Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 883823179

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-4396

Document type:: Monograph

Author:: König, Joseph http://d-nb.info/gnd/119182084

Title:: Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Edition:: Dritte, neubearbeitete Auflage

Place of publication:: Berlin

Publisher:: Verlagsbuchhandlung Paul Parey

Year of publication:: 1906

Scope:: 1 Online-Ressource (XXIII, 1083 Seiten)

Digitisation:: 2017

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: Milch und Molkerei-Erzeugnisse

Collection:: Economics Books

510 Milch und Molkerei-Erzeugnisse. fahren c und d ahscheiden und diese alsdann neutralisieren. Die brauchbarsten Verfahren sind folgende: a) Verfahren von A. Devarda. 1 ) 50—100 g des von der Rinde befreiten Käses werden in kleine Stücke geschnitten — wohl besser auf einer Reibe zer rieben — oder mit wenig Wasser in einer Reihschale verrieben und in einer Wolfbauerschen Scheideflasche 3 ) mit 50—80 ccm Wasser, 100—150 ccm Äther und mit 2 Tropfen Phenolphthalein-Lösung versetzt. Das Ganze wird fleißig ge schüttelt und so lange mit verdünnter Kalilauge versetzt, bis die wässerige Flüssigkeit deutlich rot gefärbt bleibt. Darauf wird das Ganze noch einige Male gehörig ge schüttelt. Die nach kurzer Zeit sich abscheidende Ätherfettschicht wird abgezogen, nötigenfalls filtriert und der Äther abdestilliert. Das so gewonnene Fett wird bei 100° getrocknet und, wenn notwendig, nochmals filtriert. b) Verfahren von A. Kirsten. 8 ) 50—100 g der zerriebenen, zerdrückten oder sonstwie zerkleinerten Käsemasse werden (bei wasserarmen Hartkäsen unter Zusatz von etwas Wasser) in einer großen Reibschale mit Äther zu einem dünnen Brei zerrieben. Gleichzeitig wird zur Neutralisation der freien Säure so viel stark verdünnte Kalilauge zugegeben, bis eine deutlich alkalische Reaktion 4 ) nachweisbar ist. Der Brei wird in Soxhletsche Schüttelflaschen gefüllt und in diesen durch kräftiges Umschütteln mit mehrmals erneuerten Äthermengen versetzt, die mindestens 4 / 2 Stunde mit der Käsemasse in Berührung bleiben. Zur besseren Abscheidung der Ätherfettlösung kann man die Flaschen in der Soxhl et sehen Handschleuder (vergl. S. 456) zentrifugieren. Trübe Fettlösungen werden filtriert, der Äther ab destilliert und das Fett unter schwachem Durchleiten von trocknem Wasserstoff bei 100° getrocknet. c) Verfahren von K. Windisch. 5 ) 60—100 g zerkleinerte Käsemasse werden in einer Reibschale mit der l 4 / 2 —2-fachen Menge Salzsäure vom spezifischen Gewicht 1,125 zerrieben, die Mischung in ein Becherglas übergeführt und im kochendem Wasserbade erhitzt, bis das Fett sich als klare ölige Schicht an der Oberfläche der braunen bis violetten Flüssigkeit abgeschieden hat. Darauf stellt man das Becherglas in eiskaltes Wasser, bis das Fett erstarrt ist, hebt die Fett scheibe heraus, spült sie mit kaltem Wasser gut ah, bringt sie in eine Porzellan- schale, gibt zur Entfernung etwa in dem Fette enthaltener kleiner Mengen Salz säure Wasser hinzu, erwärmt bis zum Schmelzen des Fettes und rührt Wasser und Fett mit einem Glasstabe leicht durcheinander. Man läßt das Fett wieder er starren, hebt die Fettscheibe ab, trocknet sie mit Filtrierpapier sorgfältig ab, schmilzt sie und filtriert das getrocknete Fett durch ein trocknes Filter. Auf diese Weise erhält man das Neutralfett einschl. der im Käse vorhandenen freien und der darin in Form von Seifen vorhandenen Fettsäuren. Um das für die Prüfung auf Reinheit allein zu untersuchende Neutralfett zu erhalten, löst man das erhaltene Fett in Alkohol und Äther, setzt einige Tropfen alkoholischer Phenolphthaleinlösung hinzu und versetzt die Lösung unter starkem Umschütteln 4 ) Zeitschr. f. analyt. Chem. 1897, 36, 751. 2 ) Diese Flasche hat in der Mitte eine starke Einschnürung und besteht somit gleich sam aus zwei verbundenen Kugeln. 3 ) Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- und Genußmittel 1898, 1, 742. 4 ) In der Vorschrift ist nicht angegeben, wie dieselbe nachgewiesen werden soll; da die Beschreibung des Verfahrens sich in der Arbeit von A. Kirsten unmittelbar an das Devardasche Verfahren anschließt, so darf wohl angenommen werden, daß auch hier 2 Tropfen Phenolphthaleinlösung zugesetzt werden sollen. 5 ) Arb. d. Kaiserl. Gesundh.-Amt. 1898, 14, 554 und 1900, 17, 281.

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