Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 883823179

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-4396

Document type:: Monograph

Author:: König, Joseph http://d-nb.info/gnd/119182084

Title:: Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Edition:: Dritte, neubearbeitete Auflage

Place of publication:: Berlin

Publisher:: Verlagsbuchhandlung Paul Parey

Year of publication:: 1906

Scope:: 1 Online-Ressource (XXIII, 1083 Seiten)

Digitisation:: 2017

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: Milch und Molkerei-Erzeugnisse

Collection:: Economics Books

508 Milch und Molkerei-Erzeugnisse. K. Windisch gibt ebenfalls diesem Verfahren den Vorzug; er empfiehlt aber, zur Aufschließung ein Erlenmeyer-Kölbchen zu verwenden und die an gewendeten Äthermengen zu wägen. Er verfährt folgendermaßen; 3—5 g Fettkäse oder 10 g (oder mehr) Magerkäse werden in einem Erlen- meyer-Kölbchen von etwa 250 ccm Inhalt mit Salzsäure vom spezifischen Ge wicht 1,125 (auf 3 g Käse 10 com, auf 10 g 20 ccm) auf dem Drahtnetze erhitzt. Sobald die Auflösung erfolgt ist, gibt man nach dem Erkalten Wasser (auf 10 ccm Salzsäure 20—30 ccm, auf 20 ccm 40 ccm Wasser) hinzu, tariert das Ganze (einschl. des zu verwendenden Korkstopfens) auf einer Wage, die noch 0,01 g an zeigt, gibt darauf 80—120 g mit Wasser gesättigten Äther hinzu, verschließt das Kölbchen mit dem Korkstopfen und wägt wieder; das Gemenge wird nun 2—3 Minuten kräftig geschüttelt. Nachdem es darauf 1 / 2 —1 Stunde gestanden und die ätherische Schicht sich klar abgesetzt hat, gießt man einen Teil derselben in ein tariertes Kölbchen, verschließt das erste Kölbchen wieder mit dem Korkstopfen und wägt es zurück. Die abgegossene ätherische Fettlösung wird bei niedriger Temperatur verdunstet und das Fett nach dem Trocknen (1 Stunde) im Wasserdampf-Trocken schranke gewogen. Die Berechnung des prozentigen Fettgehaltes erfolgt nach der Gleichung: _ 100 b. d X a (c — d) ’ in welcher bedeutet: a das Gewicht der angewendeten Käsemenge, b „ „ des zugesetzten wassergesättigten Äthers, c „ „ der abgegossenen Ätherfettlösung, d „ „ des in c enthaltenen Fettes, x den prozentigen Fettgehalt des Käses. c) Acidbutyrometrisch.es Verfahren von Gerber. 1 ) Unter gewissen Umständen wird man sich zur Fettbestimmung in Käsen auch dieses Verfahrens be dienen können. Da dasselbe indes mitunter, z. B. bei harten Magerkäsen, nur schwierig ausführbar ist, außerdem den Apparaten Gebrauchsanweisungen beigegeben werden, so soll hier von einer Beschreibung des Verfahrens abgesehen werden. 3. Bestimmung des Stickstoffs. 1. Zur Bestimmung des Gesamt-Stick stoffs werden 1—2 g Käsemasse in der oben S. 137—139 beschriebenen Weise nach Kjeldahl verbrannt. Soll der Stickstoff auf Stickstoff-Substanz bezw. Kasein umgerechnet werden, so dürfte sich bei Käsen, welche nur eine schwache Reifung durohgemacht haben, die An wendung des Kasein-Paktors 6,37 (yergl. S. 470) empfehlen; dagegen dürfte bei stark gereiften Käsen schon der Faktor 6,25 reichlich hoch sein. Jedenfalls empfiehlt es sich, im Untersuchungsbericht den verwendeten Faktor stets anzugeben. 2. Für die Trennung und Bestimmung der durch die Reifung ge bildeten löslichen Stickstoff-Verbindungen haben L. L. van Slyke und E. B. Hart 2 ) Verfahren ausgearbeitet, auf die hier nur verwiesen werden kann. Vergl. ferner auch S. 208 u. ff. *) Vergl. Milch-Ztg. 1898, 27, 449; 1903, 32, 65 u. 147; 1904, 38, 353, 433 u. 500; Referate in Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1899, 2, 242; 1904, 7, 409 u. 410; 1906, 9, 569—570. 2 ) Amer. Chem. Journ. 1903, 29, 150; Zeitsohr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1906, 9, 168.

Access restriction

Copyright

fullscreen: Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Monograph

Chapter

Table of contents

Download

Monograph

Chapter

This page

Image fragment

Citation links

Citation recommendation