Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 883823179

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-4396

Document type:: Monograph

Author:: König, Joseph http://d-nb.info/gnd/119182084

Title:: Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Edition:: Dritte, neubearbeitete Auflage

Place of publication:: Berlin

Publisher:: Verlagsbuchhandlung Paul Parey

Year of publication:: 1906

Scope:: 1 Online-Ressource (XXIII, 1083 Seiten)

Digitisation:: 2017

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: Speisefette und -öle

Collection:: Economics Books

538 Speisefette und -öle. Phytosterin 10—20 Teile Cholesterin kommen. Ist dagegen der Phytosteringehalt der Mischung noch geringer, z. B. 1 Teil Phytosterin auf 50 Teile Cholesterin, so lassen sich die Kristalle von denen des reinen Cholesterins makro- und mikroskopisch nicht unterscheiden. c) Phytosterinacetat-Probe. Sie beruht auf dem etwa 10—20° betragenden Unterschiede der Schmelzpunkte der Acetylester des Cholesterins einer seits und der Phytosterine andererseits und der Eigenschaft dieser Ester in Gemischen nicht zusammen, sondern getrennt zu kristallisieren. Da die Acetylester der Phytosterine schwerer in Alkohol löslich sind, als der des Cholesterins, so reichern sich heim fraktionierten Umkristallisieren die ersten Krystallisationen immer mehr mit den Phytosterinestern an, die man durch ihre höheren Schmelz punkte (125,6—137,0° korrig.) von dem Cholesterinester (Schmelzp. 114,3—114,8° korrig.) unterscheidet hezw. in Gemischen neben diesen nachweist. Man verbindet am besten die Phytosterinacetat-Probe mit der Phytosterin- Probe und verfährt nach A. Börner 1 ) in folgender Weise: Das aus 50 oder besser aus 100 g Fett in der oben (S. 534) beschriebenen Weise gewonnene Bob-Cholesterin bezw. -Phytosterin löst man in möglichst wenig absolutem Alkohol (1), führt es unter Nachspülen mit geringen Mengen Alkohol in ein kleines Kristallisationsschälchen (2) über und läßt kristallisieren. Die sich zuerst aussoheidenden Kristalle prüft man mittels der „Phytosterin- Probe“ (S. 536) mikroskopisch auf ihre Kristallform, ob Cholesterin oder Phytosterin bezw. Mischkristalle vorliegen (3). Nachdem dies geschehen ist, verdunstet man den Alkohol wieder vollständig auf dem Wasserbade, setzt darauf 2—3 ccm Essigsäure anhydrid (4) hinzu, erhitzt, unter Bedeckung des Schälchens mit einem Uhrglase (5), auf dem Drahtnetze etwa 1 / 4 Minute zum Sieden und verdunstet nach Entfernung des Uhrglases den Überschuß des Essigsäureanhydrides auf dem Wasserbade (6). Darauf erhitzt man den Inhalt des Schälchens unter Bedeckung mit einem Uhrglase mit so viel absolutem Alkohol wie zur Lösung des Esters erforderlich ist (7) und *) Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1901, 4, 1070. Von dieser Vorschrift weicht die der Anlage d der Ausführungsbestimmungen D zum „Fleischbeschau- Gesetz“ für die Untersuchung des Schweineschmalzes auf Pflanzenfette etwas ab; sie lautet: „100 g Fett werden in einem Kolben von 1 1 Inhalt auf dem Wasserbade geschmolzen und mit 200 ccm alkoholischer Kalilauge, welche in 1 1 Alkohol von 70 Volumprozenten 200 g Kaliumhydroxyd enthält, auf dem kochenden Wasserbad am Eückflußkühler verseift. Nach beendeter Verseifung, die etwa 1 / 2 Stunde Zeit erfordert, wird die Seifenlösung mit 600 ccm Wasser versetzt und nach dem Erkalten in einem Schütteltrichter viermal mit Äther ausgeschüttelt. Zur ersten Ausschüttelung verwendet man 800 ccm, zu den folgenden je 400 ccm Äther. Aus diesen Auszügen wird der Äther abdestilliert und der Eückstand nochmals mit 10 ccm obiger Kalilauge 5—10 Minuten im Wasserbade erhitzt, die Lösung mit 20 ccm Wasser versetzt und nach dem Erkalten zweimal mit je 100 ccm Äther aus geschüttelt. Die ätherische Lösung wird viermal mit je 10 ccm Wasser gewaschen, danach durch ein trocknes Filter filtriert und der Äther abdestilliert. Der Eückstand wird in ein Glasschälchen gebracht und darin bei 100° getrocknet. Darauf setzt man 2—3 com Essigsäureanhydrid hinzu, erhitzt, unter Bedeckung des Schälchens mit einem Uhrglas, auf dem Drahtnetz etwa J / 2 Minute lang zum Sieden und verdunstet den Über schuß des Essigsäureanhydrids auf dem Wasserbade. Der Eückstand wird vier- bis fünfmal aus geringen Mengen, etwa 1 bis 1,5 ccm absolutem Alkohol umkristallisiert und Vun der dritten Kristallisation ab jedesmal der Schmelzpunkt bestimmt. Schmilzt das letzte Kri stallisationsprodukt erst bei 117 0 (korrigierter Schmelzpunkt) oder höher, so ist der Nach weis von Pflanzenöl als erwiesen zu betrachten.“

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