Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 883823179

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-4396

Document type:: Monograph

Author:: König, Joseph http://d-nb.info/gnd/119182084

Title:: Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Edition:: Dritte, neubearbeitete Auflage

Place of publication:: Berlin

Publisher:: Verlagsbuchhandlung Paul Parey

Year of publication:: 1906

Scope:: 1 Online-Ressource (XXIII, 1083 Seiten)

Digitisation:: 2017

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: Speisefette und -öle

Collection:: Economics Books

Butter und Butterschmalz. 557 Fetten beim Vermischen vor der weiteren Fabrikation so viel Sesamöl von be stimmten Eigenschaften (vergl. unten S. 571) zugesetzt werden muß, daß in 100 Gewichtsteilen der angewendeten Fette und öle mindestens 10 Gewichtsteile Sesamöl enthalten sind, so kann die Prüfung auf Sesamöl auch zur Erkennung von vorschriftsmäßig hergestellter deutscher Margarine im Butterfett dienen; dieselbe wird nach der amtlichen Anweisung vom 1. April 1898 zum oben genannten Gesetz in folgender Weise ausgeführt: a) „Wenn keine Farbstoffe vorhanden sind, die sich mit Salzsäure rot färben, 1 ) so werden 6 ccm geschmolzenes Butterfett mit 0,1 ccm einer alkoholischen Furfurollösung (1 Raumteil farbloses Furfurol in 100 Raumteilen absoluten Alkohols gelöst) und mit 10 ccm Salzsäure vom spezifischen Gewicht 1,19 mindestens 1 / 2 Minute lang kräftig geschüttelt. Wenn die am Boden sich abscheidende Salz säure eine nicht alsbald verschwindende deutliche Rotfärbung zeigt, so ist die Gegenwart von Sesamöl nachgewiesen. ß) Wenn Farbstoffe vorhanden sind, die durch Salzsäure rot gefärbt werden, so schüttelt man 10 ccm geschmolzenes Butterfett in einem kleinen zylindrischen Scheidetrichter mit 10 ccm Salzsäure vom spezifischen Gewicht 1,125 etwa 1 j 2 Minute lang. Die unten sich ansammelnde rotgefärbte Salzsäureschicht läßt man abfließen, fügt zu dem in dem Scheidetriohter enthaltenen geschmolzenen Fette nochmals 10 ccm Salzsäure vom spezifischen Gewicht 1,125 und schüttelt wiederum x / 2 Minute lang. Ist die sich absoheidende Salzsäure noch rot gefärbt, so läßt man sie abfließen und wiederholt die Behandlung des geschmolzenen Fettes mit Salzsäure vom spezifischen Gewicht 1,125, bis letztere nicht mehr rot gefärbt wird. Man läßt alsdann die Salzsäure abfließen und prüft 5 com des so behandelten geschmolzenen Butterfettes nach dem unter a beschriebenen Verfahren auf Sesamöi. diesen Versuchen verwende man keine höhere Temperatur, als zur Erhaltung des Fettes in geschmolzenem Zustande notwendig ist.“ Über die Soltsiensche Zinnchlorür-Reaktion auf Sesamöl vergl. unten S. 586. d) Zum Nachweise von Baumwollsamenöl dient die Halphensche Reaktion, vergl. unten S. 587. e) Nachweis von Kokosfett. Nachdem die Verfälschung der Butter mit Kokosfett in den letzten Jahren einen größeren Umfang angenommen hat, sind eine Reihe von Verfahren zum Nachweise dieses Fettes im Butterfett veröffentlicht worden. Diese Verfahren beruhen durchweg auf der Tatsache, daß das Kokosfett eine weit geringere Menge flüchtiger und in Wasser löslicher Fettsäuren (Butter säure), dagegen eine größere Menge flüchtiger und in Wasser unlöslicher Fett säuren (Kapron-, Kapryl- und Kaprinsäure) enthält, als das Butterfett. Wir beschränken uns darauf, hier das Verfahren von E. Polenske ) zn beschreiben, und verweisen hinsichtlich der zahlreichen übrigen \ erfahren, von denen das von A. Müntz und H. Coudon 8 ) beschriebene dem Polenskeschen ö Zum Nachweise dieser Farbstoffe werden 2-3 g Butterfett in 6 ccm Äther gelöst und die Lösung in einem Probierröhrchen mit 5 ccm konzentrierter Salzsäure vom spezifischen Gewicht 1,125 kräftig geschüttelt. Bei Gegenwart gewisser Azofarbstoffe färbt sich die unten sich absetzende Salzsäureschicht deutlich rot. * a ) Arb. a. d. Kaiser!. Gesundh.-Amte 1904, 20, 545; auch Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Qenußmittel 1904, 7, 273. , 3 ) Revue General du Lait 1904, 3, 362; Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1905, 9, 41.

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