Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 883823179

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-4396

Document type:: Monograph

Author:: König, Joseph http://d-nb.info/gnd/119182084

Title:: Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Edition:: Dritte, neubearbeitete Auflage

Place of publication:: Berlin

Publisher:: Verlagsbuchhandlung Paul Parey

Year of publication:: 1906

Scope:: 1 Online-Ressource (XXIII, 1083 Seiten)

Digitisation:: 2017

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: Milch und Molkerei-Erzeugnisse

Collection:: Economics Books

476 Milch und Molkerei-Erzeugnisse. dazu vielmehr his zu 3 Tage erforderlich seien. Er schlägt daher, ebenso wie W. Thörner und A. Schlicht, vor, den Schmutz durch Zentrifugalkraft aus der Milch auszusondern, und verfährt folgendermaßen: 300 g Milch werden in etwa 8 starkrvandige Reagensgläser gebracht und in einer geeigneten Zentrifuge 5 Minuten lang bei einer Tourenzahl von 2000 in der Minute geschleudert. Alsdann hat sich sämtlicher Schmutz zu Boden gesetzt. Die auf der Oberfläche befindliche Eahmschicht wird mit Hilfe der Spritzflasehe heraus gespritzt und darauf, ohne den Schmutz aufzurühren, mittels eines am kürzeren Ende umgehogenen Hebers die Milch bis auf einen kleinen Eest — bis auf etwa 1 cm Entfernung vom Boden — entfernt. Darauf bringt man sämtliche Milchreste mit dem darin aufgerührten Schmutze quantitativ in eines der Eeagensgläser und zentrifugiert und hebert in derselben Weise wie vorher ab. Darauf filtriert man den Schmutz durch ein gewogenes Allihnsches Eöhrchen mit Asbestfilter, wäscht nach, bis das Waschwasser vollkommen klar ist, trocknet das Eöhrchen hei 105° und wägt. W. Thörner und A. Schlicht 1 ) verwenden besondere Meßröhrchen, welche nur 50 ccm Milch fassen und die im unteren verjüngten Teile eine Skala haben, an der das Volumen des Schmutzes abgelesen wird. Renk fand nach seinem Verfahren im Durchschnitt etwa 9,0—10,3 mg Schmutz im Liter. A. Beythien und P. Bohrisch fanden für Dresden nach dem von ihnen abgeänderten Stutzer sehen Verfahren in 40 Proben Wintermilch (Stall fütterung) 2,7-—24,6 mg, im Mittel 6,3 mg und in 39 Proben Sommermilch (Weide gang) 0—6,5 mg, im Mittel 2,6 mg Schmutz; 0. Bach 2 3 ) fand in der Milch von Mainz bei 70 Proben 3—42 mg, die im Mittel gefundene Menge war etwa 10 mg. Nach H. Lührig und F. Wiedmann, 8 ) die sich des Stutzerschen Verfahrens bedienten und 2 Stunden absitzen ließen, werden vom Kuhkot etwa 10 °/ 0 als Trockensubstanz wiedergefunden. 10. Bakteriologische Untersuchung der Milch. Bezüglich der bakteriologischen Untersuchung der Milch muß auf die Literatur verwiesen werden. Vergl. auch unter Trinkwasser. 11. Unterscheidung von erhitzter und nicht erhitzter (roher) Milch. Infolge des in neuerer Zeit beim Auftreten von ansteckenden Krankheiten vielfach vorgeschriebenen Erhitzens der Milch hat man zahlreiche Verfahren 4 ) zum Nachweise von auf etwa 70° und höher erhitzter Milch bezw. zur Unterscheidung von erhitzter und nicht erhitzter („roher“) Milch vorgeschlagen, die in folgende beiden Hauptgruppen zerfallen: а) Verfahren, die auf dem Nachweise des Albumins in dem vom Kasein befreiten Serum der Milch beruhen. Nach M. Rubner 5 б ) setzt man zu der Milch so lange Kochsalz unter häufigem Umschütteln hinzu, bis sich ungelöstes Kochsalz am Boden ') Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1900, 3, 343 u. 1903, 6, 552. 2 ) Zeitsohr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1900, 3, 819. 0. Bach bestimmte den Milohsohmutz in einem von ihm selbst konstruierten, an den Stutzerschen sich anlehnenden Apparate. 3 ) Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1904, 8, 204. 4 ) Eine kritische Übersicht über die vorgeschlagenen Verfahren lieferte M. Siegfeld (Zeitschr. f. angew. Chem. 1903, 16, 764), der wir hier z. T. folgen. б ) Hyg. Rundschau 1895, 5, 1021.

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