralisieren. Es empfiehlt sich, für Fett- sowohl wie für Trockensubstanz in ge ronnener Milch Doppel-Bestimmungen auszuführen. Mitunter gehen bei geronnener saurer Milch nicht unerhebliche Mengen „Milch säure“ mit in die ätherische Lösung über; G. Sohmöger empfiehlt alsdann, den Äther auszug mit heißem Wasser durchzuschütteln, nach dem Erkalten durch ein feuchtes Filter zu filtrieren und das Fett durch Alkohol und Äther in das Kölbchen zurückzubringen. Manetti und Musso 4 ) fanden, daß der Ätherauszug der Milch (besonders dei sauren Milch) mitunter dunkelrote Tröpfchen einschließt, die in Äther und Wasser löslich, dagegen *u Schwefelkohlenstoff unlöslich sind; H. Eitthausen, welcher diese dunkolroten Tröpfchen obenfalls beobachtete, ist der Ansicht, daß sie in ihren Eigenschaften mehr dem Dextrin als dem Milchzucker ähnlich sind. b) Das aräometrische Fettbestimmungsverfahren von Fr. Soxhlet. _ r ivT-iinVt mit Kalilauge und einer bestimmten Schüttelt man eine bestimmte Menge Mil e ’ f „ bildet sich eine Menge Äther, so nimmt der Äther alles Fett aus der Milch auf, es bildet sich 4 ) Zeitschr. f. analyt. Chem. 1888, 27, 464. 2 ) Landw. Jahrb. d. Schweiz 1889; Chem.-Ztg. 1890, 14, Eep. 20. 3 ) Milch-Ztg. 1889, 18, 561. i ) Zeitschr. f. analyt. Chemie 1877, 16, 397.

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