Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 883823179

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-4396

Document type:: Monograph

Author:: König, Joseph http://d-nb.info/gnd/119182084

Title:: Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Edition:: Dritte, neubearbeitete Auflage

Place of publication:: Berlin

Publisher:: Verlagsbuchhandlung Paul Parey

Year of publication:: 1906

Scope:: 1 Online-Ressource (XXIII, 1083 Seiten)

Digitisation:: 2017

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: Speisefette und -öle

Collection:: Economics Books

Speisefette und -öle Für Speisezwecke finden sowohl Fette und öle des Tierreiches wie des Pflanzenreiches Verwendung. Sie bestehen aus den Triglyzeriden der Fettsäuren; von letzteren herrschen Palmitinsäure, Stearinsäure, Ölsäure, Linolsäure (Leinölsäure) am meisten vor. Während man his vor kurzem annahm, daß die Triglyzeride vorwiegend als ein fache, d. h. als Tripalmitin, Tristearin, Triolein usw. vorhanden seien, haben neuere Untersuchungen zu dem Ergebnis geführt, daß in den natürlichen Fetten auch gemischte Triglyzeride verschiedener Zusammensetzung Vorkommen, z. B. Palmitodistearin im Einds- und Hammeltalg, Heptadekyldistearin im Schweinefett, Oleodiheptadekylin im Olivenöl, Oleopalmitostearin im Kakaofett usw. Mono- und Diglyzeride sind bisher in den frischen natürlichen Fetten nicht mit Bestimmtheit nachgewiesen worden; sie kommen aber wahrscheinlich in ranzigen Fetten und Ölen vor. Außer dem Glyzerin enthalten alle natürlichen Fette imd öle noch geringe Mengen von aromatischen Alkoholen (Cholesterin, Phytosterin). Die tierischen Fette bestehen aus Triglyzeriden, in denen Palmitin-, Stearin- und Ölsäure vorherrschen; neben diesen kommen in verschiedenen Fetten geringe Mengen Linolsäure und im Butterfett noch erhebliche Mengen von Glyzeriden niederer Fettsäuren (Buttersäure, Kapron-, Kapryl-, Kaprinsäure) vor. Sämtliche tierischen Fette (einschl. des Butterfettes) enthalten ferner geringe Mengen (0,1—0,5 °/ 0 ) :l ) Cholesterin und kein Phytosterin. Die pflanzlichen Fette bestehen vorwiegend aus Triglyzeriden, in denen Ölsäure, Linolsäure und Linolensäure neben Palmitin- und Stearinsäure vorherrschend sind; neben diesen finden sich in den verschiedenen Fetten und Ölen noch besondere Fettsäuren, z. B. Kapron-, Kapryl-, Kaprinsäure und Laurinsäure im Kokosfett, Arachin- und Lignocerinsäure im Erdnußöl, Eapin- und Erucasäure im Eüböl. Alle pflanzlichen Fette enthalten ferner mehr oder minder geringe Mengen (0,2—1,2 °/ 0 ) * 2 ) Phytosterin. Bei dieser großen Ähnlichkeit jn der Zusammensetzung der Fette des Tier- und Pflanzenreiches ist es im allgemeinen nicht möglich, geringe Mengen eines Fettes in einem Fettgemische nachzuweisen, geschweige denn seine Menge genau zu bestimmen. Nur lassen sich auf Grund des Phytosteringehaltes selbst geringe Mengen der meisten Pflanzenfette in Tierfetten bestimmt nachweisen und einzelne *) Einschließlich geringer Mengen von Farbstoffen usw. Im Lebertran fand A. Bömer 0,8 °/ 0 und im Eieröl sogar 4,5 °/ 0 Cholesterin. 2 ) Diese Zahlen beziehen sich auf den Gesamtgehalt an unverseifbaren Bestand teilen; letztere enthalten aber bei manchen Ölen nicht unwesentliche Mengen von Farbstoffen und sonstigen z, TI. nicht kristallisierenden Verbindungen.

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