Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 883823179

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-4396

Document type:: Monograph

Author:: König, Joseph http://d-nb.info/gnd/119182084

Title:: Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Edition:: Dritte, neubearbeitete Auflage

Place of publication:: Berlin

Publisher:: Verlagsbuchhandlung Paul Parey

Year of publication:: 1906

Scope:: 1 Online-Ressource (XXIII, 1083 Seiten)

Digitisation:: 2017

Collection:: Economics Books

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Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: Speisefette und -öle

Collection:: Economics Books

520 Speisefette und -öle. meter so angebracht, daß der Qnecksilberkörper sich ungefähr in der Mitte der geschmolzenen Fettmasse befindet. Sobald am Boden des Gefäßes das Fett zu erstarren beginnt, wird mit dem Thermometer gleichmäßig nach rechts und nach links gerührt, wobei die Pettmasse durch ausgeschiedene Pettkristalle undurchsichtig wird. Das Thermometer muß während dieser Zeit genau beobachtet und die Temperatur in kurzen Zwischenräumen aufgesohrieben werden. Sie sinkt erst etwas, steigt dann ziemlich rasch bis zu einem Höchstpunkte, hält sich auf demselben einige Zeit und fällt dann wieder. Der so erreichte Höchstpunkt ist der Erstarrungspunkt. In Österreich bestimmt man den Erstarrungspunkt nach dem dem Dalicansehen ähnlichen Verfahren von Wolfbauer, 1 ) bei dem aber die Fettsäuren zwei Stunden bei 100° getrocknet werden. Die nach Pinken er ermittelten Erstarrungspunkte sind nach Lewko witsch etwas höher als die nach Dalican bestimmten und die nach Wolfbauer sich ergebenden liegen noch 0,2—0,3° höher als die nach Pinkener. 8. Bestimmung des Brechungsindex (Refraktometergrades). Wenn auch die Hoffnungen, welche man auf die Ermittelung des Brechungs vermögens zur Unterscheidung der Fette gesetzt hatte, wegen der wechselnden Zusammensetzung der einzelnen Fette und der geschickten Fälschungen unserer Zeit nicht ganz in Erfüllung gegangen sind, so haben doch die Refraktometer zur Be stimmung dieses Brechungsvermögens in einigen Fällen eine Bedeutung gewonnen und darf die Bestimmung des Brechungsindex bezw. des „Refraktometergrades“ als das einfachste und brauchbarste Verfahren zur Vorprüfung der Fette bezeichnet werden. Als Refraktometer 2 ) für allgemeine Untersuchungen sind in Gebrauch das von Abbe, Pulfrich, Jean und Amagat, während das unter Mitwirkung von R. Wollny von der Firma C. Zeiß in Jena hergerichtete Butterrefraktometer zwar in erster Linie zur Prüfung des Kuhbutterfettes auf Reinheit bestimmt war, aber auch bei der Prüfung der übrigen Fette wertvolle Dienste leistet und fast allgemeine Anwendung findet. Wir beschränken uns daher hier lediglich auf die Aufnahme der Beschreibung dieses Refraktometers und seiner Anwendung nach der amtlichen „Anweisung zur chemischen Untersuchung von Fetten und Käsen“ 3 ) vom 1. April 1898 zum Gesetz betr. den Verkehr mit Butter, Käse, Schmalz und deren Ersatzmitteln vom 15. Juni 1897. Die nachfolgende Anweisung bezieht sich zunächst auf die Untersuchung des Butterfettes. *) Vergl. Benedikt-Ulzer, Analyse der Fette und Wachsarten. Berlin, J. Springer. 4. Aufl. 1903, 126. 2 ) Die Refraktometer beruhen alle auf demselben Grundsatz; Wenn a — Einfalls winkel, ß = Brechungswinkel bedeutet, so versteht man unter Brechungsverhältnis, Breohungsindex oder Brechungsexponent n den Quotienten aus dem Sinus des Einfalls winkels und dem Sinus des Brechungswinkels, also n = Wenn das Licht aus Luft in eine bestimmte Flüssigkeit übergeht, so ist dieses Ver hältnis immer konstant; wie groß auch der Einfallswinkel (c) sein mag, es ändert sich nur mit der Natur der Flüssigkeit und bildet eine kennzeichnende Eigenschaft derselben. Geht das Licht in ein stärker brechendes Medium über, so entspricht jedem Einfalls winkel auch ein Brechungswinkel; im umgekehrten Palle vermag bei einem bestimmten Einfallswinkel der Lichtstrahl nicht mehr in das dünnere Medium überzutreten, sondern wird in das stärker brechende Medium durch Reflexion zurückgeworfen, d. h. bei einem bestimmten Winkel vermag das Licht nicht mehr auszutreten, es tritt Totalreflexion ein. 3 ) Zentralbl. f. d. Deutsche Reich 1898, 26, 201; Zeitschr. f. Untersuchung d. Nah rungs- und Genußmittel 1898, 1. 439.

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