Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 883823179

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-4396

Document type:: Monograph

Author:: König, Joseph http://d-nb.info/gnd/119182084

Title:: Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Edition:: Dritte, neubearbeitete Auflage

Place of publication:: Berlin

Publisher:: Verlagsbuchhandlung Paul Parey

Year of publication:: 1906

Scope:: 1 Online-Ressource (XXIII, 1083 Seiten)

Digitisation:: 2017

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: Speisefette und -öle

Collection:: Economics Books

Butter und Butterschmalz. 547 35* Durch fehlerhafte Darstellung oder Aufbewahrung kann die Butter leicht verderben. Mangelhaftes Auskneten der Butter, d. h. ungenügende Entfernung der Buttermilch, läßt sie rasch in Zersetzung übergehen, die sich meist in der Zu nahme des Gehaltes an freien Fettsäuren äußert. Ferner bewirkt Aufbewahrung in unreinen Gefäßen, Zutritt von Luft und Licht das schnelle Eanzigwerden und das Talgigwerden der Butter. Durch die Tätigkeit von Mikroorganismen entstehen Fehler im Geschmack, Geruch und Aussehen der Butter (verschimmelte und rote Butter usw.). Die hauptsächlichsten Verfälschungen der Butter sind: 1. Absichtliche Erhöhung des Wasser- oder Salzgehaltes der Butter. 2. Ersatz des Butterfettes durch andere, minderwertige Fette tierischen oder pflanz lichen Ursprungs. 3. Zusätze von Frischhaltungsraitteln, wie Borsäure, Salizylsäure, Formalin usw. 4. Verkauf von wieder aufgefrischter Butter als frische Butter. Ein Zusatz von gewichtsvermehrenden Mineralbestandteilen oder von Mehl, geriebenen Kartoffeln, Quark und dergl. dürfte im allgemeinen nur selten verkommen; dasselbe gilt von der Verwendung giftiger Farben zum Färben der Butter. Für das Butterschmalz kommt als Verfälschung fast ausschließlich der Zusatz von fremden Fetten in Betracht. Probenahme.*) Für die Untersuchung und richtige Beurteilung der Butter ist zunächst die richtige Probenahme von großem Belang. Hierfür ist zu beachten: 1. Die Entnahme der Proben hat an verschiedenen Stellen des Buttervorrates zu erfolgen, und zwar von der Oberfläche, vom Boden und aus der Mitte. Zweckmäßig bedient man sich dabei eines Stechbohrers aus Stahl (etwa 56 cm lang), wie solche z. B. in Hamburg gebräuchlich sind. Die Menge der Probe soll nicht unter 250 g betragen. 2. Die einzelnen entnommenen Proben sind mit den Handelsbezeichnungen (z. B. Dauerbutter, Tafelbutter usw.) zu versehen. 3. Aufzubewahren bezw. zu versenden ist die Probe in sorgfältig gereinigten Ge fäßen von Porzellan, glasiertem Ton, Steingut (Salbentöpfe der Apotheker) oder von dunkel gefärbtem Glas, welche sofort möglichst luft- und lichtdicht zu verschließen sind. Die Versendung geschehe ohne Verzug. Insbesondere für die Beurteilung eines Fettes auf Grund des Säuregrades ist jede Verzögerung, ungeeignete Aufbewahrung sowie Unreinlichkeit zu vermeiden. 3. 4. 5. 6. Die chemische Untersuchung kann sich ertrecken auf: 1. die Bestimmung der allgemeinen Bestandteile (W asser, Fett, Kasein, Mi c zucker, Salze usw.) der Butter. 2 den Nachweis von Frischhaltungsmitteln, „ „ der Verdorbenheit, ,, „ wieder auf gefrischter Butter, „ „ fremder Fette im Butterfett, „ „ fremder Farbstoffe. Bei den unter 1—4 aufgeführten Untersuchungen verwendet man die natür liche nicht ausgelassene Butter, bei den beiden letzten dagegen das ausgelassene, klar filtrierte Butterfett. 2 ) Im wesentlichen nach der amtlichen „Anweisung“ von 1. April 1898 zum Gesetz hetr. den Verkehr mit Butter usw. vom 15. Juni 1897. 2 ) Wo, wie in Sttddeutschland, das bereits ausgelassene Fett (Butterschmalz) als Speisefett Verwendung findet, muß natürlich die Prüfung aut Verdorbenheit in diesem vorgenommeu werden; ebenso bestimmt man auch den Säuregrad in der Regel nur im ansgelassenen Butterfette.

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