Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 883823179

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-4396

Document type:: Monograph

Author:: König, Joseph http://d-nb.info/gnd/119182084

Title:: Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Edition:: Dritte, neubearbeitete Auflage

Place of publication:: Berlin

Publisher:: Verlagsbuchhandlung Paul Parey

Year of publication:: 1906

Scope:: 1 Online-Ressource (XXIII, 1083 Seiten)

Digitisation:: 2017

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: Speisefette und -öle

Collection:: Economics Books

554 Speisefette und -öle. Der Nachweis von Fluorwasserstoff ist als erbracht anzusehen, sobald das Glas sich an den beschriebenen Stellen angeätzt zeigt.“ Ebenso wie beim Nachweise der Borsäure dürfte sich auch hier zur Prüfung auf Fluorwasserstoffsäure die Verwendung des sich beim Schmelzen der Butter bezw. Margarine absetzenden AVassers empfehlen. Über ein Verfahren zum Nachweise von Fluorwasserstoffsäure bei gleichzeitiger Anwesenheit von Borsäure berichten 0. und Ch. W. Hehner, 1 ) auf das hier nur ver wiesen werden kann. g) Nachweis von chlorsauren Salzen. Zum Nachweise etwa vorhandener chlor saurer Salze in Butter und Margarine würde man das beim Schmelzen sich ab setzende Wasser nach dem in Anlage d der Ausführungsbestimmungen D vom 30. Mai 1902 zum „Fleischbeschau-Gesetz“ vom 3. Juni 1900 für den Nachweis von chlor sauren Salzen in Fleisch angegebene Verfahren verwenden und dabei in folgender Weise verfahren können; Das filtrierte Abschmelzwasser wird mit Silbernitrat versetzt. „50 ccm der von dem durch Silbernitrat entstandenen Niederschlag abfiltrierten klaren Flüssigkeit werden mit 2 ccm einer 10 °/ 0 -igen Lösung von schwefligsaurem Natrium und 2 ccm konzentrierter Salpetersäure versetzt und hierauf bis zum Kochen erhitzt. Ein hierbei entstehender Niederschlag, der sich auf erneuten Zusatz von kochendem Wasser nicht löst und aus Chlorsilber besteht, zeigt die Gegenwart chlorsaurer Salze an.“ 6. Untersuchung der Butter auf Verdorbenheit (Ranzigkeit). Über die Ursachen des Eanzigwerdens der Butter liegt eine neuere eingehende Arbeit von Orla Jensen 2 ) vor, in welcher er zu dem Ergebnisse kommt, daß das Eanzigwerden der Butter durch die gemeinsame Wirkung aerober Bakterien und Schimmelpilze verursacht wird, und zwar findet die Spaltung des Fettes und die Bildung flüchtiger Säuren anfangs durch die Bakterien Bacillus fluorescens liquefaciens und Bacillus prodigiosus, später durch die beiden Schimmelpilze Oidium lactis und Cladosporium butyri statt. Beim Eanzigwerden erfahren die nicht- flüchtigen Fettsäuren eine starke Zunahme und gleichzeitig bilden sich auch Butter säureester und unter Umständen aldehydartige Verbindungen. Beim sog. Talgigwerden, welches durch die Einwirkung des Lichtes ver ursacht wird, nimmt das Butterfett eine weiße Farbe an, die Jodzahl erfährt eine starke Abnahme und es bilden sich nur geringe Mengen hauptsächlich flüchtiger freier Fettsäuren; Buttersäureester bilden sich dabei nicht. Das sog. Butterschmalz ist nicht in dem Maße dem Verderben ausgesetzt, wie dies bei der Butter infolge ihres Gehaltes an sonstigen Milchbestandteilen der Fall ist. Der Gehalt an freien Fettsäuren (Säuregrad), welcher zwar im allgemeinen mit der Ranzigkeit zunimmt, kann trotzdem nicht als ein Beweis für die Einzigkeit angesehen werden, da es einerseits Butter mit hohem Gehalt an freien Säuren gibt, die trotzdem nicht ranzig ist, und andererseits auch Ranzigkeit ohne abnorm hohen Gehalt an freien Fettsäuren beobachtet wird. Als das brauchbarste Verfahren zum Nachweise der Verdorbenheit von Butter ist z. Zt. noch die Geschmacks- und Geruchsprobe an- 1 ) Analyst 1902, 27. 173; Zeitscbr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1903, 6, 379. 2 ) Centralbl. Bakteriol. II. Abt. 1902, 8, 11 ff.; Zeitscbr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1903, 6, 376.

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