Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 883823179

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-4396

Document type:: Monograph

Author:: König, Joseph http://d-nb.info/gnd/119182084

Title:: Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Edition:: Dritte, neubearbeitete Auflage

Place of publication:: Berlin

Publisher:: Verlagsbuchhandlung Paul Parey

Year of publication:: 1906

Scope:: 1 Online-Ressource (XXIII, 1083 Seiten)

Digitisation:: 2017

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: Speisefette und -öle

Collection:: Economics Books

544 Speisefette und -öle. II. Tierische Bezeichnung Spezifisches Gewicht Des Fettes Der Fettsäuren d £ der Fette und Öle bei 15 0 bei 100° (Wasser von 15°= 1) Schmelz punkt Grad Erstarrungs punkt Grad i 4* 1 | O CQ Grad 1 CO fcß 3 S S g ■s s w Grad 1 Kuhbutterfett 0,926—0,946 0,863—0,870 28—35 19—26 38-45 33-38 2 Margarinefett 1 2 ) 0,925—0,930 0,859 32—35 20—22 42 39,8 3 Rindsfett 0,943—0,953 0,860-0,861 42—50 27—38 41—47 39-47 4 Hammelfett 0,937—0,961 0,858—0,860 43—55 31-41 41—57 39—62 5 Oleomargarine 0,924-0,930 0,859-0,860 34 — 42-46 40-43 6 Schweinefett 0,931—0,938 0,869—0,864 34—48 26—32 35—47 34—42 7 Kunstspeisefett 1 ) .... — — — — — — 8 Schmalzöl 0,916 0,863 — — — — 9 Pferdefett 0,916—0,933 0,861 15—54 20—48 36—44 30—38 10 Knochenfett 0,914-0,926 — 21—22 15—17 30-45 36-43 11 Gänsefett 0,916-0,930 — 25—40 18—34 35—41 31—40 12 Eieröl 0,914 0,881 22—25 8—10 36-39 — 13 Dorschlebertran 0,920—0,941 0,874 flüssig 0 bis — 10 21—25 13—24 14 Robbentran 0,916-0,930 0,873 — 2 bis — 3 22—23 16-20 15 Walfisch trän 0,917-0,931 0,872 11 — 14-27 20—27 16 Delphintran 0,927 — 5 bis — 3 — — 17 IWollschweiß-troh. . . 0,941—0,945 — 31-43 30-30,2 41,8 40 18 / fett \ gereinigt . 0,973 0,902 (bei 98,5°) 38-40 III. Sonstige Fette, Bienenwachs 0,969—0,975 0,813—0,827 63—70 60-63 — Fichtenharz 1,070 — 90—100 — Harzöl 0,960—1,000 — — — Mineralöle 0,850-0,932 — — 0 bis — 10 — Paraffin 0,869—0,943 0,750—0,800 50-60 38-82 — Ceresin 0,918-0,922 61—68 J ) Dieses Fett enthält fast stets Pflanzenfette. Die höchsten Yerseifungszahlen und Reichert- 2 ) Bei der Milch einzelner Kühe sind noch niedrigere Zahlen beobachtet worden. ®) Schmelzpunkt des Acetates. 4 ) Bei japanischem und chinesischem Schweinefett wurden Jodzahlen des Fettes bis 101,7 bis 57,3. Fette und Öle. Übersichtstabelle. 545 B-efraktometerzahl (Zeißsches Butter- Refraktometer) bei 25o bei 40° 68,5 76,0 72,7 65-70 Verseifungs zahl (mg KOH für 1 g Fett) Reichert-I Meißlsche Zahl (fürögFett)] Jodzahl des Fettes 39,4—46,C 219-233 17 3 )—34 26—38 48,6—60,1 192—220 4 ) 0,1—6,5 1 48—77 45,0—50,0 193—200 0,1—1,0 35-48 47,5-48,7 192-198 0,1-1,2 33-46 — 192—200 0,1-1,0 44—66 48,5-51,5 195—200 1,1 46—77 1 ) 53 195—200 0,1-1,6 70—88 41,0 193 — 67—88 61,0—60,0 183—200 0,2-2,1 71-90 — 181—195 — 46-63 50,0—51,5 184—198 0—2,0 59-81 — 184—191 0,4—0,7 69—82 71 171—206 — 123-181 64,0 178—196 0,1-0,2 127-161 56,0 188—224 0,7—12,5 106—140 ■— 197—203 11,2 100—127 ■— 78—109 7—10 20—21 98—127 12,3 11-15 der flüssigen Fett säuren 89—92 92,7 89—116 J )j 117—133 94-95,8) 124—125 167.6 144.7 Unver- seifbarer Anteil der Fette 0,31-0,51 0,25—0,31 0,12—0,17 0,16 0,18-0,19 0,10—0,28 Schmelzpunkt des Cholesterins bezw. Phytosterins (korrig.) 0,5-1,8 4,50 0,54—7,83 0,38—1,40 0,65—3,72 38,7—44,0 148,4—150,3 1136,0—142,2^ \ (128-131) 3 ) / 149.2— 150,0 160,0 149.3— 160,0 148,9—150,7 (123-127) 3 ) 150,5 150,5 ° ,e oa« Wachse. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 ^ 6 iß Ischen 42,9-45,6 (berechnet) 88—107 0,3—0,5 4—14 — 52,4—55,6 “—' 178—182 — 122—137 — _ _ — — — — 98,7 — — — — 100 — — 2-3 — 100 0—0,6 100 — a hleu sind durch einen Gehalt an Kokosfett bedingt. Und Solchc der flüssigen Fettsäuren bis 138,7 beobachtet; die Refraktometerzahlen bei 40° gingen Landwirtschaftliche Stoffe, 3. Auflage. 35

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