Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 883823179

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-4396

Document type:: Monograph

Author:: König, Joseph http://d-nb.info/gnd/119182084

Title:: Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Edition:: Dritte, neubearbeitete Auflage

Place of publication:: Berlin

Publisher:: Verlagsbuchhandlung Paul Parey

Year of publication:: 1906

Scope:: 1 Online-Ressource (XXIII, 1083 Seiten)

Digitisation:: 2017

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: Milch und Molkerei-Erzeugnisse

Collection:: Economics Books

Kahm, Magermilch, Buttermilch, Molken. 497 Bekanntgabe derjenigen, welche gegen die regulativmäßigen Vorschriften gefehlt haben, bleiben auf solche Fälle beschränkt, in denen dies nach allgemeinen gesetzlichen Be stimmungen zulässig ist. Ohne gleichzeitige Gewährung von Entschädigungen dürfen Proben von Verkaufsmilch nicht entnommen werden. Vor der Probenahme soll die Milch gründlich umgerfihrt werden. Zur Feststellung einer Verfälschung oder Strafbarkeit wegen Nichtbeachtung der polizeilichen Bestimmungen bedarf es einer Untersuchung durch Sach verständige. Die Aufsicht über den Milchhandel ist tunlichst durch Einführung des Deklarationszwanges auszuüben. Wenn frische Vollmilch als „Kindermilch“ verkauft werden soll, kann verlangt werden, daß sie nachweislich von Kühen stammt, deren Haltung, Fütterung und Gesundheitszustand von einem beamteten Tierarzte dauernd überwacht wird und zu Bedenken keinen Anlaß gibt. Eine Kontrolle des Stalles bezw. der Milcherzeugung kann jederzeit, auch ohne Antrag des Verkäufers, erfolgen, jedoch lediglich durch die örtlich zuständige Behörde unter Zuziehung eines Sachverständigen. Der Erlaß von Vor schriften über die Pflicht der Anzeige des Milchgewerbebetriebes, über die Beaufsichtigung der Verkaufsräume und der Verkaufsgefäße, über Ausschluß erkrankter Personen vom Mil oliverkauf, über den Ausschluß des Verkaufs schmutziger, fehlerhafter, verdorbener oder von kranken Tieren stammender Milch ist zulässig, indes innerhalb solcher Grenzen, daß der Milchhandel dadurch nicht unnötig erschwert wird; besonders darf der Verkauf von Milch aus verseuchten Gehöften, sofern derselbe nach den seuchengesetzlichen Vorschriften statthaft ist, nicht bloß deshalb, weil das Gehöft verseucht ist, untersagt werden. II. Rahm, Magermilch, Buttermilch, Molken. 1. Der Eahm. Die Milch läßt sich durch Aufrahmung oder Zentrifugieren in einen mehr oder weniger fettreichen Teil, den Rahm, und in einen anderen, fettarmen Teil, die Magermilch, trennen. Je nach Art der Entrahmung schwankt der prozentige Fettgehalt des Rahms zwischen weiten Grenzen. Weniger fett reicher Eahm wird gewöhnlich als „Kaffeerahm“ oder „Kaffeesahne“ und fett reicherer als „Schlagrahm“ oder „Schlagsahne“ verkauft. Ein Fettgehalt von 10 % dürfte als der Niedrigstgehalt für Rahm anzusehen sein. Wie die Milch, so darf auch der Rahm heim Verkaufe noch nicht so stark Sesäuert sein, daß er heim Aufkochen gerinnt. Der Wert des Rahmes wird einzig durch dessen Fettgehalt bedingt und kann ’ Wle folgt berechnet werden: Ist a der ortsübliche Marktpreis eines Liters Milch in Pfennigen und F der Prozentige Fettgehalt des Rahms, so erhält man annähernd den Wert eines ■^Ters Rahm (x) aus der Gleichung: x — J Pfennige. Kostet z. B. das Liter Milch 17 Pf. und wäre F = 10, so erhielte man x — 50 Pf. 2. Die Magermilch enthält nach den älteren Aufrahmungsverfahren ge- " °hnlich nicht über 0,5 %, nach dem Zentrifugalverfahren durchweg 0,1—0,3% Fett, d ft .K uc h die Magermilch des Handels darf noch nicht so weit gesäuert sein, . s * e das Aufkochen nicht mehr verträgt, ohne zu gerinnen. Verfälscht wird 16 zuw eüen durch Zusatz von Wasser. Mao- ^ Ur ^ en Nachweis des Wasserzusatzes genügt, wenn man sicher ist, daß eine wi ? erm ^°h vorliegt, in den meisten Fällen die Bestimmung des spezifischen Ge sell Dasselbe beträgt für reine Magermilch bei 15° im Mittel 1,0345 und Ma Wan ^ t gewöhnlich zwischen 1,032 und 1,0365; die fettfreie Trockensubstanz der germiich stellt sich im Mittel auf etwa 9 % und schwankt für die meisten Fälle ^wirtschaftliche Stoffe, 3. Auflage. 32

Access restriction

Copyright

fullscreen: Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Monograph

Chapter

Table of contents

Download

Monograph

Chapter

This page

Image fragment

Citation links

Citation recommendation