Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 883823179

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-4396

Document type:: Monograph

Author:: König, Joseph http://d-nb.info/gnd/119182084

Title:: Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Edition:: Dritte, neubearbeitete Auflage

Place of publication:: Berlin

Publisher:: Verlagsbuchhandlung Paul Parey

Year of publication:: 1906

Scope:: 1 Online-Ressource (XXIII, 1083 Seiten)

Digitisation:: 2017

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: Speisefette und -öle

Collection:: Economics Books

536 Speisefette und -öle. Will man nur 50 g oder weniger Fett anwenden, so müssen die anzu wendenden Mengen Kalilauge, Wasser und Äther bei der ersten Verseifung ent sprechend erniedrigt werden. b) Phytosterin-Probe (Untersuchung der Kristallformen). 1 ) Sie beruht auf der Unterscheidung des Cholesterins und des Phytosterins hezw. ihrer Gemische durch die Kristallform. Man löst das nach a erhaltene Eoh- Cholesterin hezw. -Phytosterin je nach seiner Menge in 5—20 ccm absolutem Alkohol, gibt die Lösung in ein entsprechend großes Kristallisationsschälchen und läßt unter anfänglichem Bedecken mit einem Uhrglase die Lösung erkalten und ver dunsten. Nach einiger Zeit — je nach der Menge des verwendeten Alkohols, unter Umständen auch erst nach 2—3 Stunden — beginnt die Kristallisation. Diese weist meistens schon nach ihrem makroskopischen Bilde bei Cholesterin und Phytosterin große Verschiedenheiten auf. Beim Cholesterin aus Tierfetten beginnt die Kristallisation mit der Bildung einer dünnen glänzenden Krystalldecke auf der Oberfläche der Flüssigkeit; bei stärkeren Konzentrationen durchsetzen große dünne, kaum sichtbare Tafeln die ganze Flüssigkeit. Die Kristalle zeigen aus der Flüssigkeit gebracht und von der Mutterlauge getrennt, einen starken Seidenglanz. Beim Phytosterin zeigt sich bei der Kristallisation ein anderes Bild. Aus verdünnten Lösungen scheiden sich, meistens vom Bande beginnend, bis zu 1 cm lange, verhältnismäßig dicke Nadeln aus. Aus konzentrierten und verhältnismäßig stark durch sonstige unverseifbare Stoffe verunreinigten Lösungen scheiden sich gleichmäßig in der ganzen Flüssigkeit sehr feine Nüdelchen ab. Zur mikroskopischen Untersuchung der Kristalle entnimmt man am besten mittels eines kleinen Platinspatels einige Kristalle aus der Lösung 2 ) und bringt sie gleichzeitig mit etwas Mutterlauge auf ein Objektglas, bedeckt mit einem Deckgläschen und untersucht die Kristalle im gewöhnlichen, aber stark kondensierten Tageslichte und wenn möglich auch im polarisiertem Lichte. Unter Umständen empfiehlt es sich, die ersten Kristallisationen wieder in Alkohol zu lösen und sie nochmals umzukristallisieren. Die Unterschiede in den Kristallformen sind folgende: a) Cholesterinkristalle. Diese stellen dünne Tafeln mit rhombischem Umriß (Fig. 262 a) dar, die wahrscheinlich dem triklinen Kristallsystem angehören und bei denen die sog. Auslöschungsrichtungen —- bei der also die Kristalle unter dem Polarisationsmikroskope bei gekreuzten Nikols dunkel erscheinen —, wie in den Figuren durch die Pfeile angedeutet ist, fast diagonal verlaufen. Neben diesen rhombischen Tafeln treten auch häufig die Formen Fig. 262 b, c und, aller dings seltener, auch die Form d auf. ß) Phytosterinkristalle. Diese bestehen meist aus dünnen verhältnis mäßig breiten Nadeln mit zweiseitiger Zuspitzung (Fig. 263 a); manchmal fehlt aber auch die Zuspitzung (Fig. 263 c) und vereinzelt sind die Kristalle an den Enden auch abgeschrägt, indem die eine der beiden zuspitzenden Flächen fehlt (Fig. 263 b). Je öfter die Phytosterinkristalle umkristallisiert und je reiner sie somit werden, desto größer werden sie meist und desto mannigfaltiger wird auch ihre Form. In ■der Kegel haben bei den späteren Kristallisationen die Phytosterinkristalle die D Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- n. Genußmittel 1898, 1, 21 u. 632. 2 ) Von anderer Seite ist empfohlen worden, einige Tropfen der alkoholischen Lösung .auf dem Objektglase direkt verdunsten zu lassen und diese mikroskopisch zu untersuchen. Unter den meisten Verhältnissen ist aber eine Untersuchung größerer Kristalle wünschens wert und es empfiehlt sich nicht, sich an gewisse oberflächliche Erscheinungen der Kristalle zu halten, sondern die Natur der Kristalle (Winkel, Auslüschungsrichtuug usw.) genau zu studieren.

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